Réussir la culture de la âche des montagnes

Description :
L' ache des montagnes est une plante aromatique imposante avec un feuillage découpé ressemblant à celui du céléri. Célèbre pour son odeur qui parfume de nombreux plats, elle fait également de l'effet au jardin grâce à ses petites fleurs jaune qui ornent les hampes florales pouvant atteindre 2 mètres de hauteur.

Origine – Histoire :
L'ache des montagnes est une plante très ancienne à l'origine des céleris côtes et raves. Cultivée depuis l'Antiquité, il s'agissait d'une plante courante au Moyen Âge. Ce sont les moines qui la cultivaient pour soigner les coliques néphrétiques ou pour parfumer les plats qui pouvaient avoir des goûts prononcés lorsque les aliments étaient rances.

Synonymes et autres noms
: Livèche, céléri perpetuel, céléri bâtard, céléri de montagne, angélique de montagne, lévistique officinale, "herbe à Maggi".

Cycle de vie : Vivace*.
Mode de reproduction :
Sexué* ou végétatif* par division de touffe (prélever une partie périphérique de la plante avec ses racines puis replanter).

Type de pollinisation :
Autogame*.

Goût :
Le goût de l'ache des montagnes rappelle celui de l'angélique. Il s'apparente également à celui du céléri.

Valeurs nutritives :
Riche en vitamine C et en huiles essentielles, la livèche contient également une substance utilisée en cuisine et parfumerie: la coumarine.

Anecdotes :
L' ache des montagnes est à proscrire pour les femmes enceintes et aux personnes souffrants de problèmes rénaux.

Lieux et conditions :
Sous abri : L' ache des montagne ne se sème pas sous abri.
Pleine terre / sans protection : Semer clair de mars à juin, directement en place à exposition ensoleillée, en ligne* distantes de 70 cm, ou en pépinière* en août. Le semis est délicat et la germination longue.
Préparation du sol : Ameublir le sol avant plantation, enrichir avec du compost et désherber.
Température de germination : De 15 à 20°C.
Nécessité d’un passage au froid : Pas nécessaire.
Trempage* : Pas nécessaire.
Distançage :
Dans le rang : 60 cm sur le rang.
Entre les rangs : 60 cm entre les rangs.
Profondeur : Quelques millimètres.
Temps de levée :
Eclaircissage : On éclaircit après la levée, pour ne conserver que le plant le plus vigoureux de chaque poquet.
Repiquage : Aucun repiquage n’est nécessaire.

Température :
L'ache des montagnes est très rustique et peut supporter des températures négatives pouvant aller jusqu'à -15°C.
Rotation des cultures :
L' ache des montagnes peut rester en place plusieurs années mais des apports de compost tous les ans seront nécessaire.
Plantes compagnes :
L'ache des montagnes est une très bonne plante compagne, elle améliorerait la santé et le goût des plantes potagères installées à proximité. La taille de ses racines par contre, est susceptible de limiter le développement de certains végétaux.

Entretien et vigilance :
Niveau de difficulté (entre 1 et 3) : 1.
Temps passé : Peu.
Gestes techniques :
Supprimer systématiquement les fleurs dès leur apparition pour favoriser la production de feuilles hormis si l'on veut récolter les graines qui très sont parfumées.
Risques liés au climat / résistance au gel :
L' ache des montagnes est une plante vivace qui survit au gel. Elle disparait durant l'hiver mais son système racinaire est bien présent, elle réapparaitra au printemps.

Semis :
Semer en août en pépinière. Le semis est délicat et la germination irrégulière. L'exposition doit être ensoleillée, dans un sol frais, et riche en humus. Eclaircir pour ne laisser qu'un plant à 80 cm en tous sens. Couper les hampes florales dès leur apparition pour favoriser la production de feuilles. Etant caduque, elle disparait en hiver et réapparaît au printemps. Un paillage est nécessaire pour garder la souche hors gel, et limiter l'évaporation de l'eau en période de secheresse.

Entretien / soin :
Repiquage :
Aucun repiquage n’est nécessaire.
Arrosage :
Fréquence : Arrosages réguliers.
Quantité : Arrosages modérés.
Période : Tout au long de la culture et en particulier en période de sècheresse.

Outillage :
Désherbage :
Il est recommandé de désherber régulièrement.
Binage* / sarclage* / buttage* / paillage* :
Installer un paillage* épais une fois la plantation effectuée pour conserver un sol bien frais et protéger les racines du gel.
Protections hivernales :
La livèche n'a besoin d'aucune protection hivernale, hormis un paillage durant l'hiver.

Récolte :
Partie de la plante :
On consomme principalement les feuilles, mais aussi les graines de l' ache des montagnes.
Période :
De mars à novembre durant la deuxième année de culture.
Stade :
Commencer à récolter 1 an après le semis.

Conservation et stockage :
Mode : Récolter les jeunes feuilles au fur et à mesure des besoins. Les graines pourront être récoltées en automne, durant la 3ème année de culture.
Durée : L’ache des montagnes peut se conserver quelques jours fraîchement coupée, au réfrigérateur ou plusieurs jours congelée. Séché, le feuillage peut également se réduire en poudre et se garder plusieurs mois dans des bocaux hermétiques. Pour les graines, elles doivent être séchées et stockées dans des récipients opaques et hermétiques.

Utilisation :
Culinaire : L' ache des montagnes aromatise bouillons, sauces, potages, pot-au-feu et tout autres plats mijotés à base de viande ou de poisson. Elle s'associe également avec les plats à base de sauce tomate. On peut également l'infuser dans de l'eau chaude.
Autres : Les graines s'utilisent pour la confection de sel de céléri.

Ravageurs et maladies :
Tolérance : Forte.
Maladies : La livèche ne semble pas redouter de maladies.
Ravageurs : La livèche ne semble pas redouter de ravageur.
Trucs et astuces : Avec son odeur forte de céléri, l' ache des montagnes fait fuir les insectes.