Ketchup multicolore

- 1 kg de tomates charnues : Coeur de boeuf (rouge), Brandywine (rose), Ananas (jaune), Evergreen (verte), Merveille blanche, Prune noire, Orange berry
- ¼ fenouil
- 1 tige de céleri-branche
- ½ poivron jaune (ou vert ou rouge)
- ½ piment doux
- 1 gros oignon
- 3 gousses d'ail
- 2 branches de thym
- 30 ml d'huile d'olive
- 150 ml de vinaigre de vin (rouge) ou de cidre
- 80 g de sucre de canne
- 4 g de gingembre
- 1 cuillère à café de coriandre broyée
- ½ cuillère à café de poivre noir
- 1 cuillère à café de sel

Retirez les pédoncules des tomates, émincez le fenouil et le céleri. Ôtez le pédoncule, la membrane et les graines du poivron ainsi que du piment. Épluchez l'oignon et les gousses d'ail, dégermez-les et détaillez-les en rondelles. Pelez et râpez le gingembre.
Placez tous ces légumes à l'exception des tomates dans une grande marmite avec le thym, l'huile d'olive, la coriandre, le poivre et le sel.
Faites cuire à feu doux et à découvert pendant 15 minutes en mélangeant de temps en
temps.
Ajoutez les tomates et 250 ml d'eau. Portez à ébullition et laissez mijoter pendant 30
minutes, jusqu'à que le niveau ait réduit de moitié.
Égouttez les légumes dans une passoire (gardez le jus pour une utilisation ultérieure).
Mixez longuement la pulpe. Filtrée-la éventuellement une deuxième fois.
Versez ce coulis dans une grande casserole avec le vinaigre et le sucre. Mélangez et portez lentement à ébullition. Brassez constamment jusqu'à ce qu'il se devienne plus foncé et épais. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
A ce stade, plusieurs options de conservation s'offrent à vous.
Soit vous stockez ce ketchup au congélateur, dans des bacs à glaçons ; soit vous le versez dans des petites bouteilles en verre préalablement ébouillantées et stérilisez 30 minutes.