CERFEUIL COMMUN AB - PLANT
Anthriscus cerefolium
Le cerfeuil, aussi appelé cerfeuil des jardins ou cerfeuil officinal, est une plante aromatique de la famille des Apiacées. Il fait partie des fines herbes, avec un goût léger d'anis. Ses feuilles fraîches aromatisent crudités, salades, ainsi que des plats chauds comme les légumes, viandes et potages, ajoutées en fin de cuisson pour préserver leur saveur.
Culture du cerfeuil
Le cerfeuil se cultive en potager ou en pot, dans des sols frais et légers, avec une préférence pour l'exposition mi-ombre. Il peut atteindre 40 à 60 cm de hauteur. La récolte se fait de avril à octobre en coupant les feuilles au ras du sol, et il produit de jolies fleurs blanches en ombelles en été.
Entretien du cerfeuil
Pour garantir une culture saine et éviter les maladies telles que le mildiou ou la rouille, il est essentiel de procéder à des binages et des sarclages réguliers. Il est également recommandé de pratiquer une rotation des cultures de 2 à 3 ans pour prévenir l'apparition de maladies et optimiser la croissance du cerfeuil.
Le cerfeuil aime le soleil au printemps, mais il fleurit rapidement en été lorsqu'il est trop exposé. Une solution efficace est de l'associer à d'autres plantes qui lui fourniront de l'ombre pendant les mois plus chauds. Cela permettra de prolonger sa période de récolte et d'obtenir des feuilles plus tendres et savoureuses.
Un arrosage régulier est nécessaire pendant le printemps, l'été et au début de l'automne pour maintenir un sol humide. En hiver, il est conseillé de protéger le cerfeuil avec un tunnel plastique afin de favoriser le développement des feuilles tout en le protégeant du froid. Le cerfeuil ne supporte pas des températures inférieures à -15 °C, il est donc important de le protéger lorsque les conditions sont extrêmes.
Récolte du cerfeuil
Les feuilles de cerfeuil peuvent être récoltées de avril à septembre. Il suffit de les couper au ras du sol en fonction des besoins quotidiens. Cela permet d'avoir un approvisionnement frais et constant tout au long de la saison de croissance.
Conservation du cerfeuil
Pour conserver le cerfeuil pendant l'hiver, vous pouvez suspendre les tiges dans un endroit sec. Cependant, il est important de noter que le séchage peut altérer son goût. Une méthode plus efficace consiste à congeler le cerfeuil, ce qui permet de préserver ses saveurs pour une utilisation ultérieure.
