Réussir la culture de l´aneth

Description :
L'aneth est une plante à tige lisse, possédant des feuilles très découpées, de couleur vert bleuté et des fleurs jaunes verdâtres. Elle produit de petites graines, de couleur brune, qui se scindent en deux au séchage. Elle fut produite dans la majorité des pays européens et d'Orient que ce soit en tant que plante aromatique ou médicinale.

Origine – Histoire :
Cette jolie Apiacée originaire d'Orient, mais qui, dès l'Antiquité, gagne le pourtour méditerranéen, figure dans le capitulaire De Villis* de Charlemagne. En pot ou en pleine terre, elle est très appréciée pour ses vertus digestives. Au VIIème siècle, elle était vivement conseillée par la religieuse Sainte Hildegarde Von Bingen pour lutter contre les saignements de nez ou les maladies de la poitrine.

Etymologie
: Le mot "aneth" vient du latin anethum, emprunté au grec ἄνηθον - anêthon, d'origine inconnue, et graveolens signifie en latin «d'odeur forte».

Synonymes et autres noms : Fenouil bâtard, Faux anis, Fenouil puant.

Cycle de vie : Annuelle*.
Mode de reproduction :
Sexué*.

Type de pollinisation :
Allogame*, pollinisation par insectes.

Goût :
On l'associe à un mélange entre le fenouil et la menthe, avec en plus, un goût d'anis légèrement prononcé.

Valeurs nutritives :
L'aneth est une source d'antioxydant, de vitamines C et de potassium. Elle présente des vertus diurétiques et peut améliorer la digestion.

Anecdotes :
Dans le langage des fleurs, l'aneth symbolise l'offre de protection mais aussi l'incrédulité. De plus, comme beaucoup de plantes aromatiques, elle possède de nombreuses vertus médicinales.

Principales sous-espèces et variétés :
Aneth officinale et Aneth Hera.

Lieux et conditions :
Sous abri : L'aneth ne se sème pas sous abri en général. Toutefois, il est possible de la semer sous serre en hiver ou dans le sud de mars à avril.
Pleine terre / sans protection : On peut semer l'aneth, en place, d'avril à juin.
Préparation du sol : Si le sol est trop compact, il peut s'avérer utile d'y ajouter du sable et un peu de terreau.
Température de germination : 20°C.
Nécessité d’un passage au froid : : Pas nécessaire même si un passage court au froid peut améliorer la germination.
Trempage* : Pas nécessaire.
Distançage :
Dans le rang : D'abord tous les 5 cm puis tous les 25 cm dans le rang.
Entre les rangs : 30 cm entre les rangs.
Profondeur : 1 cm de profondeur.
Temps de levée : 20 jours.
Eclaircissage : Conserver un plant tous les 25 cm.
Repiquage : Aucun repiquage n'est nécessaire.

Température :
L'aneth supporte une large gamme de températures, mais celles-ci doivent rester supérieures à -5°C.
Rotation des cultures :
L'aneth se ressème très bien toute seule et on peut la laisser 3 à 4 ans en place sans problème. Elle s'intègre en rotation de culture avec d'autres légumes, peu demandeurs comme elle. En revanche, que ce soit en co-culture, ou en rotation, il faut éviter d'associer l'aneth avec d'autres plantes de la même famille (carotte, fenouil, ...).
Plantes compagnes :
L'aneth protège les concombres. Elle aime également la compagnie des poirées, choux, laitues et oignons. Elle attire des insectes bénéfiques au potager en général.

Entretien et vigilance :
Niveau de difficulté (entre 1 et 3) : 1.
Temps passé : Peu.
Gestes techniques :
Bien désherber en début de culture.
Risques liés au climat / résistance au gel :
L'aneth résiste à des températures supérieures à -5°C, à partir du moment où elle est bien encrée.

Semis :
En place, en rangs espacés de 30 cm. Éclaircir à 25 cm.

Entretien / soin :
Repiquage :
Aucun repiquage n'est nécessaire.
Arrosage :
Fréquence : Arrosages réguliers.
Quantité : Arrosages modérés.
Période : Seulement en période de sécheresse.

Outillage : Arrosoir.
Désherbage :
Désherber régulièrement tout le début de la production jusqu'à l'installation d'un paillage*.
Binage* / sarclage* / buttage* / paillage* :
Il faut sarcler* au démarrage.
Protections hivernales :
Pour le cas particulier de la variété Hera, qui peut se semer en hiver, il faudra le faire sous serre chauffée.

Récolte :
Partie de la plante :
On consomme les feuilles et les graines de l'aneth.
Période :
De juin à novembre pour les feuilles, en septembre pour les graines.
Stade :
On récolte les feuilles au fur et à mesure de leur apparition, de préférence le matin et avant la floraison. Les graines sont récoltées lorsqu'elles brunissent.

Conservation et stockage :
Mode : On récolte les feuilles le matin, et on les consomme immédiatement. On peut aussi les faire sécher pour une conservation en sachets tout comme les graines.
Durée : Les feuilles sont consommées immédiatement lorsqu'elle sont fraiches, mais on peut conserver les graines et les feuilles séchées quelques mois.

Utilisation :
Culinaire : Les feuilles de l'aneth parfument les plats de poisson ou les soupes. Les graines s'utilisent en infusion, en liqueur ou en confiture.
Autres : Les feuilles séchées d'aneth peuvent être utilisées dans une armoire pour parfumer subtilement le linge.

Ravageurs et maladies :
Tolérance : Forte.
Maladies :
L'aneth ne semble redouter aucune maladie.
Ravageurs :
L'aneth ne semble pas redouter de ravageur non plus.

Trucs et astuces : L'aneth peut servir à attirer les insectes pollinisateurs et à éloigner nombre de ravageurs d'autres espèces.