Céleri
Classification :
Ordre : Apiales
Famille : Apiacées
Genre : Apium
Espèce : Céleri
Nom latin : Apium graveolens
CELERI A COUPER AB
Le sachet de 500 graines
3,95€
Réussir la culture du céleri-branche et du céleri-rave
Sommaire
FICHE BOTANIQUE
Description :
Le céleri est une plante potagère cultivée pour ses côtes (céleri-branche) ou sa racine (céleri-rave). Les deux céleris ont pour origine la même plante, la ache des marais, sur laquelle un travail de sélection a permis d'obtenir ces deux variétés aux différents caractères forts. Le céleri-branche a fait l'objet de nombreuses sélections afin que ses pétioles se développent abondamment. Le céleri-rave a été, quant à lui, au cœur d'un travail de sélection pour que sa racine se développe de façon extraordinaire.
Origine – Histoire :
Que ce soit en Egypte, en Grèce ou en Italie, il ne fait aucun doute que le céleri était récolté par nos ancêtres de l'Antiquité dans tout le bassin méditerranéen dont il semble être originaire. Tressée en couronne, la plante pouvait servir à ceindre le front des poètes remarquables ou celui des vainqueurs des jeux du cirque. Sous cette même forme, cette couronne pouvait servir à honorer les morts, devenant alors un symbole du deuil. "Il n'a plus besoin que d'ache", voici ce que l'on pouvait entendre à propos d'un mourant. Négligée au Moyen-Age, la culture du céleri ne recommence véritablement qu'à la Renaissance. C'est sous forme de côtes que ce légume arrive en Italie, tandis qu'autour de 1530, on signale un type différent dont la culture est développée et améliorée en Allemagne : le céleri-rave.
Etymologie
: Le terme "céleri" est à l'origine un mot emprunté à un dialecte italien : le lombard Ainsi "seleri" qui dériverait du latin "selinon" est un mot désignant à l'origine, la ache en grec. Synonymes et autres noms :
Ache odorante, Ache puante, Ache des marais, Persil des marais, Persil odorant.
Cycle de vie : Bisannuelle*.
Mode de reproduction :
Sexué*.
Type de pollinisation :
Autogamie* possible mais fécondation croisée préférentielle.
Goût :
Le céleri-rave a un goût prononcé, légèrement sucré, rappelant un peu celui de la noisette et du persil. Le céleri branche a lui un goût puissant, plus fort que le persil et rappelant la livèche. De plus, il a une texture fibreuse.
Valeurs nutritives :
Le céleri est relativement riche en minéraux et en vitamines et est composé à 95% d'eau.
Anecdotes :
Les propriétés alimentaires du céleri sont bien connues, mais il aurait aussi des vertus médicinales : les feuilles et les racines seraient dépuratives, diurétiques, carminatives, stomachiques, tonifiantes. La plante aurait aussi des vertus aphrodisiaques.
Principales sous-espèces et variétés :
Céleri branche : Céleri à côtes tall Utah, Céleri à côtes giant red, Céleri à côtes peppermint stick. Céleri rave : Céleri rave prinz, Céleri rave monarch, Céleri rave alba.
FICHE DE SEMIS
Lieux et conditions :
Sous abri : Le céleri branche se sème de mi-avril à début juin, en terrines. Le céleri-rave se sème de février à avril sur couche chaude, en terrines, en serre ou dans un local clair et chauffé.
Pleine terre / sans protection : Un semis en pépinière est possible de mi-avril à fin mai pour le céleri-rave. Il est, en revanche, impossible de le semer directement en place.
Préparation du sol : les céleris étant gourmands en matières organiques, un apport en compost bien mûr est souhaitable. On peut aussi utiliser des engrais potagers comme l'engrais-P-Farine d'arêtes de poissons.
Température de germination : De 22 à 25°C.
Nécessité d’un passage au froid : Un passage au froid facilite la germination mais n’est pas obligatoire.
Trempage* : Faire tremper les graines une nuit dans un verre d'eau facilite la germination mais n'est pas indispensable.
Distançage :
Dans le rang : 30 cm dans le rang pour le céleri branche et 35 cm dans le rang pour le céleri-rave.
Entre les rangs : 40 cm entre les rangs pour le céleri branche et 35 cm entre les rangs pour le céleri-rave.
Profondeur : A peine recouvert car nécessite de la lumière pour germer.
Temps de levée : 2 à 3 semaines.
