Réussir la culture de l'angelique

Description :
Plante aromatique et médicinale de grande taille (parfois plus de 2 mètres), cultivée, pour ses pétioles*, tiges et semences ainsi que pour sa racine utilisée en phytothérapie pour son intérêt sur le système digestif et pour lutter contre la fatigue. Tiges et graines sont utilisées pour fabriquer des liqueurs, tandis que les pétioles* sont employés en confiserie. Les jeunes feuilles sont utilisées en condiment pour aromatiser soupes et salades. La sève de l'angélique est photosensibilisante.

Origine – Histoire :
L'angélique est une plante aromatique et médicinale, cultivée depuis le Moyen-Age dans la plupart des pays européens et asiatiques. Autrefois, elle était considérée comme une plante magique associée à la magie blanche. Selon la légende, elle fut apportée par un ange à un moine qui lui révéla ses vertus. Ainsi, elle protégerait les enfants, combattrait la peste, guérirait des morsures des bêtes enragées et chasserait le diable.

Etymologie
: Le nom de genre Angelica, provient du latin «angelus » (ange), faisant allusion à de prétendues propriétés surnaturelles de différentes parties de la plante ou à une liqueur produite à partir de l’espèce cultivée.

Cycle de vie : Bisannuelle voir trisannuelle.
Mode de reproduction :
Sexué*.

Type de pollinisation :
Allogame*, pollinisation par insectes.

Goût :
Les graines de l'angélique donne un goût de menthe poivrée. Les tiges confites, quant à elles, ont un goût végétal au parfum très doux.

Anecdotes :
L’angélique, dite encore «herbe aux anges», doit son nom à ses prétendues vertus magiques et à l'odeur aromatique suave et musquée qu'elle répand. Cette ombellifère géante était supposée conjurer les envoûtements. Accrochée au cou des enfants, elle les protégerait de tous les maléfices. Mais elle pouvait également servir d’amulette aux adultes.

Les médecins de la Renaissance la surnommaient «racine du Saint-Esprit», à cause de ses grandes et diverses propriétés contre de graves maladies. Par exemple, le médecin Paracelse rapporte que lors des grandes épidémies de peste de 1510, de nombreux Milanais furent sauvés grâce à ses prescriptions : de l'angélique en poudre dissoute dans du vin.

Principales sous-espèces et variétés :
Angelica archangelica et Angelica sylvestris.

Lieux et conditions :
Sous abri : L'angélique officinale se sème en caissette, de mars à avril et de juillet à septembre. Il faut maintenir les caissettes en serre froide.
Pleine terre / sans protection : L'angélique des bois se sème en place de mars à avril et de septembre à octobre. On choisit un emplacement dans un massif pérenne ou elle pourra se ressemer.
Préparation du sol : Il ne faut pas ajouter de fumier.
Température de germination : 20°C.
Nécessité d’un passage au froid : Les graines de l'angélique des bois doivent avoir passé l'hiver au froid pour pouvoir germer. Les graines d'angélique officinale doivent avoir passé une semaine à 7°C pour lever la dormance.
Trempage* : Pas nécessaire.
Distançage :
Dans le rang : 1 mètre.
Entre les rangs : 1 mètre.
Profondeur : A peine recouvert de terre.
Temps de levée : 3 semaines.
Eclaircissage : Espacer les plants de 1 mètre en tous sens.
Repiquage : On transplante l'angélique officinale en pleine terre au printemps.

Température :
L'angélique supporte plutôt bien le froid. En début de production elle se plaît tout de même autour de 20°C.
Rotation des cultures :
L'angélique se plaît en rotation avec la fève, le haricot ou le pois. On peut aussi la planter en succession d'un engrais vert, plutôt de la famille des Fabacées.
Plantes compagnes :
L'angélique peut être bénéfique en association avec des légumes fruits ou des arbres fruitiers, étant donné sa qualité de plante mellifère.

