POIVRIER DU SICHUAN AB
Zanthoxylum simulans
Le poivrier du Sichuan (Zanthoxylum simulans), également appelé ‘Clavalier’ et ‘Poivre-Fleur’, séduit à la fois les jardiniers pour sa rusticité et les cuisiniers pour sa saveur puissante, picotante et très aromatique. Le poivrier du Sichuan est un petit arbre d'environ 4 à 6 m de haut, bien connu des amateurs de cuisine asiatique. On utilise ses baies pour relever les plats. Il se cultive très bien sous nos latitudes, en prenant garde toutefois aux gelées tardives. La petite floraison printanière donnera naissance aux fameuses baies rouges à l'arôme puissant et à la saveur légèrement citronnée, à récolter à l'automne.
Rusticité : -20°C.
Attention : l'écorce de toutes les espèces de poivrier du Sichuan, étant toxique, il convient de ne pas placer vos poivriers dans un enclos où les animaux pourraient ronger l'écorce.
Le genre Xanthoxylum comprend 250 espèces, dont 3 espèces comestibles, à savoir Xanthoxylum simulans (que nous proposons en semences) et Xanthoxylum piperitum (que nous proposons en godets).
Réussir le Semis de Poivrier du Sichuan
Placer les graines au froid pendant 3 à 4 mois, puis semer au printemps sur un substrat de semis bien drainé. Recouvrir les graines d'environ 0,5 cm de substrat ou de sable.
Placer à température plutôt fraîche et maintenir humide. La germination est lente et irrégulière, marquez bien vos semis et laissez-les en place plusieurs mois pour donner une chance à chaque graine.
Comment Cultiver le Poivrier du Sichuan ?
Plantez-le au printemps ou à l'automne avant l'hiver, comme s'il s'agissait d'un arbre fruitier. Le poivrier du Sichuan apprécie les sols légers, drainés, pas trop secs et une exposition ensoleillée. Un apport d'engrais organique, fumier ou compost peut être nécessaire une fois par an pour la production de fruits.
Il résiste assez bien au froid, mais attention à le protéger des gelées tardives à l'aide d'un voile d'hivernage. Arrosez-le bien une fois par semaine la première année et paillez le pied afin de limiter l'évaporation du sol. Vous pouvez également le cultiver en pot, bien qu'il faudra régulièrement l'arroser et effectuer une taille en vert. Vous pouvez le tailler après la récolte ou à la fin de l'hiver, si vous le souhaitez.
Comment Récolter le Poivre du Sichuan ?
La production débutera environ 2 ans après le semis.
Vous pouvez récolter les baies au mois d'octobre lorsque vous apercevez la graine noire. Attention aux épines très piquantes. Ce n'est pas cette graine noire qui nous intéresse en cuisine, mais son enveloppe rouge, que vous couperez avec précaution. La baie noire n'est pas consommable.
Triez, mondez et faites sécher sur un radiateur ou dans un séchoir ventilé une nuit à 40°C en couche fine. Vous pourrez ensuite séparer les graines noires des enveloppes rouges.
Il faudra attendre au moins 4 ans pour que le poivrier commence à produire ses premières baies.
Comment Conserver le Poivre du Sichuan ?
Vous pouvez conserver l'enveloppe des baies dans un bocal hermétique.
Comment Cuisiner le Poivre du Sichuan ?
Vous pouvez utiliser les baies entières de poivre de Sichuan dans les plats mijotés de viande ou poisson en fin de cuisson. Attention à bien les enlever avant de servir le plat. Vous pouvez également le présenter dans un moulin à poivre et laisser vos convives assaisonner à leur convenance.
Le poivre se marie très bien avec le magret de canard, l'oie, le bœuf ou le poulet.
