Karotten- und Pekannusskuchen

Ein originelles Rezept, bei dem Karotten zu einem echten kleinen Leckerbissen werden. Zutaten für 4 bis 6 Personen - 2 Eier - 90 g Zucker - 200 g Mehl - 1 Päckchen Hefe - 150 g geschmolzene, halbgesalzene Butter - 3 EL gehackte Pekannüsse - 2 geriebene Karotten. Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Die Eier zu einem Omelett schlagen, den Zucker hinzufügen und kräftig mit einer Gabel verrühren. Unter ständigem Rühren die geschmolzene Butter, das Mehl und die Hefe hinzufügen. Die geriebenen Karotten und Pekannüsse unterrühren und alles in eine gebutterte Kuchenform oder einzelne Förmchen füllen. 35 Minuten backen, aus dem Ofen nehmen und vor dem Stürzen abkühlen lassen. Guten Appetit!