Réussir la culture de l´origan

Description :
Avec son feuillage duveteux, vert, rond et regroupé sur les rameaux, l'origan est l'aromatique incontournable de la cuisine italienne. Cette plante mellifère d'une hauteur moyenne de 60 centimètres, très rustique, supporte des températures jusqu'à -15°C. Elle est souvent confondue avec la marjolaine, mais elles ne sont pas consommées de la même manière. En effet, l'origan doit-être séché pour ôter l'amertume du feuillage.

Origine – Histoire :
Originaire d'Europe et d'Asie occidentale, l'origan est connu depuis l'Antiquité. En effet, les romains s'en servaient pour la fabrication des couronnes de mariés car elle symbolisait la fertilité et la joie. Ce n'est qu'au XVIIème siècle qu'elle se fit connaître en Europe, et plus précisemment en France. Elle fût cultivée dans les jardins de curés et dans les potagers.

Etymologie
: Le mot origan est issu du Grec "Origanon", signifiant "qui se plaît sur la montagne"..

Synonymes et autres noms : Marjolaine bâtarde, Thé rouge, Herbe à chapelet.
Cycle de vie : Vivace*.
Mode de reproduction :
Sexué* ou végétatif par division de touffes (prélever une partie périphérique de la plante avec ses racines puis replanter) ou par bouturage (création d'un nouvel individu à partir d'un fragment du premier).

Type de pollinisation :
Allogame*.

Goût :
L'origan possède un goût poivré et amer.

Valeurs nutritives :
L'origan possède des valeurs nutritives non négligeables. Il contient de la vitamine K et E et est source de fer, calcium et manganèse.

Anecdotes :
On utilise l'origan pour la fabrication d'huiles essentielles servant pour la cosmétologie ou encore pour l'usage alimentaire.

Principales sous-espèces et variétés :
Il existe de nombreuses variétés comme : l' origan grec et l'origan libanais Zaatar.

Lieux et conditions :
Sous abri : Semer en pépinière* de septembre à octobre, en terrine ou en jardinière pour les semis d'automne.
Pleine terre / sans protection : Semer clair de mars à mai, en pleine terre, en ligne* continue, en poquet* ou à la volée*.
Préparation du sol : Ameublir le sol avant plantation, et enrichir avec du compost sur un sol bien nettoyé.
Température de germination : 20°C.
Nécessité d’un passage au froid : Un passage au froid permet une levée plus homogène et plus rapide, mais n’est pas indispensable.
Trempage* : Un trempage permet une levée plus homogène et plus rapide, mais n’est pas indispensable.
Distançage :
Dans le rang : 30 cm sur le rang.
Entre les rangs : 30 cm entre les rangs.
Profondeur : Quelques centimètres.
Temps de levée : De 20 à 30 jours.
Eclaircissage : On éclaircit après la levée pour conserver le plant le plus vigoureux de chaque poquet.
Repiquage : Repiquer les jeunes plants semés en caissette en godets lorsqu'ils mesurent 4 à 5 cm.

Température :
Rustique, l'origan supporte les températures négatives pouvant aller jusqu'à -15°C.
Rotation des cultures :
Peu gourmand, l'origan pourra rester plusieurs années consécutives au même endroit.
Plantes compagnes :
L'origan apprécie la compagnie des courges, concombres, et piments.

Entretien et vigilance :
Niveau de difficulté (entre 1 et 3) : 1.
Temps passé : Peu.
Gestes techniques :
Supprimer systématiquement les fleurs dès leur apparition pour favoriser la production de feuilles et conserver son port.
Risques liés au climat / résistance au gel :
L'origan est rustique et résiste au froid.

Semis :
Semer de mars à mai en pot ou en pleine terre. En sillons peu profonds, espacés de 30 cm à exposition ensoleillée. Le feuillage se récolte tout l'été.

Entretien / soin :
Repiquage :
Repiquer les jeunes plants semés en caissette en godets lorsqu'ils mesurent 4 à 5 cm.
Arrosage :
Fréquence : Arrosages réguliers.
Quantité : Arrosages modérés.
Période : Arroser principalement en cas de fortes chaleurs et du semis à la levée des premiers plants. La culture en pot nécéssite demande plus d'arrosages.

Outillage : arrosoir.
Désherbage :
Il est recommandé de désherber régulièrement.
Binage* / sarclage* / buttage* / paillage* :
Sarcler* et biner* régulièrement tout au long de la culture. Pour les régions au climat très froid, prévoir un paillage épais.
Protections hivernales :
L'origan résiste bien au froid, cependant, pour les régions au climat très froid, prévoir un paillage épais.

Récolte :
Partie de la plante :
On consomme le feuillage de l'origan.
Période :
De juin à octobre.
Stade :
Récolter environ 5 mois après le semis. La récolte doit s'effectuer le matin de préférence pour conserver toutes les saveurs de l'origan.

Conservation et stockage :
Mode : Faire sécher en bouquets, les tiges en boutons, la tête en bas dans un endroit chaud, sec, aéré et à l'abri. Lorsque les rameaux sont bien secs, mettre l'origan dans un bocal ou tout autre récipient en verre, fermé hermétiquement pour en conserver tout l’arôme. Il est également possible de le récolter au fur et à mesure des besoins, puis le conserver au frais ou le congeler.
Durée : Frais, l'origan se conserve environ 1 semaine. Congelé, il est possible de le garder jusqu'à 4 mois. Séché, il se gardera plusieurs mois.

Utilisation :
Culinaire : Comme la plupart des aromatiques, l'origan s'ajoute en fin de cuisson afin de conserver son arôme. Il se marie très bien avec les sauces à base de tomates, les farces, les plats mijotés comme le ragoût ou la daube. Il accompagne également tous les plats méditerranéens tels que les salades, les marinades ou bien encore les vinaigrettes.
Autres : L'origan aurait des effets antalgiques, antiseptiques, et antispasmodiques.

Ravageurs et maladies :
Tolérance : Faible.
Maladies :
L'origan n'est pas sensible aux maladies.
Ravageurs :
L'origan craint les attaques d'araignées rouges qui sont fréquentes sur cette culture en période de sécheresse. Une terre trop azotée et pauvre en humus favorise le developpement de ces acariens. En prévention, il est possible d'effectuer des apports de décoction de prêle ou de purin d'ortie et de maintenir le sol frais, avec un paillage par exemple. L' origan craint la cicadelle. Il s'agit d'un insecte piqueur suceur qui, comme son nom l'indique, pique le feuillage qui finira par se décolorer. Pour lutter contre cet insecte, on peut installer des pièges chromatiques englués (rouge ou jaune) qui attirent la cicadelle et la piège en la collant sur les plauqes de couleurs.

Trucs et astuces : Plus l'origan sera haché en petits morceaux, plus il aura de saveur.