SICHUAN-PFEFFERBAUM-AB-PFLANZE
Zanthoxylum piperitum
Der Sichuan-Pfefferbaum ist ein bemerkenswerter Baum , insbesondere wegen seines Laubes, das sich im Laufe der Jahreszeiten verändert und von Grün über Gelb zu Lila im Herbst wechselt.
Durch vorsichtiges Zerdrücken der Blätter entdecken wir ihren kräftigen und unverwechselbaren Duft. Kennzeichnend für diese Pfefferpflanze sind außerdem ihre Dornen. Mit der Zeit nehmen diese Stacheln eine rote Färbung an. Für eine erfolgreiche Pflanzung ist ein Platz an einem vollsonnigen Ort am besten, um eine optimale Fruchtbildung zu fördern. Obwohl er widerstandsfähiger ist als der Timut-Pfefferbaum, mag er keinen zu nassen Boden.
Erntestadium
Warten Sie, bis die Beeren rot und glänzend werden. Die Früchte sind erntereif, wenn sie eine einheitliche Farbe haben und sich die Beeren leicht von den Zweigen lösen. Nach der Ernte müssen die Beeren getrocknet werden, bevor sie zum Kochen verwendet werden können. Legen Sie sie auf saugfähiges Papier oder ein Gestell und lassen Sie sie an einem gut belüfteten, schattigen Ort an der Luft trocknen. Das Trocknen kann einige Tage dauern. Nach dem Trocknen behalten Sichuan-Beeren ihr Aroma und ihren Geschmack.
Verwenden
Dieser gemahlene oder zerstoßene Pfeffer zeichnet sich durch einen kräftigen und würzigen Geschmack aus, der beim frischen Verzehr sogar ein betäubendes Gefühl auf den Lippen hervorrufen kann. Seine Aromen erinnern an Anis und Zitrone. Für die Verwendung als Gewürz wird die rote Schale, die die schwarzen Samen umgibt, geerntet, kurz getrocknet und anschließend gemahlen.
