Fabriquer sa pâte ou sa poudre de wasabi

A noter que la pâte fraîche de wasabi a une saveur plus intense que la poudre séchée de wasabi. 

Comment transformer le wasabi en pâte ?

Dans un premier temps, lavez, épluchez et râpez les racines fraîches de wasabi.

Dans un bol, mélangez la racine de wasabi râpée avec une petite quantité d'eau pour former une pâte épaisse.
Laissez reposer la pâte de wasabi pendant environ 10 à 15 minutes pour permettre aux saveurs de se diffuser.
Vous pouvez ainsi conserver votre pâte de wasabi dans une boîte hermétique au réfrigérateur durant 1 à 2 semaines.
Assurez-vous de bien refermer le récipient après chaque utilisation.

Comment transformer le wasabi en poudre ?

Lavez, épluchez et râpez la racine de wasabi finement.
Etalez les racines râpées sur un plateau et laissez-les sécher à l’abri de la lumière dans un local pendant plusieurs jours jusqu'à ce qu'elles soient complètement sèches.
Une fois le râpé de wasabi bien sec, utilisez un moulin à épices ou un mortier pour les broyer en une poudre fine.
Placez la poudre de wasabi dans un récipient hermétique, à l'abri de la lumière et de l'humidité.
Vous pouvez ainsi conserver votre poudre de wasabi dans une boîte hermétique au réfrigérateur durant 6 à 12 mois.
Assurez-vous de bien refermer le récipient après chaque utilisation.