Repiquage : Repiquer les plants de céleri branche en pépinière lorsqu'ils ont 3 feuilles, puis en place lorsqu'ils ont 6 à 8 feuilles. Repiquer les plants de céleri-rave en pépinière une première fois lorsqu'ils ont développé 2 feuilles, puis une seconde fois au stade 4 feuilles. Veiller à couper le bout des radicelles et de la racine principale. Mettre en place vers la fin avril.
FICHE DE CULTURE
Rotation des cultures :
Attendre au moins 3 ou 4 ans avant de planter à nouveau du céleri au même emplacement.
Plantes compagnes :
Le céleri branche s'entend bien avec la tomate, le poireau et le chou-fleur. Le céleri-rave préfère la proximité du concombre, du chou, du haricot nain, du pois, du radis, de la tomate et de la laitue.
Entretien et vigilance :
Niveau de difficulté (entre 1 et 3) : 3.
Temps passé : Moyen.
Gestes techniques :
Les pétioles du céleri branche peuvent être blanchis avant la récolte. Pour cela, lier les feuilles et les butter une quinzaine de jours avant la récolte. De plus, afin de favoriser la croissance du céleri-rave il est bon, lorsque sa racine est assez développée, de supprimer les radicelles et les feuilles extérieures.
Risques liés au climat / résistance au gel :
Le céleri n'est a priori jamais exposé au gel pendant sa culture mais globalement la variété "rave" est bien plus résistante au froid que la variété "branche".
Semis :
Le céleri branche se sème d'avril à juin en godets dans un local chauffé et clair. Repiquer les plants 2 fois avant la mise en place définitive dans deux tailles de pot différentes. Repiquer en place à exposition ensoleillée, espacés sur le rang de 30 cm, en lignes distantes de 40 cm. Céleri rave : de février à avril en godets dans un local chauffé et clair. Repiquer 2 fois avant la mise en place définitive. Repiquer en place à exposition ensoleillée, espacés de 35 cm en tous sens.
Types selon variétés :
Culture précoce : Céleri à côtes tall Utah, Céleri rave prinz.
Culture de saison : Céleri à côtes giant red, Céleri à côtes peppermint stick, Céleri rave alba.
Culture tardive : Céleri rave monarch.
Entretien / soin :
Repiquage :
Repiquer les plants de céleri branche en pépinière lorsqu'ils ont 3 feuilles, puis en place lorsqu'ils ont 6 à 8 feuilles. Repiquer les plants de céleri-rave en pépinière une première fois lorsqu'ils ont développé 2 feuilles, puis une seconde fois au stade 4 feuilles. Veiller à couper le bout des radicelles et de la racine principale. Mettre en place vers la fin avril.
Arrosage :
Fréquence : Arrosages fréquents.
Quantité : Arrosages copieux.
Période : Durant toute la production.
Outillage : Terrine ou godet, binette et arrosoir.
Désherbage :
Désherber régulièrement tout le début de la production jusqu'à l'installation d'un paillage*.
Binage* / sarclage* / buttage* / paillage* :
Des binages* et sarclages* sont nécessaires tout au long de la production. De plus, l'installation d'un paillage maintient le sol frais et est bénéfique à la culture du céleri.
Récolte :
Partie de la plante :
Le renflement de la racine pour le céleri-rave et les côtes pour le céleri branche.
Période :
A la fin de l'été pour le céleri rave et 5 à 6 mois pour le céleri branche.
Stade :
Récolter le céleri rave quand il est suffisamment renflé pour être consommé et le céleri branche quand il arrive à maturité (soit quand les feuilles sont bien verte et que le cœur est bien blanc).
Rendement moyen :
Il faut compter environ 5 à 6 kg / m².
Conservation et stockage :
Mode : Pour le céleri-rave on coupe le feuillage 1 cm au-dessus du collet et on retire l'essentiel des racines. On le stocke ensuite dans un local sombre, hors gel avec une forte humidité, idéalement une cave. Pour le céleri branche, on coupe à la main au fur et à mesure des besoins et on consomme les côtes fraîches ou on les conserve en cave s’il y a des risques de gel.
Durée : Le céleri-rave se conserve jusqu'à la fin de l'hiver et le céleri branche se conserve quelques semaines.
