Erfolgreicher Anbau von Asiatischem Kohl

Der größte Vorteil der Globalisierung ist sicherlich der Austausch unterschiedlicher Kulturen, auch kulinarischer Art, was uns zu wunderbaren Überraschungen wie dem asiatischen Kohl führt. Letzterer, ein Cousin unseres europäischen Kohls, erobert dank seiner Knackigkeit, seines delikaten Geschmacks (sowohl roh als auch gekocht) und seiner einfachen Anbaubarkeit unsere westlichen Tische. In unseren Regionen gelangen dann vor allem zwei sehr unterschiedliche Kohlsorten: der Pe Tsai-Kohl, ein Kohl, der in seiner Form dem Römersalat ähnelt, und der Pak Choy, ein Kohl, der in seiner Form dem Mangold ähnelt. Jede von ihnen bietet uns zahlreiche Variationen, die wiederum auf tausend verschiedene Arten zubereitet werden können.

Die berühmten Sorten Brassica rapa pekinensis und Brassica rapa chinensis stammen beide, wie die Steckrübe, von der Art Brassica rapa ab. Die Wildform, aus der diese beiden Zweige entstanden, stammt wahrscheinlich aus dem Iran oder der Türkei. Es ist wahrscheinlich, dass diese ursprüngliche Form zwei Selektionen durchlief, aus denen die heutigen Formen hervorgingen, die ihren Ursprung in China, Japan und Korea haben. Einerseits in Richtung des Wendekreises des Krebses, um diesen gerippten Kohl (Pak Choi) zu erhalten, der andere weiter nördlich, wo wiederum verschiedene Formen von Blattkohl entstehen: der Pé Tsaï. Während Pak Choi im Laufe der Jahrhunderte kaum „verarbeitet“ wurde und sich kaum weiterentwickelt hat, liegt die Situation bei Pé Tsaï völlig anders. Diese wurden Ende des 19. Jahrhunderts sogar in Frankreich angebaut, allerdings ohne großen Erfolg. Erst in der zweiten Hälfte des 20. Jahrhunderts wurden sie im Fernen Osten und insbesondere in Japan stark selektiert, so dass mehrere hundert Sorten entstanden, die meisten davon F1-Hybriden.

„Pe-tsaï“ wird 大白菜 (dà báicài) geschrieben, was wörtlich „großer Weißkohl“ bedeutet. „Pak Choi“ (oder Bok Choy) wird 小白菜 (xiǎo báicài) geschrieben, was wörtlich kleiner Weißkohl bedeutet. Der Begriff Bok Choy kommt aus dem Kantonesischen und heißt „baak choi“, auf Mandarin „báicài“ ausgesprochen. Im amerikanischen Englisch wird es auch „Bok Choy“ und im britischen Englisch „Pak Choy“ genannt.

Pak Choy schmeckt sehr ähnlich wie Kopfkohl, ist aber viel weniger ausgeprägt. Pé Tsaï hat einen würzigen, leicht süßen Geschmack.

Chinakohl ist ein ballaststoff-, vitamin- und mineralstoffreiches Lebensmittel. Um alle Vorteile zu nutzen, kann es roh gegessen werden.

In China wurden Kohlblätter früher zum Trocknen an Seilen aufgehängt, um sie auf den Winter vorzubereiten. Im Herbst waren alle Höfe mit Reihen hängender Kohlblätter geschmückt. Dieser Brauch besteht in einigen ländlichen Gebieten immer noch, wo der Kühlschrank noch nicht zur Norm gehört.

• Pak Choi Kohl (Brassica rapa ssp chinensis var communis): Pak Choi Huangyang Xiaobaicai, Pak Choi Tai Sai , Pak Choi Taiwan Tianbaicai, Pak Choi Tiancuibaicai, Pak Choi Xianggang Heiyebaicai.
• Pe Tsai-Kohl (Brassica rapa ssp pekinensis): Pe Tsai Beijing Huangxinbai, Pe Tsai Granatapfel , Pe Tsai Taiyuan Erqing Dabaicai, Pe Tsai Tianjin Dabaima, Pe Tsai Tianjin Daqingma.
• Andere asiatische Kohlsorten: Mizuna-Kohl (Brassica rapa var nipposinica), Pak Choy Tat Soi-Kohl (Brassica rapa ssp narinosa) und Tsai Tai-Kohl (Brassica rapa ssp chinensis var parachinensis).

