Crème froide de radis
Crème froide de radis et son coulis de fanes.
Par Guillaume du Pois Gourmand à Angers
Ingrédients - pour 4 portions :
Une belle botte de radis avec ses fanes
1 gros oignon ou 4 petits oignons nouveaux
100 à 150 mL de lait
De la crème fraiche
Un peu d'huile d'olive
Faire revenir 500g de radis avec 1 oignon coupé sans coloration , puis mouiller avec 30cl de lait et laisser cuire à feu doux
Passer au blender
Ajouter de la crème jusqu'à consistance voulue.
On peu également utiliser les fanes :
Les faire blanchir puis arrêter la cuisson dans une eau glacée, mixer avec 2 cc à s. d'huile d'olive.
Ajouter une quenelle de coulis de fanes sur le velouté .
Recette proposée par Le Pois Gourmand, restaurant à Angers (49).
