Réussir la culture de l'endive

Description :
L’endive est une chicorée. Elle n’existe pas à l’état naturel. Elle est obtenue par forçage, au jardin ou en cave à partir de la chicorée sauvage. Sa culture est assez longue et exigeante mais donne une récolte souvent abondante.

Origine – Histoire :
L'histoire voudrait que l’endive fut inventée en 1830, en Belgique pendant la prise d'indépendance, par un paysan ayant souhaité cacher sa récolte de chicorées dans une cave sombre, pour éviter la saisie. Cette technique de forçage fut ensuite reprise puis rendue systématique par Franciscus Bresiers, le jardinier en chef du Jardin botanique de Bruxelles. L’endive arriva en France en 1873 lors de l’ exposition internationale d’horticulture de Gand, avec Henri de Vilmorin. Elle fut ensuite présentée à la société nationale d’horticulture de France en 1875. Les premières endives on été vendues en France en 1879, aux Halles de Paris, sous le nom d’ endives de Bruxelles".

Etymologie :
Le terme "endive" vient du latin médiéval "endivia", dérivé du latin "intibus".
Synonymes et autres noms : Chicorée de Bruxelles ou Chicorée Witloof, Chicon.

Cycle de vie : Vivace* se comportant en bisannuelle* sous nos climats.

Mode de reproduction :
Sexué*.

Type de pollinisation :
Autogamie* préférentielle mais allogamie* par insectes possible.

Goût :
L'endive a un goût subtil et légèrement amer.

Valeurs nutritives :
Les endives sont riches en vitamines B9 et sont assez peu caloriques. Elles contiennent surtout un taux exceptionnel d’inuline, fibre alimentaire au goût sucré, utilisée comme substitut au sucre sans aucun effet néfaste sur la glycémie. L'inuline est connue pour abaisser le niveau de cholestérol dans le sang. Elle facilite la digestion et améliore l'absorption de minéraux tels que le zinc, le fer ou le calcium. Anecdotes : Chicon en "Ch'timi" signifie "chicorée" d'où l'utilisation de ce terme dans le Nord pour parler de l'endive.
Principales sous-espèces et variétés : On ne peut pas faire des endives avec n'importe quelles variétés de l'espèce Chicorium intybus. Il faut choisir des variétés qui ont été sélectionnées. Les variétés suivantes peuvent être choisies pour produire des endives : Witloof normale, Zoom, Turbo, Demi-hâtive de Malines.

Lieux et conditions :
Sous abri : L'endive ne se sème pas sous abri.
Pleine terre / sans protection : Semer clair en ligne*, directement en place d'avril à juillet.
Préparation du sol : Il faut effectuer un travail de décompaction du sol. Il est possible d'ajouter du compost maison pour enrichir le sol avant la plantation.
Température de germination : 20°C.
Nécessité d’un passage au froid Pas nécessaire.
Trempage* : Faire tremper les graines facilite la germination mais n'est pas indispensable.
Distançage :
Dans le rang : 15 cm sur le rang.
Entre les rangs : 35 cm entre les rangs.
Profondeur : 1 cm de profondeur.
Temps de levée : De 5 à 12 jours.
Eclaircissage : Eclaircir après la levée pour ne garder qu'un plant, tous les 15 cm, sur le rang.
Repiquage : Aucun repiquage n'est nécessaire.

Plantes compagnes :
L'endive apprécie la compagnie de la carotte, du navet, du poireau et du radis. En revanche, elle n'apprécie pas le voisinage de l'artichaut, de l'estragon, de la laitue, du salsifis et du topinambour.