• Schwierigkeitsgrad : 1/3
• Dichte : 25 bis 35 Pflanzen/m² für Pak-Choi-Sorten und 4 bis 9 Pflanzen/m² für Pé-Tsaï-Sorten.
• Lebenszyklus : Einjährig oder zweijährig, als einjährige Pflanze angebaut.
• Art der Fortpflanzung : Sexuell.
• Art der Bestäubung : Allogam mit Bestäubung durch Insekten. Die verschiedenen Brassica rapa-Arten (Kohl, Rettich etc.) kreuzen sich untereinander und sollten daher nicht nebeneinander angebaut werden.
• Gewicht pro 1000 Samen : Ungefähr 2 bis 2,6 Gramm für Pe-Tsai-Sorten und ungefähr 1,8 bis 2,3 Gramm für Pak-Choy-Sorten.

• Klimazone und Winterhärte : Asiatischer Kohl passt sich allen französischen Klimazonen an, bevorzugt jedoch mildes und kühles Klima.
• Bodenart : : Reichhaltiger, frischer, tiefer und gut bearbeiteter Boden.
• pH-Wert : Neutral.
• Feuchtigkeit : Gut durchlässiger Boden.
• Lage : Sonnig und wenn möglich belüftet.
• Temperatur : Asiatischer Kohl mag milde Temperaturen, verträgt leichten Frost und hasst starke Hitze.
• Klimabedingte Risiken / Frostbeständigkeit : Manche Sorten reagieren empfindlicher auf große Hitze oder Frost als andere.

• Bodenvorbereitung : Umgraben und Unkraut jäten, damit das Unkraut nicht mit den jungen Setzlingen konkurriert. Wenn der Boden nicht ausreichend entwässert, fügen Sie Sand hinzu.
  
• Umpflanzen : Von einem Umpflanzen ist grundsätzlich abzuraten, da die Pflanzen sonst zu schnell Samen bilden oder bei wurzelnackten Pflanzen absterben. Wenn wir jedoch in einen Erdklumpen gepflanzt haben, verpflanzen wir die Pflanzen, während wir die Erde am Fuß belassen, wenn die Pflanzen 4 bis 5 Blätter haben.
• Bewässerung :
  • Häufigkeit: Sehr regelmäßiges Gießen.
  • Menge: Mäßiges Gießen.
  • Zeitraum: Während der gesamten Produktion.
• Werkzeuge : Gießkanne.
• Hacken / Jäten / Häufeln / Mulchen : Um den Boden kühl zu halten, ist das Mulchen während der gesamten Wachstumsperiode sehr wichtig, insbesondere da asiatischer Kohl sehr empfindlich auf Trockenheit reagiert. Aus denselben Gründen kann die Installation von leichten Hügeln sinnvoll sein.
• Winterschutz : Um die möglichen Folgen von zu starkem Frost zu vermeiden, empfiehlt es sich, die letzten Pflanzen mit einem Wintervlies abzudecken.
• Erntezeit : Je nach Sorte zwischen 1 und 3 Monaten nach der Aussaat. Beispielsweise wird die Sorte Pak Choi Tiancuibaicai nach 30 Tagen geerntet, während die Sorte Pe Tsai Taiyuan Erqing Dabaicai nach 3 Monaten geerntet wird.
• Pflanzenteil : Gegessen werden die jungen Blätter, die reifen Blätter und die Blütenstiele des Asiatischen Kohls.
• Stadium : Warten Sie auf die Blüte, um den Blütenstiel zu ernten. Die jungen Blätter werden gleich nach dem Auflaufen geerntet (im Allgemeinen nach etwa zwanzig Tagen) und es ist vorzuziehen, die Blätter zu ernten, bevor sie Samen bilden.

Es empfiehlt sich, die Pflanzen bei starker Hitze oder Trockenheit mit einem dafür vorgesehenen Vlies oder einer umgedrehten Kiste zu beschatten.

Vorgehensweise: Blätter und Stängel oberhalb des Kragens abschneiden, ohne die Pflanze zu beschädigen. Tiefgekühlt lagern.

Haltbarkeit: Pe Tsai-Sorten sind mehrere Tage haltbar, Pak Choy-Sorten sollten jedoch noch am selben Tag verzehrt werden.

Kulinarisch: Die Blätter können auf tausend verschiedene Arten gegessen werden. Die jungen Blätter werden in Salaten, Mesclun oder Suppe gegessen. Die reifen Blätter hingegen können roh, gehackt oder im Salat gegessen, im Wok gekocht, im Gratin, in der Suppe, sautiert oder gedünstet werden. Schließlich wird asiatischer Kohl wie in Europa gegessener Kohl gekocht, es wird jedoch nicht empfohlen, ihn zu lange zu köcheln, da die Blätter sonst zäh werden. Abschließend werden die Blütenstiele gekocht und genau wie Spargel gegessen. 

Wenn die geernteten Blätter für einen Salat bestimmt sind, lassen Sie sie am besten nicht länger als 4 bis 5 Tage liegen.