Récolter, faire son poivre et conserver le poivre du Sichuan

Cueillez les baies au mois d’octobre, lorsque que les baies sont noires et que l’enveloppe est rouge. Attention aux épines ! La baie noire est non consommable, on conservera uniquement l’enveloppe rouge de la baie.
Nettoyez-les en les passant sous l'eau froide afin d’éliminer la saleté ou les impuretés.
Une fois propres, placez les baies sur un plateau dans un local chaud, sec et bien aéré. Le séchage naturel prendra environ 1 à 2 semaines.
Vous pouvez les conserver entières ou broyées en poivre.

Comment faire du poivre du Sichuan ?

Utilisez simplement un moulin ou un pilon pour écraser les enveloppes rouges en une fine poudre ou une texture souhaitée.

Comment conserver le poivre du Sichuan ?

Les baies de poivrier du Sichuan peuvent se conserver pendant environ 1 à 2 ans lorsqu'elles sont correctement séchées et stockées dans un récipient hermétique, à l'abri de la lumière directe du soleil et de l'humidité.
En ce qui concerne la poudre, elle conserve au mieux sa saveur pendant environ 6 à 12 mois dans un récipient hermétique et à l'abri de la lumière et de l'humidité.
Assurez-vous de vérifier régulièrement l'aspect, l'odeur et le goût des baies et de la poudre. Si vous remarquez un changement significatif, il peut être temps de les renouveler pour conserver la meilleure qualité aromatique.