Réussir la culture de l'aneth

L'aneth est une plante à tige lisse, possédant des feuilles très découpées, de couleur vert bleuté et des fleurs jaunes verdâtres. Elle produit de petites graines, de couleur brune, qui se scindent en deux au séchage. Elle fut produite dans la majorité des pays européens et d'Orient que ce soit en tant que plante aromatique ou médicinale.

Cette jolie Apiacée originaire d'Orient, mais qui, dès l'Antiquité, gagne le pourtour méditerranéen, figure dans le capitulaire De Villis* de Charlemagne. En pot ou en pleine terre, elle est très appréciée pour ses vertus digestives. Au VIIème siècle, elle était vivement conseillée par la religieuse Sainte Hildegarde Von Bingen pour lutter contre les saignements de nez ou les maladies de la poitrine.

Le mot "aneth" vient du latin anethum, emprunté au grec ἄνηθον - anêthon, d'origine inconnue, et graveolens signifie en latin «d'odeur forte».

On l'associe à un mélange entre le fenouil et la menthe, avec en plus, un goût d'anis légèrement prononcé.

L'aneth est une source d'antioxydant, de vitamines C et de potassium. Elle présente des vertus diurétiques et peut améliorer la digestion.

Dans le langage des fleurs, l'aneth symbolise l'offre de protection mais aussi l'incrédulité. De plus, comme beaucoup de plantes aromatiques, elle possède de nombreuses vertus médicinales.

Aujourd'hui, il existe principalement deux variétés d’aneth : Aneth officinale et Aneth Hera.

• Niveau de difficulté : 1/3
• Densité : 26 plants/m²
• Cycle de vie : Annuelle
• Mode de reproduction : Sexué 
• Type de pollinisation : Allogame, pollinisation par insectes.
• Poids pour 1000 graines : 1.3 g

• Zone climatique et rusticité : L'aneth peut potentiellement se cultiver dans tous les climats de France métropolitaine, mais préfère, en général, les climats chauds et tempérés.
• Type de sol : Sec et riche, plutôt de type limoneux.
• pH : L'aneth n'est pas très exigeante, mais elle préfèrera les sols au pH plutôt neutre.
• Humidité : Sol bien drainé.
• Exposition : Chaude et bien ensoleillée.
• Température : L'aneth supporte une large gamme de températures, mais celles-ci doivent rester supérieures à -5°C.
• Résistance au gel : L'aneth résiste à des températures supérieures à -5°C, à partir du moment où elle est bien encrée.

• Préparation du sol : Si le sol est trop compact, il peut s'avérer utile d'y ajouter du sable et un peu de terreau.
  
• Repiquage : Aucun repiquage n'est nécessaire.
  Arrosage :
  •  Fréquence : Arrosages réguliers.
  • Quantité : Arrosages modérés.
  • Période : Seulement en période de sécheresse.
• Outillage : Arrosoir.
• Désherbage : Désherber régulièrement tout le début de la production jusqu'à l'installation d'un paillage.
• Binage / sarclage / buttage / paillage : Il faut sarcler au démarrage.
• Protections hivernales : Pour le cas particulier de la variété Hera, qui peut se semer en hiver, il faudra le faire sous serre chauffée.
• Période de récolte : De juin à novembre pour les feuilles, en septembre pour les graines.
• Partie de la plante : On consomme les feuilles et les graines de l'aneth.
• Stade : On récolte les feuilles au fur et à mesure de leur apparition, de préférence le matin et avant la floraison. Les graines sont récoltées lorsqu'elles brunissent.

Bien désherber en début de culture.

Mode : On récolte les feuilles le matin, et on les consomme immédiatement. On peut aussi les faire sécher pour une conservation en sachets tout comme les graines.
Durée : Les feuilles sont consommées immédiatement lorsqu'elle sont fraiches, mais on peut conserver les graines et les feuilles séchées quelques mois.

Culinaire : Les feuilles de l'aneth parfument les plats de poisson ou les soupes. Les graines s'utilisent en infusion, en liqueur ou en confiture.
Autres : Les feuilles séchées d'aneth peuvent être utilisées dans une armoire pour parfumer subtilement le linge.

L'aneth peut servir à attirer les insectes pollinisateurs et à éloigner nombre de ravageurs d'autres espèces.