RED PERILLA OR PURPLE SHISO PLANT - AB

La Périlla est une plante annuelle pouvant atteindre 45 à 60 cm de haut. Très ornementale, elle est appelée Shiso au Japon et Zi-su en Chine.

Plantation du périlla

Le périlla est une plante peu exigeante en termes de sol. Il préfère une terre ordinaire, bien drainée et riche en matières organiques. Le sol doit rester légèrement frais sans être trop humide ou gorgé d'eau. Un emplacement ensoleillé est idéal, bien que la mi-ombre soit également acceptable, mais cela pourrait rendre le feuillage moins coloré et éclatant.

Quand et comment planter le périlla ?

Le périlla se plante au jardin au printemps, dès que le risque de gelées est écarté. Utilisez un sol enrichi en compost et maintenez-le frais à l'aide de paillage pour conserver l'humidité et limiter les mauvaises herbes.

Comment planter le périlla en pot ?

Le périlla pousse très bien en pot, à condition que le contenant soit bien drainé avec du gravier ou des billes d’argile. Utilisez du terreau pour plantes potagères et gardez la température autour de 20°C pour favoriser sa croissance.

Entretien et récolte des feuilles de périlla

Le périlla nécessite peu d'entretien. Pour favoriser un développement optimal, pincez les extrémités des jeunes pousses afin de stimuler la ramification et obtenir un feuillage plus dense. Effectuez cette opération tout au long du développement de la plante. Il est également conseillé de tailler les hampes florales dès leur apparition pour limiter la fructification. Le périlla peut se ressémer facilement, donc il est important de garder quelques plantes fleuries pour récolter les graines, qui ont une durée de vie limitée à une année.

Quand et comment récolter les feuilles de périlla ?

La récolte des feuilles se fait au fur et à mesure des besoins, de mai à octobre. Vous pouvez cueillir les jeunes pousses ainsi que les hampes florales. Les feuilles peuvent être consommées immédiatement ou séchées et réduites en poudre pour une utilisation future.

Comment cuisiner le shiso (périlla) ?

Le shiso (ou périlla) a une saveur herbacée et acidulée. Ses feuilles, vertes ou pourpres, apportent une touche unique à vos plats, un peu comme le basilic ou la menthe.

Utilisations culinaires du périlla :

• Crues : Les feuilles de périlla se marient bien avec des salades, des crudités, ou des tomates, concombres, et avocat.

• Cuites : Elles relèvent le goût des poissons, fruits de mer, soupes, tofu, pâtes, riz, ainsi que des viandes comme le poulet ou le porc.

• Utilisez le périlla pour garnir des sushis, des sashimis, ou des rouleaux de printemps, ou encore pour réaliser une sauce ou un pesto.

• En Japon, les feuilles de périlla sont souvent transformées en beignet sous forme de tempura, et le shiso pourpre sert à colorer les umeboshis, des prunes salées.