Bien choisir ses tomates à sécher
Votre péché mignon, c'est la tomate, mais vous commencez à en avoir assez d'en manger en salade, en coulis ou bien cuite. La Ferme de Sainte Marthe vous propose une solution toute simple. Faites sécher vos tomates.
Parfaites pour l'apéritif ou tout simplement à grignotter, les tomates séchées gardent leurs saveurs et leurs qualités nutritives.
Faire sécher ses tomates ne demande pas de compétences culinaires particulières. Il suffit de bien choisir ses tomates et de bien suivre les explications qui suivent.
BIEN CHOISIR SES TOMATES A SECHER :
Pour réussir ses tomates séchées, il faut choisir des variétés de tomates qui sont peu juteuse, qui contiennent peu de graines et qui ont une chair dense et épaisse.
La Money Maker, la De Berao, la San Marazano 2, la Roma, la Rio Grande ou encore la Green Sausage et la Roman Candle pour un peu de couleurs sont idéales.
Money Maker AB : Variété très précoce, productive, vigoureuse, de culture facile, tolérant un environnement humide. 100 à 180 g. Fruits ronds, homogènes. Chair dense comportant peu de graines.
De Berao AB : Variété vigoureuse très résistante à la maladie, productive, de type Roma ; parfois appelée tomate arbre ou tomate liane, réputée pour son développement spectaculaire, pouvant grimper jusqu'à 4m de haut en terre riche ; tuteurage à prévoir. Fruits moyens de forme ovale. CHaire épasse, très ferme. Bonne conservation. De mi-saison.
San Marzano 2 AB : Variété tardive, productive, originaire d'Italie où elle est une référence. 90 à 120g. Fruits allongés. Réputée pour la saveur de sa chair dense, ferme, comportant peu de graines et de jus.
Roma VF : Variété vigoureuse, productive, réseustante au mildiou, ne nécessitant ni taillen ni tuteurage. Ses fruits de 60 à 70 g sont nombreux, de taille moyenne et de forme allongée.
Rio Grande NT : La tomate Rio Grande est de type Roma, originaire d'Italie. Production en grappes de fruits très charnus, rouges, ovales, d'environ 70 g. Productive et résistante au VF.
COMMENT SECHER SES TOMATES
Etapes à suivre :
1) Lavez les tomates, fendez-les en 2 et posez-les sur un plateau.
2) Les envelopper dans une toile de jute à mailles fines, bien fermer pour empêcher les insectes d'y entrer.
3) Pendant 2 jours, mettre le plateau au soleil, quand ce dernier est au plus haut. Le soir, rentrez le plateau et mettez-le dans une pièce chaude.
4) Pour terminer le séchage, mettre le plateau sur la plage arrière de sa voiture, l'habitacle est souvent très chaud (environ 40°C) et permet de bien terminer le séchage. Pensez à ouvrir de temps en temps les portes afin de renouveler l'air.
Le séchage des tomates permet à la totalité de l'eau de s'évaporer et l'on peut ainsi conserver ses tomates relativement longtemps (environ 1 an). Les tomates sont totalement séchées lorsqu'elles sont rigides comme du cuir.
Pour bien les conserver, mettez vos tomates séchées dans un contenant bien fermé et au sec.
Parfaites pour l'apéritif ou tout simplement à grignotter, les tomates séchées gardent leurs saveurs et leurs qualités nutritives.
Faire sécher ses tomates ne demande pas de compétences culinaires particulières. Il suffit de bien choisir ses tomates et de bien suivre les explications qui suivent.
BIEN CHOISIR SES TOMATES A SECHER :
Pour réussir ses tomates séchées, il faut choisir des variétés de tomates qui sont peu juteuse, qui contiennent peu de graines et qui ont une chair dense et épaisse.
La Money Maker, la De Berao, la San Marazano 2, la Roma, la Rio Grande ou encore la Green Sausage et la Roman Candle pour un peu de couleurs sont idéales.
Money Maker AB : Variété très précoce, productive, vigoureuse, de culture facile, tolérant un environnement humide. 100 à 180 g. Fruits ronds, homogènes. Chair dense comportant peu de graines.
De Berao AB : Variété vigoureuse très résistante à la maladie, productive, de type Roma ; parfois appelée tomate arbre ou tomate liane, réputée pour son développement spectaculaire, pouvant grimper jusqu'à 4m de haut en terre riche ; tuteurage à prévoir. Fruits moyens de forme ovale. CHaire épasse, très ferme. Bonne conservation. De mi-saison.
San Marzano 2 AB : Variété tardive, productive, originaire d'Italie où elle est une référence. 90 à 120g. Fruits allongés. Réputée pour la saveur de sa chair dense, ferme, comportant peu de graines et de jus.
Roma VF : Variété vigoureuse, productive, réseustante au mildiou, ne nécessitant ni taillen ni tuteurage. Ses fruits de 60 à 70 g sont nombreux, de taille moyenne et de forme allongée.
Rio Grande NT : La tomate Rio Grande est de type Roma, originaire d'Italie. Production en grappes de fruits très charnus, rouges, ovales, d'environ 70 g. Productive et résistante au VF.
COMMENT SECHER SES TOMATES
Etapes à suivre :
1) Lavez les tomates, fendez-les en 2 et posez-les sur un plateau.
2) Les envelopper dans une toile de jute à mailles fines, bien fermer pour empêcher les insectes d'y entrer.
3) Pendant 2 jours, mettre le plateau au soleil, quand ce dernier est au plus haut. Le soir, rentrez le plateau et mettez-le dans une pièce chaude.
4) Pour terminer le séchage, mettre le plateau sur la plage arrière de sa voiture, l'habitacle est souvent très chaud (environ 40°C) et permet de bien terminer le séchage. Pensez à ouvrir de temps en temps les portes afin de renouveler l'air.
Le séchage des tomates permet à la totalité de l'eau de s'évaporer et l'on peut ainsi conserver ses tomates relativement longtemps (environ 1 an). Les tomates sont totalement séchées lorsqu'elles sont rigides comme du cuir.
Pour bien les conserver, mettez vos tomates séchées dans un contenant bien fermé et au sec.