So gelingt der Tomatenanbau

Um die Kontroverse zu beenden: Tomaten sind sowohl Obst als auch Gemüse. Tomaten zählen zum Fruchtgemüse. Die Bezeichnung Gemüse hat weder etwas mit dem Zuckergehalt noch mit dem Zeitpunkt der Mahlzeit zu tun. In der Botanik ist ein Gemüse ein essbarer Teil einer Pflanze (Wurzel, Blatt, Knolle oder Frucht). Tomaten, Karotten, Kartoffeln, Kohl und Bohnen sind alles Gemüse. Die Frucht hingegen ist der Teil einer Pflanze, der nach der Befruchtung aus der Blüte entsteht. Aus dem Fruchtknoten wird die Fruchtwand (das ist oft der Teil, den wir von Früchten essen) und aus den Samenanlagen werden die Samen. Tomaten sind also beides gleichzeitig. Die Franzosen konsumieren pro Person und Jahr fast 15 kg Tomaten. Es gibt Tausende verschiedener Tomatensorten. Ohne Berücksichtigung der nicht offiziell registrierten Sorten sind im europäischen Katalog 4.000 Sorten aufgeführt, davon 480 im französischen Katalog. Alle diese Sorten werden in sieben Hauptfamilien eingeteilt. Die großrippige Tomate wird in der Küche verwendet, zum Beispiel für gefüllte Tomaten. Die runde, normale Tomate kann roh oder gekocht gegessen werden. Die Rispentomate eignet sich hervorragend für Salate und ist durch das Anhaften der Früchte an der Rebe sehr lange haltbar. Die Cocktailtomate ist klein, leicht süßlich und wird roh gegessen. Auch die Kirschtomate, noch kleiner und süßer als die vorherige, eignet sich perfekt als Vorspeise. Die längliche Tomate ist nicht sehr saftig und enthält wenige Kerne. Gekocht eignet es sich perfekt für das Rezept für Spaghetti Bolognese-Sauce. Innerhalb jeder Familie weisen Tomaten eine erstaunliche Vielfalt an Farben, Formen und Geschmacksrichtungen auf.

Es waren die spanischen Konquistadoren, die im Zuge ihrer großen Eroberungen die Tomate entdeckten. Diese Sorte wurde von den Azteken in Mexiko konsumiert und von den Inkas weitgehend domestiziert, bevor sie nach Europa gebracht wurde. Die Landwirtschaft der Inkavölker gehörte zu den erstaunlichsten der Welt. Auf einer Höhe zwischen 0 und 4.000 m und einer Fläche von 4.000 km² wurden über 70 wichtige Nahrungsmittelarten angebaut. Sie hatten eine kleine Frucht, die in den peruanischen Anden heimisch ist (Lycopersicon cerasiforme), verbessert, um eine größere Frucht zu erhalten, die der Frucht, die wir heute kennen, ähnelt. Wie die Tollkirsche und die Alraune gehört sie zur Familie der Nachtschattengewächse und hatte noch drei Jahrhunderte nach ihrer Entdeckung den Ruf, giftig zu sein. Die Einführung der Tomate in die Alte Welt soll 1528 in Sevilla auf den Karavellen von Cortez stattgefunden haben. Der Anbau soll in Klöstern begonnen haben und die Pflanze dann über das zu Spanien gehörende Königreich Neapel nach Italien gelangt sein. Die Italiener haben es viel leichter übernommen. Sie nannten ihn sogar „Pommodoro“ (goldener Apfel). In Südfrankreich, wo er gerade seinen Durchbruch erlebt, ist er auch als „Liebesapfel“ bekannt. Erst im Jahr 1778 fand es seinen Weg aus den Seiten des Lustgartens in die Seiten der Gemüsepflanzen im damaligen Referenzkatalog der Herren Vilmorin und Andrieux. Der Revolution war es schließlich zu verdanken, dass sie Paris eroberte. Als die Revolutionäre von Marseille in der Hauptstadt ankamen, forderten sie neben Gleichberechtigung auch Tomaten. Die Nachfrage ist mittlerweile gut aufgebaut. Anschließend begannen Gemüsegärtner aus der Umgebung der Hauptstadt mit dem Anbau. Aufgrund mangelnder Sonneneinstrahlung und angepasster Sorten ist ihre Produktion allerdings eher für Saucen und Coulis gedacht. In den USA dauerte es sogar noch länger, bis diese Frucht akzeptiert wurde, da sie, trotz der Ermahnungen des US-Präsidenten Thomas Jefferson im Jahr 1809, „zu rot und zu flockig“ war. Sie wurde eher als Wundermittel in Form von „Tomatenpillen“ vermarktet denn als köstliches Nahrungsmittel zum Frischverzehr. Heute sind die konventionellen Tomatenproduzenten in Frankreich internationaler Konkurrenz aus Südeuropa, Nordafrika und sogar China ausgesetzt.

