Réussir la culture de la ciboule

Description :
Proche de la ciboulette, de l'oignon et de l'échalote, la ciboule est cultivée pour ses feuilles aromatiques et son bulbe. Il suffit d’avoir deux ou trois touffes de cette plante facile à vivre pour subvenir aux besoins d'une famille. Avec sa saveur plus douce que l'ail et que l'oignon, la ciboule est très prisée dans la cuisine asiatique. Peu exigeante et assez rustique, elle peut se plaire en pots ou en pleine terre au potager et au jardin d'herbes, mais aussi en bordure, dans les massifs d'ornement. Elle forme de belles touffes drues et les fleurs sont ravissantes. Si l'hiver n'est pas trop rigoureux, elle garde ses feuilles et peut ainsi être récoltée durant toute cette saison.

Origine – Histoire :
La ciboule a pour ancêtre Allium altaicum, une Liliacée sauvage domestiquée en Chine et croissant spontanément en Mongolie. La particularité de nombreuses Liliacées est d’avoir une morphologie très proche, même entre deux espèces pourtant différentes. Il est donc assez difficile jusqu’à la première moitié du Moyen-Age de savoir avec exactitude entre ciboule, ciboulette, voire aulx et poireaux sauvages qui était précisément cultivé. On sait tout de même qu’elle faisait partie des plantes dont la culture est recommandée dans les domaines royaux par Charlemagne dans le capitulaire De Villis*. Aujourd’hui, on la retrouve dans les plats du monde entier bien qu’elle soit plus commune dans la cuisine asiatique.

Etymologie
: Le terme "ciboule" vient de l'occitan "cibola", lui-même du latin "caepulla", diminutif de "caepa" qui signifie "oignon".
Synonymes et autres noms : Cèbe, Cébette, Cébotte, Cive, Oignon d’Espagne, Oignon à tondre, Chiboule, Ail fastuleux, Ail fistuleux, Oignon vert.
Cycle de vie : Vivace* mais peut se cultiver en annuelle*.
Mode de reproduction :
Sexué* ou végétatif* par division de touffes (prélever une partie périphérique de la plante avec ses racines puis replanter).

Type de pollinisation :
Allogame*, pollinisation par insectes.

Goût :
Le goût de la ciboule évoque celui de l'oignon, mais en beaucoup plus fin, plus délicat, avec une légère note d'ail.

Valeurs nutritives :
La ciboule aurait des vertus antiseptiques et digestives. Comme toutes les Alliacées, la ciboule est d'une grande richesse en composés antioxydants (vitamine C, flavonoïdes), en sels minéraux et en vitamines B.

Anecdotes :
Comme les feuilles sont très riches en vitamine C, les pèlerins de Saint Jacques de Compostelle l'utilisaient pour lutter contre le scorbut (infection des gencives due à une carence en vitamines C, pouvant mener à la mort).

Principales sous-espèces et variétés :
Ciboule evergreen nebuca, Ciboule red toga, Ciboule winter nest.

Lieux et conditions :
Sous abri : Semer en godet, en poquet de 4 à 5 graines. C'est avec ce type de semis que la ciboule se développera le mieux.
Pleine terre / sans protection : Semer directement en place, en poquet de 4 à 5 graines, mais la levée pourrait être plus longue que pour un semis sous abri.
Préparation du sol : Bien travailler le sol avant la mise en place, et le nourrir avec du purin d'ortie.
Température de germination : 18°C.
Nécessité d’un passage au froid : Un passage au froid permet une levée plus homogène et plus rapide, mais n’est pas indispensable.
Trempage* : Pas nécessaire.
Distançage :
Dans le rang : 20 cm sur le rang.
Entre les rangs : 20 cm entre les rangs.
Profondeur : 0,5 cm de profondeur.
Temps de levée : 20 jours.
Eclaircissage : Eclaircir après la levée en ne conservant en place que le plant le plus vigoureux. Récupérer les autres pour les planter ailleurs ou pour les consommer directement.
Repiquage : Quand les plants en godet commencent à se développer et paraissent forts, les repiquer en pleine terre à 20 cm en tous sens.

