ASPERGETTE DES BOIS OU ASPERGE SAUVAGE NT
Ornithogalum pyrenaicum
Vivace sauvage de sous-bois, atteignant 70 cm environ, très appréciée des gourmets pour sa saveur fine, à semer en terrain frais, riche, mi-ombragé, première récolte 2 ans après semis. Tiges et boutons floraux se consomment comme une asperge verte, cueillis à mi-croissance encore en boutons serrés. Attention à ne pas arracher le bulbe lors de la récolte. Cuisson douce à la vapeur ou rapide au wok pour préserver leur saveur douce entre l’artichaut et l’asperge verte.
Réussir le Semis d'Aspergette des Bois ou Asperge Sauvage
Semer directement en pleine terre à l'automne ou au début du printemps dans un endroit ombragé qui reste frais.
Il est possible de semer en godet puis de planter les plants en pleine terre.
Les graines ont besoin d'une longue période de froid, 2 à 4 semaines, la levée peut prendre plusieurs semaines, au moins 3 à 4 semaines.
Sa cueillette sauvage est réglementée dans plusieurs départements, privilégiez sa culture en lisière de bois ou prairie fraîche !
