Geschältes Getreidegemüse

Körnergemüse, das nur durch Hülsenfrüchte (Bohnen, Erbsen und Saubohnen) repräsentiert wird, hat dank der an ihren Wurzeln lebenden Bakterien die Fähigkeit, Luftstickstoff zu binden und zu assimilieren. Darüber hinaus hinterlassen sie bei der Zersetzung einen Teil davon im Boden. Es handelt sich daher um Bereicherungskulturen und einige werden als Gründüngung verwendet.