Réussir la culture de la ciboulette

Description :
Proche de la ciboule, de l'oignon et de l'échalote, la ciboulette est cultivée pour ses feuilles aromatiques et condimentaires. Il suffit d’avoir deux ou trois touffes de cette plante facile à vivre pour subvenir aux besoins d'une famille. Peu exigeante et rustique, la ciboulette peut se plaire en pleine terre ou en pots. La ciboulette est une des fines herbes aromatiques et condimentaires, les plus populaires dans la cuisine européenne. Elle forme de belles touffes drues et ses fleurs sont ravissantes. Même si l'hiver est un peu frais, elle garde en général ses feuilles et peut ainsi être récoltée durant toute l’année.

Origine – Histoire :
La ciboulette a pour ancêtre Allium altaicum, une Liliacée sauvage domestiquée en Chine et croissant spontanément en Mongolie. Cette jolie vivace bulbeuse est cultivée depuis l'Antiquité en Asie. Elle y était réputée pour ses propriétés médicinales, on s'en servait notamment pour combattre les poisons et les pertes de sang. En France, elle serait apparue aux alentours du VIIIème siècle mais ne devient vraiment répandue pour ses qualités gustatives qu'au XVIème siècle. Malgré tout il est certain qu’elle faisait partie des plantes dont la culture était recommandée dans les domaines royaux par Charlemagne dans le capitulaire De Villis*.

Etymologie
: Le terme "ciboulette" vient de l'occitan "ciboleta", signifiant "petit oignon".
Synonymes et autres noms : Appétits, Herbillette, Civette, Chiboulette.
Cycle de vie : Vivace*.
Mode de reproduction :
Sexué* ou végétatif* par division de touffes (prélever une partie périphérique de la plante avec ses racines puis replanter).

Type de pollinisation :
Allogame*, pollinisation par insectes.

Goût :
Le goût de la ciboulette évoque celui de l'oignon, mais en beaucoup plus fin, plus délicat, avec une légère note d'ail.

Valeurs nutritives :
La ciboulette disposerait de propriétés digestives et apéritives. Elle est riche en vitamines A, B et C et contient des sels minéraux.

Anecdotes :
Il faut faire attention avec la ciboulette. En effet, seules ses feuilles et ses fleurs sont à déguster car le bulbe n'est pas comestible. Elle peut être toxique pour les animaux, notamment les chats et les chevaux.

Lieux et conditions :
Sous abri : Semer en godet, en poquet de 4 à 5 graines. C'est avec ce type de semis que la ciboulette se développera le mieux.
Pleine terre / sans protection : Semer directement en place, en poquet de 4 à 5 graines, mais la levée pourrait être plus longue que pour un semis sous abri.
Préparation du sol : Bien travailler le sol avant la mise en place, et le nourrir avec du purin d'ortie.
Température de germination : 18°C.
Nécessité d’un passage au froid : Un passage au froid permet une levée plus homogène et plus rapide, mais n’est pas indispensable.
Trempage* : Pas nécessaire.
Distançage :
Dans le rang : 20 cm sur le rang.
Entre les rangs : 20 cm entre les rangs.
Profondeur : 0,5 cm de profondeur.
Temps de levée : 15 jours.
Eclaircissage : Eclaircir légèrement après la levée en ne conservant en place que les plants les plus vigoureux. Récupérer les autres pour les planter ailleurs ou pour les consommer directement.
Repiquage : Quand les plants en godet commencent à se développer et paraissent forts, les repiquer en pleine terre à 20 cm en tous sens.

Rotation des cultures :
La ciboulette peut rester en place 3 voire 4 ans.
Plantes compagnes :
Au jardin et au potager, la ciboulette est l'alliée du jardinier car elle protège les légumes et les rosiers des pucerons et de la maladie des taches noires. C'est aussi une bonne compagne pour la carotte, le céleri, le concombre, le cornichon et la tomate. En revanche, la ciboulette ne s'entend pas avec l'ail, les choux, l'échalote, les fabacées, l'oignon, le piment et le poivron.

Entretien et vigilance :
Niveau de difficulté (entre 1 et 3) : 1.
Temps passé : Moyen.
Gestes techniques : Couper les tiges tous les mois pour une végétation vigoureuse. Il est conseillé de couper les fleurs dès leur apparition pour ne pas fatiguer les pieds de ciboulette.
Risques liés au climat / résistance au gel :
La ciboulette est assez résistante au froid. En effet, elle supporte des températures jusqu'à -20°C.

Semis :
Semer clair, en place, de mars à avril, à 20 cm en tous sens, dans un terrain frais et riche en humus, à exposition ensoleillée. Levée en 15 jours.

Entretien / soin :
Repiquage :
Quand les plants en godet commencent à se développer et paraissent forts, les repiquer en pleine terre à 20 cm en tous sens.
Arrosage :
Fréquence : Arrosages réguliers.
Quantité : Arrosages modérés.
Période : En début de végétation et en cas de sécheresse. Pour la culture en pot, ne pas laisser l'eau stagner dans les soucoupes ou les bulbes risqueraient de pourrir.

Outillage : Arrosoir, sarcloir et binette ou houe.
Désherbage : Il faut soigneusement désherber en début de culture.
Binage* / sarclage* / buttage* / paillage* :
Des binages* et sarclages* réguliers sont recommandés pour conserver une terre bien aérée.
Protections hivernales :
Bien que la ciboulette résiste au froid, une petite protection hivernale (châssis, tunnel, paillage*) peut s'avérer utile pour continuer de récolter au même rythme durant tout l'hiver.
Récolte :
Partie de la plante :
On consomme les tiges et les pétales des fleurs de ciboulette.
Période :
2 ou 3 mois après le semis, puis chaque année toute l'année sauf durant les hivers rigoureux.
Conservation et stockage :
Mode : On peut congeler ou faire sécher la ciboulette, mais elle perdra en saveur et sera toujours meilleure fraîche.
Durée : La ciboulette congelée ou séchée peut être conservée plusieurs mois, mais fraîche, elle ne se conservera que 2 ou 3 jours.

Utilisation :
Culinaire : Le parfum de la ciboulette évoque celui de l'oignon, mais en beaucoup plus fin, plus délicat, avec une légère note d'ail. Les pétales de fleurs agrémentent les salades. Les tiges s'utilisent crues pour parfumer les crudités, les salades, les soupes, les sauces, les fromages, les omelettes ou la viande blanche. En revanche, contrairement à sa cousine la ciboule, les bulbes de la ciboulette ne sont pas comestibles.


Ravageurs et maladies :
Tolérance : Normale.
Maladies :
La ciboulette ne semble craindre aucune maladie.
Ravageurs :
La ciboulette redoute la chrysomèle et la mouche de l'oseille.Les feuilles jaunissent en cas d'excès d'humidité. La chrysomèle se manifeste par l'apparition de larves noirâtres qui dévorent les feuilles. Il faut les ramasser à la main. La mouche de l'oseille dépose ses larves sur les feuilles. Celles-ci creusent des galeries et les font mourir. Il faut couper et brûler les plants malades. Trucs et astuces :
Tout comme d'autres espèces de la famille des Liliacées telles que l'ail, l'échalote ou l'oignon, la ciboulette peut être utilisée en tant que plante répulsive. Sa présence pourrait permettre à certaines plantes voisines d'être moins touchées par quelques insectes comme les pucerons et la mouche de la carotte.