Réussir la culture de l´oseille

Description :
L'oseille est un légume feuille vivace et comestible mesurant moins d'1 mètre au goût acidulé. Son feuillage ovale, charnu et brillant se consomme notamment en soupe et possède de nombreuses qualités nutritives.

Origine – Histoire :
Originaire d'Europe et d'Asie, elle est utilisée depuis l'Antiquité par les Egyptiens. Ils profitaient de ses vertus médicinales pour soigner le foie, l'estomac et les reins. Ce n'est qu'au Moyen-Âge que les français commencent à cultiver l'oseille. Elle est rapidement devenue un aliment incontournable de la cuisine française grâce à la fameuse sauce verte servie avec le grand gibier à la cour.

Etymologie
: Le nom rumex issu du latin signifie "Lance" ou "dard". Elle fait allusion à la forme des feuilles. Le nom vernaculaire "oseille" est une réfection de "ozeille" de l'ancien français.

Synonymes et autres noms : Aigrette, Oseille longue, Surelle, Surette, Vinette.
Mode de reproduction :
Sexué* ou végétatif* par division de touffes (prélever une partie périphérique de la plante avec ses racines puis replanter).

Type de pollinisation :
Allogame*.

Goût :
L'oseille possède un goût frais, acidulé et pétillant se rapprochant quelque peu à l'épinard.

Valeurs nutritives :
Même consommée en petite quantité, l'oseille est très intéressante sur le plan nutritionnel. En effet, l'oseille est riche en vitamines C et E, en potassium, magnésium et oligo-éléments. Riche en acide oxalique, l’oseille doit être consommée avec prudence. En effet, cet acide peut stimuler des irritations des muqueuses des intestins et des problèmes rénaux lorsqu'elle est mangée trop fréquemment.

Anecdotes :
L'oseille contient plusieurs toxines qu'elle libère pour inhiber la germination ou la croissance d'autres plantes afin de s'assurer son propre espace vital.

Principales sous-espèces et variétés :
On distingue plusieurs variétés comme : l'oseille épinard, l' oseille acetosa, l'oseille de brebis, l'oseille sanguine, et l'oseille large de Belleville.

Lieux et conditions :
Sous abri : Semer sous abri chauffé en ligne* de novembre à février.
Pleine terre / sans protection : Semer clair de mars à juin en pleine terre en ligne* continue.
Préparation du sol : Ameublir le sol avant plantation et enrichir avec du compost sur un sol bien nettoyé.
Température de germination : De 15 à 26°C.
Nécessité d’un passage au froid :Un passage au froid permet une levée plus homogène et plus rapide, mais n’est pas indispensable.
Trempage* : Un trempage permet une levée plus homogène et plus rapide, mais n’est pas indispensable.
Distançage :
Dans le rang : 15 cm sur le rang.
Entre les rangs : 25 cm entre les rangs.
Profondeur : Quelques millimètres.
Temps de levée : 15 jours.
Eclaircissage : On éclaircit après la levée, pour ne conserver que le plant le plus vigoureux de chaque poquet.
Repiquage : Repiquer en godet les jeunes plants semés en caissette lorsqu'ils mesurent 4 à 5 cm et quand les gelées ne sont plus à craindre.

Température :
L'oseille est très rustique et peut supporter des températures pouvant descendre jusqu'à -20°C.
Rotation des cultures :
L'oseille peut rester en place 3 à 4 ans de suite.
Plantes compagnes :
L'oseille apprécie la compagnie de toutes les plantes aromatiques comme le thym, la coriandre ou le persil.

Entretien et vigilance :
Niveau de difficulté (entre 1 et 3) : 1.
Temps passé : Peu.
Gestes techniques :
Supprimer systématiquement les fleurs dès leur apparition pour favoriser la production de feuilles, et arroser copieusement en cas de fortes chaleurs.
Risques liés au climat / résistance au gel :
L'oseille est rustique et résiste au froid. Dans les régions au climat froid, prévoir un paillage au pied du plant.

Semis :
Semer de mars à juillet dans un sol frais. Recouvrir de quelques millimètres la graine et arroser tout au long de la culture. Récolter le feuillage au fur et à mesure des besoins. Couper les hampes florales pour favoriser la production de nouvelles feuilles, plus tendres.

Type selon variétés :
Culture forcée : Il est possible de produire l'oseille sous abri chauffé durant la période hivernale.
Entretien / soin :
Repiquage :
Repiquer en godet les jeunes plants semés en caissette lorsqu'ils mesurent 4 à 5 cm et quand les gelées ne sont plus à craindre.
Arrosage :
Fréquence : Arrosages réguliers.
Quantité : Arrosages modérés mais abondants en période de sécheresse.
Période : Tout au long de la culture.

Outillage : Arrosoir.
Désherbage :
Il est recommandé de désherber régulièrement.
Binage* / sarclage* / buttage* / paillage* :
Sarcler* et biner* régulièrement tout au long de la culture. Pour les régions au climat très froid, prévoir un paillage épais.
Protections hivernales :
L'oseille n'a besoin d'aucune protection hivernale car elle est vivace hormis pour les régions très froides, où un paillage sera nécessaire.

Récolte :
Partie de la plante :
On consomme les feuilles de l'oseille.
Période :
De juin à août.
Stade :
Récolter environ 2 mois après le semis.

Conservation et stockage :
Mode : Il est préférable de consommer l'oseille tout juste récoltée mais il est également envisageable de la congeler.
Durée : L'oseille peut se conserver quelques jours fraîchement coupée, au réfrigérateur. Au congélateur, elle se conserve très bien après avoir été cuite à l'étuvée.

Utilisation :
Culinaire : Le feuillage de l'oseille peut être consommé cru en salade (jeunes pousses), cuit en soupe et potage, ou accompagné d'une sauce vinaigrette.
Autres : L'oseille aurait des propriétés digestives, laxatives et antioxydantes et serait efficace pour assainir les peaux grasses et revitaliser les cheveux ternes.

Ravageurs et maladies :
Tolérance : Forte.
Maladies :
L'oseille ne semble pas redouter de maladies.
Ravageurs :
Les larves de la mouche de l'oseille aiment particulièrement s'attaquer aux plants en creusant des galeries dans le feuillage. Escargots et limaces peuvent s'attaquer aux jeunes feuilles d'oseilles. L'oseille craint également les attaques de pucerons qui piquent et sucent la sève de la plante. Les feuilles se recroquevillent et se déforment. La meilleure des préventions contre tous ces ravageurs est la récolte régulière des feuilles. Consommer le feuillage sain, couper et détruire le feuillage portant des parasites pour éviter leurs propagations.

Trucs et astuces : En cas de brulûres avec de l'ortie, frotter une feuille d'oseille sur la partie piquée pour soulager la douleur.