Entretien et vigilance :
Niveau de difficulté (entre 1 et 3) : 3.
Temps passé : Beaucoup.
Gestes techniques : Il existe deux façons d’obtenir des endives : en les forçant avec ou sans couverture de terre. Pour le forçage avec couverture de terre, procéder comme suit. Arracher les plants à l’automne. Si la récolte a lieu avant les premières gelées, laisser « souffrir » les racines quelques jours sur le sol afin de provoquer l’arrêt de la végétation. Après avoir éliminé les racines trop petites ou trop fourchues, couper les feuilles 1 à 3 cm au-dessus du collet. Les placer ensuite côte à côte dans une tranchée de 30 cm de profondeur. Combler alors l’espace qui les sépare de terre et arroser généreusement. Recouvrir ensuite de 20 cm de terre et d’une couche isolante (avec de la paille ou des feuilles) de 10 cm. Enfin, installer une dernière protection pour garantir une relative étanchéité à l’ensemble : bâche en plastique, tôles ou planches. Pour le forçage sans couverture de terre, procéder comme suit. Plutôt que dans une tranchée, les racines sont « replantées » à 5 cm dans des bacs remplis de sable ou de terreau sur 8 à 10 cm de profondeur, puis placées dans un lieu obscur (cave, cellier, chaufferie), à une température comprise entre 10 et 20°C.
Risques liés au climat / résistance au gel :
-
Semis :
Semer d'avril à juillet à exposition ensoleillée, en ligne espacées de 35 cm. Eclaircir après la levée à un plant tous les 15 cm.
Entretien / soin :
Repiquage :
Aucun repiquage n'est nécessaire.
Arrosage :
Fréquence : Arrosages réguliers.
Quantité : Arrosages modérés.
Période : Tout au long de la culture.

Outillage : Arrosoir, sarcloir et binette ou houe.
Désherbage : Désherber très régulièrement.
Binage* / sarclage* / buttage* / paillage* :
: Des binages* réguliers sont nécessaires.
Protections hivernales :
Aucune protection hivernale n'est nécessaire.
Récolte :
Partie de la plante :
On consomme les feuilles de l'endive.
Période :
De décembre à mai.
Stade : Cueillir le matin.
Conservation et stockage :
Mode : Récolter au fur et à mesure des besoins et ne pas conserver.
Durée : Les endives ne se conservent pas, consommer le plus rapidement possible.

Utilisation :
Culinaire : L’endive se cuisine de mille façons différentes. A l’apéritif, utiliser les feuilles de l’endive comme des toasts frais et croquants à garnir avec des purées végétales (comme du caviar d’aubergine) ou du fromage frais. En salade, la saveur douce et croquante de l’endive se marie avec presque tout. Avec des noix, du roquefort, de la pomme , des germes de haricot mungo , du chou, des agrumes, des dés de jambon ou d’avocat ou encore des cubes de gruyère. En gratin, dans une tranche de jambon recouverte de crème fraîche ou de béchamel et parsemée de gruyère. On peut aussi la poêler avec des oignons et du vin ou la préparer en velouté pour eventuellement accompagner des moules. Enfin on peut aussi les faire cuire à la vapeur pour accompagner de la viande ou du poisson.
Autres : Dans certain pays le cresson de Para est connu pour ses utilisations médicinales.

Ravageurs et maladies :
Tolérance : Faible.
Maladies :
Les feuilles peuvent être attaquées par la pourriture grise. On reconnaitra les symptômes par des feuilles ramollies, brunâtres et un cœur devenant noir. Le champignon (Botrytis), vecteur de cette maladie se développe en milieu humide et entre 15 et 20 degrés. Il faut donc éviter les semis trop denses, les arrosages en fin de journée. Il faut également supprimer les organes touchés et s'abstenir de les mettre dans le compost car le champignon peut se conserver plusieurs années dans le sol.
Ravageurs :
Surveiller les limaces tout au long de la culture. Pour s'en débarrasser, on peut épandre un cordon de cendre, de marc de café ou de coquilles d'œufs ou bien encore semer un mélange de semences de fleursanti-limaces. Un bol de bière est aussi un piège éfficace. Les noctuelles terricoles grignotent elles aussi les endives et s'attaquent aux premières feuilles et aux collets des salades. Dès l'apparition des premiers dégâts, rechercher les larves et les supprimer. Elles se cachent souvent sous des abris comme des planches de bois.
Trucs et astuces :
Pour obtenir des endives, la plante ne doit pas fleurir.