MANGER SES MAUVAISES HERBES du jardin à l´assiette

Et si on portait un regard différent sur les mauvaises herbes, ces plantes, certes envahissantes, mais aux vertus insoupçonnées ? Nombre d'entre elles sont comestibles, elles poussent spontanément là où le sol leur convient le mieux et possèdent de ce fait des qualités nutritives souvent supérieures à celles des légumes ; alors plutôt que de s'acharner à les arracher pour les mettre sur un tas de compost, pourquoi ne pas les cuisiner ?Chacune des 28 "mauvaises herbes" les plus communes (et les plus agaçantes!) sont ici décrites, avec les meilleures façons de les manger. Pour chacune d'elles, deux recettes sont proposées : au final ce sont plus de 50 recettes du monde entier, de soupes, beignets, salades, plats de légumes, de viandes et de poissons.L'ensemble est ponctué de conseils pratiques pour cueillir, conserver et préparer de délicieuses "mauvaises" herbes.Utiles, les mauvaises herbes ?Toute jeune déjà, Susanne Hansch était attirée par tout ce qui poussait dans les forêts et les prairies. En tant que "consultante en plantes sauvages comestibles", elle organise des randonnées et des cours de cuisine thématiques autour de Ratisbonne, en Bavière.Elke Schwarzer est biologiste, blogueuse, autrice de livres sur le jardin, et passe du temps dans la nature aussi souvent que possible. Elle gère depuis 2003 son petit jardin de ville à Bielefeld (dans le Nord de l'Allemagne) qui, malgré sa superficie limitée, accueille de nombreuses plantes sauvages qu'elle utilise également en cuisine. ESPECES ET RECETTESConsoude officinale Potage de lentilles et consoude à l'italienneBeignets de boutons floraux de consoude au fromageGrande ortieBoulettes d'ortieSoupe d'orge à l'ortieOriganSalade de champignons à l'origanPesto rouge à l'origanVéronique de PerseSalade de chou-rave et poire à la véroniquePâqueretteuf cocotte à la pâqueretteSel de pâqueretteLaiteron maraïcherHaricots Borlotti et laiteron (Crespino i fagioli)Salade estivale au laiteron et tomatesChénopode blancSaumon fumé et sa salade de chénopodeCrêpes farcies au chénopode et gorgonzolaégopode, herbe-aux-goutteuxAssiette végétale courgette et égopodeSalade de pommes de terre et égopode à la bavaroiseSolidage du CanadaJeunes pousses de solidageThé glacé de fleurs de solidageLierre terrestre, gléchomeRaïta de lierre terrestreBeurre blanc au gléchomeCapselle bourse-à-pasteurSalade de hareng à la capselleHoublonSalade de pointes de houblon à la bièreSpaghettis aux pointes de houblonTussilageFrittata printanière aux boutons de tussilageDolmades de tussilage à la grecqueAlliaire officinalePommes de terre aux graines d'alliaireCrème fouettée piquante à l'alliaireGalinsogaConcombre aux pousses de galinsogaTomates farcies au quinoa et galinsogaGaillet gratteronCouscous de chou-fleur au gailletPissenlitSalade de pissenlit, œufs et croûtons à l'ailAntipasti de pissenlit au baconOnagre bisannuelleCrackers aux graines d'onagreRacines d'onagre et champignons au vin rouge