Utilisation :
Culinaire : Le velouté de céleri-rave, pesto de fanes et ses biscuits au parmesan est un des nombreux exemples de recettes envisageable. A la fois condiment et légume, le céleri s’utilise de différentes façons. Les feuilles du céleri branche, ciselées, condimentent nombre de préparations : potages, sauces, cocottes de légumes. Les côtes, crues, hachées ou émincées, agrémentent des salades. Coupées en morceaux, elles se croquent telles quelles, parfument une marinade, le démarrage d’une cuisson, un court-bouillon, un potage… Le céleri-rave se transforme en purée ou s’intègre à un potage. Il peut être taillé en dés, que l’on fait sauter comme des frites. Cru, il se râpe pour devenir le traditionnel céleri rémoulade, mais il peut aussi, coupé en fines tranches, s’accompagner d’une vinaigrette ou se glisser dans une salade. Les graines de céleri parfument les court-bouillons, s’ajoutent dans des cocottes de légumes ou à un poisson.
Ravageurs et maladies :
Tolérance : Faible.
Maladies :
Le céleri est surtout sensible à la septoriose, maladie du feuillage sévissant en de conditions chaudes et humides. Il faut éviter les arrosages de fin de journées car ceux-ci provoquent un allongement du temps d'humectation du feuillage favorable aux contaminations. Parfois, par temps particulièrement humide et à la suite d'une baisse conséquente de la température, les tiges et les feuilles du céleri se retrouvent recouvertes de tâches brunes. Il s'agit de la rouille du céleri qui a pour conséquence de stopper sa croissance. Au premier signe, des pulvérisations de bouillie bordelaise permettent d'endiguer le phénomène. L'utilisation de tisane de prêle est aussi un bon moyen de prévention. Enfin, des carences en bore sont aussi possibles. Elles résultent en une rave creuse, un brunissement interne et un noircissement du bouquet foliaire. Pour l'éviter, il existe seulement des mesures préventives : éviter d'apporter des engrais trop riches en azote par exemple.
Ravageurs :
La nuit, et par temps pluvieux, escargots et limaces peuvent s'attaquer aux tiges et aux cœurs des plants de céleri. La pose de pièges anti-limaces permet d'éviter ce désagrément tout comme l'utilisation de coquilles d'œuf ou d'un cordon de cendre. La mouche du céleri fait aussi parfois des dégâts dans les cultures pondant ses œufs sur les feuilles. Les petites larves, une fois écloses, y creusent des galeries, les faisant jaunir, se gondoler puis se dessécher. Privé d'une grande partie de sa surface foliaire, le céleri ne produit alors qu'un bulbe ou des pétioles chétifs.
Trucs et astuces : Le céleri branche contient des furanocoumarines. Ceci signifie que par temps chaud et ensoleillé, cette substance, associée aux UV, provoque des réactions cutanées, voire des brûlures chez les plus sensibles. Il faut donc utiliser des gants pour s'en protéger.
Attendre au moins 3 ou 4 ans avant de planter à nouveau du céleri au même emplacement.
Plantes compagnes :
Le céleri branche s'entend bien avec la tomate, le poireau et le chou-fleur. Le céleri-rave préfère la proximité du concombre, du chou, du haricot nain, du pois, du radis, de la tomate et de la laitue.
Entretien et vigilance :
Niveau de difficulté (entre 1 et 3) : 3.
Temps passé : Moyen.
Gestes techniques :
Les pétioles du céleri branche peuvent être blanchis avant la récolte. Pour cela, lier les feuilles et les butter une quinzaine de jours avant la récolte. De plus, afin de favoriser la croissance du céleri-rave il est bon, lorsque sa racine est assez développée, de supprimer les radicelles et les feuilles extérieures.
Risques liés au climat / résistance au gel :
Le céleri n'est a priori jamais exposé au gel pendant sa culture mais globalement la variété "rave" est bien plus résistante au froid que la variété "branche".
Semis :
Le céleri branche se sème d'avril à juin en godets dans un local chauffé et clair. Repiquer les plants 2 fois avant la mise en place définitive dans deux tailles de pot différentes. Repiquer en place à exposition ensoleillée, espacés sur le rang de 30 cm, en lignes distantes de 40 cm. Céleri rave : de février à avril en godets dans un local chauffé et clair. Repiquer 2 fois avant la mise en place définitive. Repiquer en place à exposition ensoleillée, espacés de 35 cm en tous sens.
Types selon variétés :
Culture précoce : Céleri à côtes tall Utah, Céleri rave prinz.
Culture de saison : Céleri à côtes giant red, Céleri à côtes peppermint stick, Céleri rave alba.
Culture tardive : Céleri rave monarch.
Entretien / soin :
Repiquage :
Repiquer les plants de céleri branche en pépinière lorsqu'ils ont 3 feuilles, puis en place lorsqu'ils ont 6 à 8 feuilles. Repiquer les plants de céleri-rave en pépinière une première fois lorsqu'ils ont développé 2 feuilles, puis une seconde fois au stade 4 feuilles. Veiller à couper le bout des radicelles et de la racine principale. Mettre en place vers la fin avril.