Entretien et vigilance :
Niveau de difficulté (entre 1 et 3) : 2.
Temps passé : Moyen.
Gestes techniques :
Il faut biner et arroser fréquemment l'angélique.
Risques liés au climat / résistance au gel :<brL'angélique résiste bien au froid et à l'hiver. Elle peut, en effet, survivre jusqu'à -20°C.

Semis :
Pour l'angélique officinale semer de mars à avril ou de juillet à septembre, en pépinière en sol frais et meuble. Pour lever la dormance, placer vos graines à 7°C pendant une semaine, puis placer vos semis à 20-25°C pendant 15 jours à 3 semaines. Pour l'angélique des bois semer en place à l´automne ou au printemps en ayant placé les graines au froid durant l´hiver.

Entretien / soin :
Repiquage :
On transplante l'angélique officinale en pleine terre au printemps.
Arrosage :
Fréquence : Arrosages fréquents.
Quantité : En pluie fine, jusqu'à ce que la terre soit bien humide.
Période : Tout au long de la culture, pour conserver une terre bien fraîche.

Outillage : Arrosoir et binette ou houe.
Désherbage :
Désherber régulièrement tout le début de la production jusqu'à l'installation d'un paillage*.
Binage* / sarclage* / buttage* / paillage* :
Il faut biner* fréquemment. Un paillage peut s'avérer utile pour limiter l'arrosage, et le sarclage n'est pas superflu.
Protections hivernales :
L'angélique, en tant que plante assez rustique, résiste à des températures jusqu'à -20°C. Elle reste néanmoins une plante à feuillage caduc, donc bien que résistante au froid, elle perdra tout de même son feuillage. Elle ne nécessite donc pas de protection hivernale particulière.

Récolte :
Partie de la plante :
On consomme les feuilles, les tiges, les pétioles* et les graines de l'angélique. La racine peut aussi être utilisée.
Période :
De avril à septembre.
Stade :
Pour l'angélique officinale, on récolte les feuilles dès la première année avant la floraison, les pétioles* et la tige la deuxième année et les graines la troisième année avant que la plante ne meurt. Pour l'angélique des bois, la floraison est unique et n'est observable qu'après plusieurs années.

Conservation et stockage :
Mode : Les feuilles et les pétioles* ne se conservent pas frais. On peut toutefois les congeler (on les épluche, on les ébouillante, puis, une fois refroidis, on les congèle). Les graines sont séchées et conservées en bocaux.
Durée : Frais, les pétioles* et les feuilles ne se conservent pas, mais congelés, on peut les conserver plusieurs mois. Il en est de même pour les graines qui, une fois séchées, peuvent être conservées plusieurs mois aussi.

Utilisation :
Culinaire : Les tiges et les graines de l'angélique sont utilisées pour faire de la liqueur. Les pétioles* servent à confectionner des confiseries. Enfin, les feuilles sont utilisées en tant que condiment pour parfumer les soupes et salades.
Autres : Les racines de l'angélique sont utilisées en phytothérapie, ayant des effets positifs sur la digestion et sur la fatigue.

Ravageurs et maladies :
Tolérance : Normale.
Maladies :
L'angélique ne semble redouter aucune maladie.
Ravageurs :
L'angélique peut redouter la présence du pucerons et de la punaise arlequin, même si leur impact sur sa production n'est que minime. Par exemple, la punaise arlequin s'attaque aux graines, ce qui leur retire une bonne partie de leur saveur, mais n'empêche pas leur production. Pour l'un comme l'autre, l'utilisation de savon noir peut s'avérer une bonne solution. De plus, comme souvent, les escargots et les limaces sont potentiellement un danger pour les jeunes plants. On peut, de façon préventive, disposer un cordon de cendres ou des coquilles d'œufs, pour s'en prévenir.

Trucs et astuces : L'angélique, en tant que plante mellifère, attire les pollinisateurs, ce qui peut être utile au reste du potager.