Rotation des cultures :
La ciboule peut rester en place 3 voire 4 ans.
Plantes compagnes :
La ciboule apprécie particulièrement la présence de la carotte. En effet, la ciboule accentue la saveur et favorise la croissance de la carotte, qui elle fera fuir la mouche du poireau à laquelle la ciboule est sensible. De plus, la ciboule limite la gale du pommier ou les taches noires du rosier. Elle apprécie aussi la présence de la betterave, de la camomille romaine, du concombre et des fraisiers. En revanche, la ciboule n'aime pas la présence des fabacées. En effet, comme toutes les Alliacées, elle n'apprécie pas la surdose d'azote dans le sol qu'apportent les fabacées.

Entretien et vigilance :
Niveau de difficulté (entre 1 et 3) : 1.
Temps passé : Moyen.
Gestes techniques : Il est conseillé de couper les fleurs dès leur apparition pour ne pas fatiguer les pieds de ciboule. De plus, il faut retirer les tiges sèches de chaque pied en mars de chaque année.
Risques liés au climat / résistance au gel :
La ciboule peut rester cultivable en hiver si celui-ci est relativement doux et si elle reçoit suffisamment de lumière. Si les conditions hivernales ne lui plaise pas, elle "disparaitra" puis "réapparaitra" au printemps.

Semis :
Semer de fin février à mai, dans un sol bien travaillé, riche en humus, mais sans apport de fumier. Elle peut également se cultiver en annuelle.

Entretien / soin :
Repiquage :
Quand les plants en godet commencent à se développer et paraissent forts, les repiquer en pleine terre à 20 cm en tous sens.
Arrosage :
Fréquence : Arrosages réguliers.
Quantité : Arrosages modérés.
Période : En pleine terre, arroser le premier mois de la culture et en cas de sécheresse. En pot il faut arroser tout au long de la culture quand la terre parait sèche.

Outillage : Arrosoir.
Désherbage : Il faut soigneusement désherber en début de culture.
Binage* / sarclage* / buttage* / paillage* :
Il est recommandé de pailler* dès l'installation et de renouveler le paillage* chaque année.
Récolte :
Partie de la plante :
On consomme les bulbes, les tiges et les pétales des fleurs de ciboule.
Période :
2 ou 3 mois après le semis, puis chaque année toute l'année sauf durant les hivers rigoureux.
Conservation et stockage :
Mode : On peut congeler ou faire sécher la ciboule, mais elle perdra en saveur et sera toujours meilleure fraîche.
Durée : La ciboule congelée ou séchée peut être conservée plusieurs mois, mais fraîche, elle ne se conservera que 2 ou 3 jours.

Utilisation :
Culinaire : Tout se mange dans la ciboule : les pseudo-bulbes, les tiges et les fleurs. Le parfum évoque celui de l'oignon, mais en beaucoup plus fin, plus délicat, avec une légère note d'ail. La partie blanche de la ciboule s'utilise comme l'oignon. Les pétales de fleurs agrémentent les salades. La partie verte des tiges s'utilise crue pour parfumer les crudités, les salades, les sauces ou la viande blanche.


Ravageurs et maladies :
Tolérance : Normale.
Maladies :
La ciboule ne semble craindre aucune maladie.
Ravageurs :
La ciboule redoute la mouche de l'oignon ainsi que la teigne et la mineuse du poireau. Pour éviter ces infestations, on peut planter la ciboule proche de la carotte étant donnée que celle-ci fait fuir les parasites du poireau. L'utilisation d'un voile anti-insectes est une solution également très efficace pour protéger la ciboule de ces ravageurs. Trucs et astuces :
La ciboule est une plante mellifère. Elle attirera donc les pollinisateurs dans le jardin, y compris les abeilles, ce qui peut être très bénéfique à d'autres espèces potagères qui en dépendent.