Der lateinische Name der Tomate, „Solanum lycopersicum“, kommt vom altgriechischen „λύκος“ (lúkos), was „Wolf“ bedeutet, und dem lateinischen „persicum“, was „Pfirsich“ bedeutet. Der Begriff „Tomate“ ist eine Entlehnung aus dem Spanischen „tomate“ und dann, über verschiedene Übersetzungen, aus dem Nahuatl (Sprache der uto-aztekischen Familie) „tomatl“, was die Frucht der Tomatillo (Physalis ixocarpa) bezeichnet. Die erste Erwähnung von „tomate“ im Französischen stammt aus dem Jahr 1598 in der Übersetzung von José de Acostas Werk „Historia natural y moral de las Indias“ durch Robert Regnauld. Dieser Begriff wurde erst 1835 in das Wörterbuch der französischen Akademie aufgenommen und die Frucht wurde lange Zeit „Liebesapfel“ oder „Goldapfel“ genannt.

Im Geschmack von Tomaten und insbesondere Tomatensoße finden wir den fünften Grundgeschmack: Umami. Die fünf Grundgeschmacksrichtungen sind sauer, salzig, süß, bitter und Umami. Umami ist auf das Vorhandensein von Glutaminsäure in reifen Früchten zurückzuführen. Auf Japanisch bedeutet es „köstlich“ oder „schmackhaft“. Der Umami-Geschmack ist angenehm, fast süß. Es verursacht Speichelfluss und ein glattes Gefühl auf der Zunge. Andere Lebensmittel mit diesem Geschmack sind beispielsweise Fisch, Schalentiere, geräuchertes Fleisch, Pilze, Chinakohl, Spinat, grüner Tee und Sojasauce.

Tomaten sind wasserreich, energiearm, aber reich an Vitaminen und Mineralstoffen (Kalzium, Magnesium, Zink, Eisen, Folsäure, Vitamin C und E). Es trägt somit zu einer ausgewogenen Nährstoffbilanz der Nahrung bei, die heute zwar leicht und nicht zu kalorienreich, aber dennoch mit vielen „Sicherheitselementen“ bestückt sein soll. Ob als Rohkost-Vorspeise oder in Saftform, ihre Aperitif-Eigenschaften werden geschätzt. Tatsächlich regt sein würziger Geschmack die Verdauungssekretion an und bereitet die richtige Aufnahme der Mahlzeit vor.

Auf der ganzen Welt finden zahlreiche Tomatenfestivals statt, unter anderem in Europa, den Vereinigten Staaten und Ländern wie Israel, Argentinien und Australien. Dabei handelt es sich oft um „Pflanzenfeste“, bei denen Tomaten und manchmal auch anderes Gemüse im Mittelpunkt stehen. Dort werden Früchte verschiedenster Sorten präsentiert und Wettbewerbe veranstaltet. Dann haben Enthusiasten die Möglichkeit, Samen auszutauschen oder neue Rezepte zu entdecken. In Frankreich werden zwei große Festivals dieser Art organisiert. Seit mehreren Jahren findet im September in Haverskerque (Nord) ein „Tomaten- und altes Gemüsefest“ statt. Außerdem wird jedes Jahr im Château de la Bourdaisière (in der Nähe von Tours) das „Festival der Tomaten und Aromen“ organisiert. Dies ist eine Gelegenheit, lokale Produzenten kennenzulernen, an kulinarischen Workshops teilzunehmen und zahlreiche Tomatensorten zu probieren. Anschließend können Besucher die Parks und Gärten des Anwesens genießen und den Gemüsegarten des Tomatenkonservatoriums entdecken, der vom CCVS (Conservatory of Specialized Plant Collections) anerkannt ist und mehr als 700 Tomatensorten umfasst. Eine weitere Veranstaltung, „Plant Madness“, findet jedes Jahr in Nantes statt und ermöglicht es Ihnen, Hunderte von Tomatensorten zu entdecken. Auch im Ausland finden zahlreiche Veranstaltungen statt. Im australischen Gunnedah findet beim National Tomato Competition ein Wettbewerb um die größte Tomate statt. Im spanischen Bunyol in der Provinz Valencia zeichnet sich „La Tomatina“ durch seinen Charakter einer festlichen Schlacht aus, bei der als einzige Munition reife Tomaten verwendet werden. Ein ähnliches Festival, „La Gran Tomatina Colombiana“, findet seit 2005 jedes Jahr im Juni in Kolumbien in der Gemeinde Sutamarchán statt.

