Réussir la culture de la sauge

Description :
La sauge officinale est un petit arbuste vivace au feuillage persistant et duveteux qui peut atteindre une hauteur de 60 à 70 cm. Ses feuilles aromatiques parfument de nombreux plats mijotés et possèdent des propriétés médicinale. Très décorative, avec ses fleurs bleues violacées ornent les jardins pendant le printemps.

Origine – Histoire :
L'origine de la sauge reste incertaine car cette plante est si ancienne qu'il est difficile d'en déterminer l'origine exacte. Elle aurait été découverte dans plusieurs endroits dont le bassin méditerranéen, l' Asie occidentale et l' Afrique du nord. La sauge est utilisée pour ses propriétés médicinales et ce depuis l' Antiquité. Les Romains et les Grecs l'utilisaient contre les morsures de serpents. Les Egyptiens s'en servaient pour la préparation des momifications.

Etymologie
: Son nom latin salvia signifie « guérir ».

Cycle de vie : Vivace*.
Mode de reproduction :
Sexué* ou végétatif* par bouturage (création d'un nouvel individu à partir d'un fragment du premier) ou division de touffe (prélever une partie périphérique de la plante avec ses racines puis replanter).

Type de pollinisation :
Allogame*.

Goût :
Le feuillage de la sauge possède un goût puisssant amer et camphré. Son arrière-goût peut rappeler la saveur de l' ananas.

Valeurs nutritives :
La sauge est riche en vitamines C et B6. Elle est également source de glucides de fibres, et protéines.

Anecdotes :
Plante sacrée pour les amérindiens, les feuilles sont couramment utilisées dans des rituels de guérisons. Aujourd'hui encore, de nombreuses personnes font sécher les feuilles qu'elles font ensuite fumer, comme de l'encens, dans leur maison afin d'éloigner les mauvais esprits, les mauvaises ondes.

Principales sous-espèces et variétés :
Il existe deux types de sauges : les décoratives (sauge farineuse, sauge scalrée, sauge des marais,..) et les sauges médicinales et aromatiques (sauge officinale, sauge ananas,..).

Lieux et conditions :
Sous abri : Semer en godet ou en caissette, dans un mélange léger, en mars sous abri tempéré.
Pleine terre / sans protection : Semer en place en avril après les gelées, en poquet* de 3 à 4 graines.
Préparation du sol : Ameublir le sol avant plantation et enrichir avec du compost sur un sol bien nettoyé.
Température de germination : 20°C (jour et nuit).
Nécessité d’un passage au froid : Un passage au froid est nécessaire pour une meilleure levée des graines.
Trempage* : Pas nécessaire.
Distançage :
Dans le rang : 40 cm dans le rang.
Entre les rangs : 80 cm entre les rangs.
Profondeur : 0,5 cm.
Temps de levée : 20 à 25 jours.
Eclaircissage : Eclaircir quand le plant a au moins 4 feuilles.
Repiquage : Repiquer les plants semés en godet, en conservant la terre de leurs racines, quand les gelées ne sont plus à craindre et qu'ils ont déjà plusieurs feuilles.

Température :
La sauge apprécie la chaleur et la sécheresse. Pendant l'hiver, bien protéger la sauge avec un paillage lors des grands froids.
Rotation des cultures :
Il est conseillé d'attendre au moins 4 à 5 ans avant de replanter de la sauge au même emplacement.
Plantes compagnes :
La sauge apprécie la compagnie de la carotte, du poireau et de la betterave. En revanche, elle n'apprécie pas la présence de l'ail, du brocoli, du concombre, du cornichon, de l'oignon et de la sarriette.

Entretien et vigilance :
Niveau de difficulté (entre 1 et 3) : 1.
Temps passé : Peu.
Gestes techniques :
Pour augmenter la production de la sauge, rabattre les tiges à 20 cm de la souche, chaque début de printemps pour les plants adultes.
Risques liés au climat / résistance au gel :
Semis :
Semer directement en pleine terre en poquet de 2-3 graines, dés mars-avril après les gelées ou en pot à exposition ensoleillée. La sauge apprécie les sols bien drainés et supporte le calcaire. Rabattre les plantes adultes au printemps à 20 cm de la souche.

Types selon variétés Culture de fin de saison : La sauge peut se semer jusqu'en septembre pour les régions les plus chaudes.
Entretien / soin :
Repiquage :
Repiquer les plants semés en godet, en conservant la terre de leurs racines, quand les gelées ne sont plus à craindre et qu'ils ont déjà plusieurs feuilles.
Arrosage :
Fréquence : Arrosages très occasionnels.
Quantité : Arrosages modérés.
Période : A la plantation et par temps sec et chaud la première année.

Désherbage :
Il est recommandé de désherber régulièrement.
Binage* / sarclage* / buttage* / paillage* :
Biner* et sarcler* régulièrement pour aérer la terre. Un paillage* en automne est nécessaire dans les régions à climats froids.
Protections hivernales :
Récolte :
Partie de la plante :
On consomme le feuillage de la sauge.
Période :
De juin à septembre.
Stade :
Récolter environ 2 mois après le semis.

Conservation et stockage :
Mode : Récolter au fur et à mesure des besoins. Il est préférable de privilégier les jeunes rameaux qui sont plus tendre. Pour une conservation plus longue, faire sécher en bouquets la tête en bas dans un endroit chaud, sec et aéré. Lorsque les rameaux sont bien secs, mettre la sauge dans un bocal ou tout autre récipient en verre, fermé hermétiquement pour en conserver tout l’arôme.
Durée : Fraîche, la sauge se conserve quelques jours au réfrigérateur. Séchée et en bocaux, elle se conserve au moins 6 mois.

Utilisation :
Culinaire : On associe la sauge à des marinades ou plats mijotés à base de viandes blanches comme le veau, la dinde ou le poulet. Elle se marie très bien avec la patate douce.
Autres : Réputée depuis longtemps pour ses vertus médicinales, elle peut être consommée en tisane pour lutter contre les états grippaux, les rhumes et les angines.

Ravageurs et maladies :
Tolérance : Normale
Maladies :
La sauge craint l'oïdium. En prévention, espacer suffisamment les plants pour favoriser une bonne circulation de l'air, supprimer les parties atteintes et éviter de les mettre au compost. De manière curative, pulvériser des algues de Bretagne ou du purin d'ortie.
Ravageurs :
La sauge ne semble pas redouter de ravageurs.

Trucs et astuces : La sauge peut être utilisée fraîche en pansement avec un linge propre pour des plaies.