Fenchel-Gazpacho mit Zitrone

Genießen Sie die duftende Süße dieser Zitronen-Fenchel-Gazpacho. Für 4 Personen Zitronengel * * * 100 g Zitronensaft 20 g Rohrzucker 20 g Wasser 1,2 g Agar-Agar * * * Geben Sie den Zitronensaft und das Wasser in einen sehr kleinen Topf. Mischen Sie in einer kleinen Schüssel das Agar-Agar mit dem Zucker. Zitronensaft und Wasser aufkochen, anschließend die Zucker-Agar-Agar-Mischung unter Rühren einrieseln lassen. 1 Minute unter Rühren kochen. Gießen Sie Ihr Gel in eine Schale. Abkühlen lassen. Im Kühlschrank aufbewahren, bis die Geleemasse fest geworden ist. Gazpacho * * * 2 große Fenchelköpfe 1 Zitrone Salz, falls Sie keinen Brühwürfel verwendet haben Etwa 1 l Gemüsebrühe Olivenöl Saisonale Kräuter: Dill, Estragon, Schnittlauch * * * Schneiden Sie Ihren Fenchel quer zur Wuchsrichtung in etwa 5 mm dicke Streifen. In einem Topf mit etwas Olivenöl einige Minuten dünsten. Befeuchten Sie Ihren Fenchel bis zur Höhe Ihrer Brühe. Ihr Gemüse sollte noch sichtbar sein, als ob es den Kopf über Wasser hätte. Etwa 30 Minuten bei schwacher Hitze kochen lassen. Mischen. Schmecken. Bei Bedarf nachwürzen und die Schale einer halben Zitrone hinzufügen. Nochmals mischen. Abkühlen lassen. Servieren Sie Ihre Gazpacho in einer Schüssel. Mit einem Teelöffel Tropfen Zitronengel herausnehmen. Streuen Sie sie auf die Oberfläche. Zum Abschluss etwas gutes Oliven- oder Haselnussöl darüber träufeln. Mit Kräutern oder Blumen dekorieren. Hier sind einige Ananas-Salbeiblüten. Genießen. Rezepte: Eloïse Monziès Fotos: Julie Béal Foodstyling: im Duo von Vinaigrette Grelinette - Instagram: @vinaigrette.et.grelinette