Auf der Ferme de Sainte Marthe werden 61 Sorten Kirschtomaten verkauft, darunter:

• Barbaniaka (rot)
• Schwarze Kirsche (dunkelrot)
• Blase (gelb)
• Ditmarscher rosa Pendelleuchte (pink)
• Goldnugget (orange)
• Grüner Doktor Frosted (grün)
• Grüne Wurst (grün und gelb)

Mittelfruchtige Tomate , 87 Sorten werden auf der Ferme de Sainte Marthe verkauft, wie zum Beispiel:

• Altaisky (rot)
• Auriga (orange)
• Bananenbeine (gelb)
• Brandywine (rosa)
• Carbon (dunkelrot)
• Grünes Chili (grün)
• Elberta-Pfirsich (rot und gelb)

Großfrüchtige Tomaten , 44 Sorten werden auf der Ferme de Sainte Marthe verkauft, wie zum Beispiel:

• Ananas (gelb)
• Schwarze Ananas (dunkelgrün bis orange)
• Tante Rubys deutsches Grün
• Beefsteak (rot)
• Schokoladenstreifen (rot und grün)
• Rosa Ochsenherz (rosa)
• Kellogg's Frühstück (orange)
• Krimschwarz (Dunkelrot)
• Gestreifter Deutscher (orange und rot)
• Weißes Wunder (hellgelb)

• Schwierigkeitsgrad : 2/3
• Dichte : 1 bis 4 Pflanzen/m²
• Lebenszyklus : Jährlich
• Fortpflanzungsmethode : Sexuell oder vegetativ durch Stecklinge (Erzeugung eines neuen Individuums aus einem Fragment des ersten)
• Art der Bestäubung : Bevorzugte Selbstbestäubung, aber Kreuzbefruchtung möglich.
• Gewicht pro 1000 Samen : 1 bis 5 g

• Klimazone und Winterhärte : Tomaten passen sich allen französischen Klimazonen an.
• Bodenart : Reichhaltiger, lockerer, frischer Boden.
• pH-Wert : Gleichgültig.
• Feuchtigkeit : Gut durchlässiger Boden.
• Lage : sonnig und windgeschützt.
• Temperatur : Tomaten gedeihen am besten, wenn die Produktionstemperatur konstant zwischen 18 und 22 °C liegt.
• Frostbeständigkeit : Tomaten vertragen weder Kälte noch Frost. Unter 10 °C kommt die Entwicklung zum Stillstand und unter 5 °C stirbt die Pflanze ab.

• Bodenvorbereitung : Graben Sie den Boden um und reichern Sie ihn vor dem Pflanzen an.
  
• Umpflanzen : Pflanzen Sie die Tomatenpflanzen in einzelne Töpfe um, wenn sie zwei echte Blätter haben. Das Auspflanzen in die Erde erfolgt, wenn die Pflanzen mindestens 10 bis 15 cm hoch sind und keine Frostgefahr mehr besteht. Zögern Sie nicht, tief zu pflanzen, mindestens bis zum ersten Blatt.
• Bewässerung :
  • Häufigkeit: Alle 5 bis 6 Tage gießen.
  • Menge: Pro Tomatenpflanze 2 bis 3 Liter zugeben.
  • Zeitraum: Während der gesamten Ernte an der Basis gießen.
• Werkzeuge : Gießkanne und Gartenschere.
• Unkraut jäten : Jäten Sie regelmäßig vom Produktionsbeginn bis zur Installation des Mulchsystems.
• Hacken / Jäten / Anhäufeln / Mulchen : Sobald der Boden warm ist und die Pflanzen ausreichend entwickelt sind, bringen Sie eine dicke Schicht Mulch aus.
• Winterschutz : Wir produzieren im Gewächshaus oder unter einem Gestell, das zu Produktionsbeginn beheizt wird, um die Pflanzen vor Kälte und insbesondere Frost zu schützen.
• Erntezeit : Von Juni bis Oktober.
• Pflanzenteil : Die Früchte der Tomate werden gegessen.
• Stadium : Etwa 5 Monate nach der Aussaat, wenn die Früchte ihre endgültige Farbe angenommen haben.

