Topinambur-Velouté, Tandoori-Mousse
Die Topinambur 20 Minuten in Milch kochen, alles miteinander vermischen und mit Salz und Piment d’Espelette würzen. Lassen Sie das Tandoori in die Sahne einziehen, bevor Sie es durch einen Siphon geben, sobald es vollständig abgekühlt ist. Zum Abschluss mit gerösteten Kürbiskernen, Wasabi-Sesamsamen und Schnittlauch garnieren.
