Réussir la culture de la coriandre

Indispensable dans la cuisine asiatique, orientale et indienne, la coriandre est une plante aromatique au feuillage finement découpé et très odorant. Elle peut se cultiver en pot ou en pleine terre et possède de nombreuses vertus thérapeutiques.

Originaire du Moyen-Orient et d'Asie, elle est cultivée depuis l'Antiquité en Europe pour ses vertues médicinales et aromatiques. Elle l'est encore au Moyen- ge et figure même dans le capitulaire De Villis de Charlemagne.

Son nom vient du grec "Koris" qui signifie "punaise", hommage au parfum dégagé par les feuilles quand on les froisse.

Souvent détesté, certains lui trouveront un goût de savon, ou encore de liquide vaisselle. Cette comparaison avec le savon est dû à un composant chimique présent également dans la coriandre : l'aldéhyde.

La coriandre est une source d'antioxydants, de vitamines K et A et de beta-carotène.

La coriandre est susceptible de provoquer des allergies aux personnes sensibles aux ombellifères.

Une seule espèce de coriandre est cultivée, mais il existe plusieurs variétés. On prendra pour exemple les variétés suivantes : coriandre 'Lemon' et coriandre ' Delfino'.

• Niveau de difficulté : 1/3
• Densité : 10 à 12 plants/ m².
• Cycle de vie : Annuelle
• Mode de reproduction : Sexué.
• Type de pollinisation : Autogame.
• Poids pour 1000 graines : De 7,60 à 12,15 grammes.

• Zone climatique et rusticité : La coriandre s'adapte à tous les types de climats français.
• Type de sol : Sol léger, meuble.
• pH : Neutre.
• Humidité : Sol bien drainé.
• Exposition : Ensoleillée

• Préparation du sol : Ameublir le sol avant plantation, enrichir avec du compost et désherber.
  
• Repiquage : Aucun repiquage n’est nécessaire.
• Arrosage :
  • Fréquence : Arrosages occasionnels.
  • Quantité : Arrosages modérés.
  • Période : Jusqu'à la levée et en cas de très forte chaleur.
• Outillage : Arrosoir et sarcloir.
• Binage / sarclage / buttage / paillage : Biner régulièrement.
• Protections hivernales : La coriandre n'a besoin d'aucune protection hivernale car elle disparait en hiver.
• Période de récolte : De juillet à septembre.
• Partie de la plante : Les tiges, les feuilles, les graines mais aussi les racines de la coriandre peuvent être consommées.
• Stade : Récolter environ 2 mois après le semis.

• Mode : Récolter au fur et à mesure des besoins.
• Durée : Fraîches, les feuilles de coriandre se conservent quelques jours au réfrigérateur dans un peu d'eau. Il est possible de les congeler ou de les sécher la tête en bas dans un endroit sec et aéré. Les graines, une fois séchées, pourront être conservées durant 1 an, dans une boîte hermétique ou dans des bocaux.
  

• Culinaire : Les feuilles fraîches à l'odeur très prononcée parfument potages, crudités, poissons, volailles, elles sont très utilisées dans la cuisine orientale et asiatique. Les graines ont un parfum épicé et agrémentent les viandes, poissons, sauces, liqueurs.
• Autres : Les graines de coriandre possèdent des vertus carminatives et digestives.

La coriandre éloigne par son odeur les doryphores. Il est donc astucieux de l'installer au potager à côté de plantes qui y sont sensibles. De plus, elle est mellifère.