Arrosage :
Fréquence : Arrosages fréquents.
Quantité : Arrosages copieux.
Période : Durant toute la production.
Outillage : Terrine ou godet, binette et arrosoir.
Désherbage :
Désherber régulièrement tout le début de la production jusqu'à l'installation d'un paillage*.
Binage* / sarclage* / buttage* / paillage* :
Des binages* et sarclages* sont nécessaires tout au long de la production. De plus, l'installation d'un paillage maintient le sol frais et est bénéfique à la culture du céleri.
Récolte :
Partie de la plante :
Le renflement de la racine pour le céleri-rave et les côtes pour le céleri branche.
Période :
A la fin de l'été pour le céleri rave et 5 à 6 mois pour le céleri branche.
Stade :
Récolter le céleri rave quand il est suffisamment renflé pour être consommé et le céleri branche quand il arrive à maturité (soit quand les feuilles sont bien verte et que le cœur est bien blanc).
Rendement moyen :
Il faut compter environ 5 à 6 kg / m².
Conservation et stockage :
Mode : Pour le céleri-rave on coupe le feuillage 1 cm au-dessus du collet et on retire l'essentiel des racines. On le stocke ensuite dans un local sombre, hors gel avec une forte humidité, idéalement une cave. Pour le céleri branche, on coupe à la main au fur et à mesure des besoins et on consomme les côtes fraîches ou on les conserve en cave s’il y a des risques de gel.
Durée : Le céleri-rave se conserve jusqu'à la fin de l'hiver et le céleri branche se conserve quelques semaines.
Utilisation :
Culinaire : Le velouté de céleri-rave, pesto de fanes et ses biscuits au parmesan est un des nombreux exemples de recettes envisageable. A la fois condiment et légume, le céleri s’utilise de différentes façons. Les feuilles du céleri branche, ciselées, condimentent nombre de préparations : potages, sauces, cocottes de légumes. Les côtes, crues, hachées ou émincées, agrémentent des salades. Coupées en morceaux, elles se croquent telles quelles, parfument une marinade, le démarrage d’une cuisson, un court-bouillon, un potage… Le céleri-rave se transforme en purée ou s’intègre à un potage. Il peut être taillé en dés, que l’on fait sauter comme des frites. Cru, il se râpe pour devenir le traditionnel céleri rémoulade, mais il peut aussi, coupé en fines tranches, s’accompagner d’une vinaigrette ou se glisser dans une salade. Les graines de céleri parfument les court-bouillons, s’ajoutent dans des cocottes de légumes ou à un poisson.
Ravageurs et maladies :
Tolérance : Faible.
Maladies :
Le céleri est surtout sensible à la septoriose, maladie du feuillage sévissant en de conditions chaudes et humides. Il faut éviter les arrosages de fin de journées car ceux-ci provoquent un allongement du temps d'humectation du feuillage favorable aux contaminations. Parfois, par temps particulièrement humide et à la suite d'une baisse conséquente de la température, les tiges et les feuilles du céleri se retrouvent recouvertes de tâches brunes. Il s'agit de la rouille du céleri qui a pour conséquence de stopper sa croissance. Au premier signe, des pulvérisations de bouillie bordelaise permettent d'endiguer le phénomène. L'utilisation de tisane de prêle est aussi un bon moyen de prévention. Enfin, des carences en bore sont aussi possibles. Elles résultent en une rave creuse, un brunissement interne et un noircissement du bouquet foliaire. Pour l'éviter, il existe seulement des mesures préventives : éviter d'apporter des engrais trop riches en azote par exemple.
Ravageurs :
La nuit, et par temps pluvieux, escargots et limaces peuvent s'attaquer aux tiges et aux cœurs des plants de céleri. La pose de pièges anti-limaces permet d'éviter ce désagrément tout comme l'utilisation de coquilles d'œuf ou d'un cordon de cendre. La mouche du céleri fait aussi parfois des dégâts dans les cultures pondant ses œufs sur les feuilles. Les petites larves, une fois écloses, y creusent des galeries, les faisant jaunir, se gondoler puis se dessécher. Privé d'une grande partie de sa surface foliaire, le céleri ne produit alors qu'un bulbe ou des pétioles chétifs.
Trucs et astuces : Le céleri branche contient des furanocoumarines. Ceci signifie que par temps chaud et ensoleillé, cette substance, associée aux UV, provoque des réactions cutanées, voire des brûlures chez les plus sensibles. Il faut donc utiliser des gants pour s'en protéger.
