Brocolis et tofu aux amandes

Cette assiette a tout pour devenir un classique de notre table : elle est prête en un quart d'heure montre en main, et les enfants mangent même les légumes tellement ils sont enthousiastes ! Voici donc des brocolis et des haricots verts accommodés avec des amandes, de l'ail et de la coriandre hachée.

Ingrédients pour 4 personnes :
2 verres de riz cuits dans 3 ou 4 verres d'eau salée
1 brocolis
500 g de haricots verts
125 g de tofu
50 g d'amandes entières avec leur peau
1 gousse d'ail
quelques feuilles de coriandre hachées
du tamari ou du shoyu (sauce de soja fermenté)

- Rincer le riz et le cuire dans le double de son volume d'eau.
- Détacher les brocolis en fleurettes et découper son pied en rondelles (quel dommage ce serait de le jeter !). Couper les haricots verts en deux. Faire cuire les légumes à l'étouffée avec 1/2 verre d'eau ou à la vapeur.
- Verser du tamari dans un bol. Ajouter la gousse d'ail hachée et la coriandre. Découper le soja en dés et le faire mariner quelques instants dans cette sauce.
- Dans une poêle, verser une cuillérée d'huile d'olive et y faire dorer les amandes pendant quelques minutes. Ajouter ensuite le tofu égoutté de sa marinade. On peut conserver la sauce de la marinade pour la proposer à table, mais il vaut mieux éviter de la verser dans la poêle, cela rendrait son contenu trop salé. Faire revenir quelques minutes le tofu jusqu'à ce qu'il soit doré.
- Servir les légumes avec les amandes et le tofu. On peut proposer une goutte de la marinade sur le riz.

Merci à Anne Brunner de Blogbio pour cette recette originale.