Favabohnenrisotto

Ein zartes Risotto, leicht gewürzt mit einer Handvoll junger Brennnesseln. Zutaten: 200 g Dicke Bohnen 100 g Erbsen 200 g Risottoreis eine Handvoll junge Brennnesseln abgeriebene Schale einer Zitrone 2 rote Zwiebeln Olivenöl ein Zweig Thymian 2 EL Cashewmus Radieschen- und Fenchelsprossen Die Dicke Bohnen putzen und die dünne Haut entfernen. Brennnesseln pflücken und die Blätter von den Stielen entfernen. Die Bohnen 10 Minuten dämpfen. Wenn Sie mehr Gemüse in Ihrem Risotto haben möchten, fügen Sie Erbsen hinzu. 2 Minuten vor Ende der Garzeit die Brennnesselblätter hinzufügen. Das Gemüse beiseitestellen und die Schale einer Bio-Zitrone darüberreiben. 2 fein gehackte rote Zwiebeln, 2 Knoblauchzehen und einen großen Thymianzweig in Olivenöl im Wok anbraten. 200 g Risottoreis dazugeben. Kochen Sie ihn sanft, bis der Reis durchsichtig wird. Den Reis mit Gemüsebrühe bedecken und langsam einkochen lassen. Mehr Brühe hinzufügen und bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis der Reis gar ist. Gemüse und 2 EL Cashewmus (eine Handvoll Cashewnüsse mit etwas Olivenöl verrühren) hinzufügen. Mit gekeimten Radieschen und Fenchel servieren. Rezept und Foto von Happyofood