FENOUIL BRONZE AB - PLANT
Foeniculum vulgare
Le fenouil bronze est une variété plus esthétique et légèrement plus petite que le fenouil vert classique, tout en ayant une utilisation identique. Originaire des zones humides du bassin méditerranéen, cette plante appartient à la famille des Apiacées et se distingue par son feuillage finement découpé au goût caractéristique très anisé.
Contrairement à l’aneth, auquel il ressemble, le fenouil est une vivace facile à cultiver, qui apprécie les expositions ensoleillées et les sols riches et frais. Il tolère également les sols légèrement humides, tant qu’ils ne sont pas asphyxiants. Adaptable, il peut s’épanouir dans de nombreuses conditions et embellira votre jardin par son feuillage élégant et sa floraison mellifère, très appréciée des papillons.
Plantation du fenouil bronze
Le fenouil bronze est une plante vivace herbacée qui pousse rapidement et atteint entre 1,5 m et 2 m de hauteur. Son feuillage plumeux, d’un vert olive foncé à reflets bronze, dégage une saveur anisée intense. Il développe des tiges creuses et des ombelles de fleurs jaunes en été, suivies de graines aromatiques.
Il préfère une situation ensoleillée et abritée, avec un sol fertile et bien drainé. Dans un sol acide, il est conseillé d’ajouter de la chaux avant la plantation, car le fenouil bronze apprécie les terres légèrement basiques. Pour favoriser le développement des feuilles, il est recommandé de supprimer les têtes fleuries avant la formation des graines. En hiver, il suffit de tailler au ras du sol.
Récolte et conservation
Les feuilles peuvent être récoltées du printemps jusqu’à la fin de l’été. Il est préférable de cueillir les tiges jeunes et tendres pour une saveur optimale. Quant aux graines, elles doivent être récoltées à maturité en fin d’été, avant qu’elles ne tombent au sol.
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Conservation : Les graines sèches se conservent en bocaux hermétiques. Les feuilles fraîches ont plus de saveur que les feuilles séchées.
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Congélation : Les feuilles peuvent être congelées et conservées jusqu’à six mois.
Utilisation
En cuisine, toutes les parties du fenouil bronze sont utilisables pour leur saveur anisée. Ses feuilles subliment aussi bien les recettes crues que cuites. Les fleurs, délicatement sucrées, apportent une touche raffinée aux plats. Quant aux graines, qu’elles soient vertes ou sèches, elles offrent un goût intense et se consomment comme des bonbons anisés.
