Muffins à la groseille et à la pistache

Ingrédients pour une douzaine de muffins

200 g de farine de blé type 80 - 50 g de farine de tourteau de pistache (ou de poudre de pistache) - 50 g de pistaches hachées - 130 g de sucre blond de canne - le zeste d'un citron - 1 sachet de poudre à lever - 2 ufs - 200 g de yaourt (brebis, soja...) - 80 g de purée d'amande - 50 ml de lait (soja, avoine...) - 200 g de groseilles

Temps de préparation : 20 min - temps de cuisson : 25 min

Préchauffez le four à 180° C.
Mélangez tous les ingrédients secs dans un grand saladier (gardez 10 g de pistaches hachées).
Dans un autre saladier, fouettez tous les ingrédients humides à l'exception des groseilles, à incorporer au dernier moment.
Versez le mélange humide sur le mélange sec, puis brassez avec une cuillère en bois. Ne cherchez pas à rendre la pâte lisse, elle doit rester un peu grumeleuse.
Répartissez-la dans une dizaine de moules à muffins, saupoudrez dessus le reste de pistaches hachées et enfournez pour 25 minutes, jusqu'à ce que les gâteaux soient dorés.

Recette proposée par Linda Louis, du blog Cuisine Campagne.fr
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