POIVRIER DU SICHUAN AB- PLANT
Zanthoxylum piperitum
Le Poivrier du Sichuan est un arbre remarquable, notamment pour son feuillage qui évolue au fil des saisons, passant du vert au jaune puis au pourpre à l'automne.
En froissant ses feuilles avec précaution, on découvre son parfum puissant et distinctif. Ce poivrier se distingue aussi par ses épines. Avec le temps, ces épines prennent une teinte rouge. Pour une plantation réussie, il est préférable de le placer en plein soleil afin d'encourager une fructification optimale. Bien que plus rustique que le Poivrier du Timut, il n'apprécie pas les sols trop humides.
Étape de la récolte
Attendez que les baies deviennent rouges et brillantes. Les fruits sont prêts à être récoltés lorsque la couleur est uniforme et que les baies commencent à se détacher facilement des branches. Une fois récoltées, les baies doivent être séchées avant d’être utilisées en cuisine. Disposez-les sur un papier absorbant ou une grille et laissez-les sécher à l'air libre, dans un endroit bien ventilé et à l'ombre. Le séchage peut prendre quelques jours. Une fois sèches, les baies de Sichuan conservent leur arôme et leur saveur.
Utilisation
Ce poivre, une fois moulu ou pilé, se distingue par une saveur puissante et piquante qui peut même provoquer une sensation d'anesthésie sur les lèvres lorsqu'il est consommé frais. Ses arômes évoquent des notes anisées et citronnées. Pour l’utiliser comme épice, on récolte l’enveloppe rouge entourant les graines noires, qu’on sèche brièvement puis broie.