Es wird empfohlen, ist aber nicht zwingend erforderlich, insbesondere zu Beginn der Produktion alle 15 Tage einen geeigneten Dünger hinzuzufügen. Das Anbinden von Tomaten ist zwar nicht unbedingt erforderlich, erleichtert aber die Ernte erheblich. Das Laub und die Früchte sind weniger feucht, als wenn sie auf dem Boden liegen würden, und daher gesünder. Es ist möglich, die Pflanzen nach dem Auflaufen tagsüber herauszunehmen und abends wieder zurückzubringen, um sie abzuhärten. Sie können auch in einen frostfreien Tunnel gestellt werden. Das Entfernen der Saugnäpfe ist nicht zwingend erforderlich. Diese Technik wurde ursprünglich von professionellen Gemüsegärtnern verwendet, die ihre Tomaten früher verkaufen wollten und in derselben Saison mindestens zwei aufeinanderfolgende Anbaureihen durchführen wollten. Das Beschneiden der Tomaten durch Entfernen der Ausläufer soll die Größe der Früchte und ihre Frühreife steigern. Dies erleichtert auch das Pflücken der Früchte von der Pflanze. Allerdings hat diese Methode auch Nachteile: Sie kostet Zeit und schwächt die Pflanze. Bei manchen Sorten ist der Schnitt besonders schwierig: Der „Kopf“ lässt sich nicht immer leicht von einem Nebenzweig unterscheiden. Darüber hinaus entstehen durch das Entfernen der Saugnäpfe Wunden. Zur Unterstützung der Heilung kann beispielsweise eine Schicht Maerl oder eine dünne Schicht grüner Tonerde aufgetragen werden. Nach dem Beschneiden ist die Pflanze jedoch gestresst und verfügt über eine geringere Blattoberfläche, um eine normale Ernährung und Atmung zu gewährleisten.

Modus: Wir essen Tomaten frisch oder verarbeitet (in Coulis, Soßen, gefroren oder getrocknet).
Haltbarkeit: Frische Tomaten sollten möglichst schnell und ohne Kühlung (dadurch geht etwas von ihrem Aroma verloren) verzehrt werden. Nach der Verarbeitung sind sie mehrere Monate lagerfähig.

Kulinarisch: Roh oder gekocht – vorausgesetzt, sie wurden unter guten Bedingungen angebaut und haben Saison – sind Tomaten ein echter Leckerbissen, auf den man nur schwer verzichten kann. Ob in Salaten, gefüllt, gegrillt, zu Saucen, Pürees oder Coulis verarbeitet, sie eignen sich hervorragend für alle kulinarischen Erfindungen. Als Beispiel für ein Rezept nennen wir pochierte Eier in einem Kompott aus alten Tomaten
Sonstiges: Tomatentrester, ein Nebenprodukt der industriellen Tomatenverarbeitung, wird manchmal als Viehfutter verwendet. Tomatenmist, der durch Mazeration der Blätter und Stängel in Wasser gewonnen wird, soll im Garten wirksam sein, um bestimmte parasitäre Insekten, insbesondere Blattläuse, vorzubeugen oder abzuwehren. Schließlich soll das Aufreiben eines zerknüllten Tomatenblattes auf der Haut den Schmerz eines Insektenstichs lindern.

Für die Mutigeren ist es eine gängige Methode, einen kleinen Graben mit einer Breite von 10 cm und einer Tiefe von 15 bis 20 cm auszuheben. Legen Sie auf den Boden Brennnesseln oder Beinwell, die Sie geschnitten und einige Tage in der Sonne getrocknet haben. Dieses „Bett“ wird bis zur ursprünglichen Bodenhöhe mit Erde bedeckt. Graben Sie dann große Pflanzlöcher. Diese haben eine Tiefe, die der Breite der Schollen entspricht, und eine Breite, die der Höhe der Pflanzen entspricht. Nehmen Sie die Tomatenpflanzen mit Wurzelballen aus ihren Töpfen. Die Erdklumpen horizontal in den Löchern verteilen. Mit Erde bedecken und darauf achten, dass 10 cm des Stiels senkrecht herausragen (sehr vorsichtig biegen). Installieren Sie schnell Pfähle auf Höhe der austreibenden Stängel. Dieser Vorgang schützt die Tomaten vor Pilzkrankheiten und fördert die Wurzelbildung entlang des unterirdischen Stängels, wodurch ihre Ernährung verbessert wird.