Réussir la culture du cerfeuil commun et frisé

Description :
Le cerfeuil est une plante annuelle* condimentaire très savoureuse. Ses feuilles se consomment fraîches ou séchées et apportent une saveur subtile et prononcée. Le cerfeuil aromatise parfaitement les crudités, salades, potages, légumes, sauces, viandes et poissons. Il fait partie de la famille des Apiacées (anciennement Ombellifères) et est une plante très facile à cultiver et rapide à récolter.

Origine – Histoire :
Le cerfeuil est originaire d’Asie centrale. Connu et apprécié des romains, il devrait son nom à la déesse Cérès. Le cerfeuil figure dans le capitulaire de Villis* de Charlemagne mais aurait été oublié après la mort du souverain. Il serait revenu en France au début de l'ère chrétienne, au moment des croisades. Quelquefois délaissé il est parfois considéré comme le parent pauvre du persil. Il fut cultivé au cours du temps aussi bien pour ses vertus aromatiques que pour ses vertus médicinales.

Etymologie
: L'étymologie du mot "cerfeuil" est discutée : il viendrait du grec chairophyllon, qui dérive soit de "chairô" qui signifie "se réjouir" soit de "cheir", qui signifie "main" et de "phyllon" qui signifie "feuille". Le nom scientifique anthriscum désignait le cerfeuil sauvage.

Synonymes et autres noms : Herbe aiguillée, Cerfeuil cultivé, Cerfeuil des jardins.
Cycle de vie : Annuelle*.
Mode de reproduction :
Sexué*.

Type de pollinisation :
Autogamie* possible mais fécondation croisée préférentielle.

Goût :
Le cerfeuil possède un parfum frais avec une note d'anis ou de réglisse. Le goût du cerfeuil commun est plus prononcé que celui du cerfeuil frisé.

Valeurs nutritives :
Le cerfeuil présente un taux record de fer et de calcium, ce qui en ferait un aliment de choix pour prévenir l’anémie. Le cerfeuil frais est très riche en vitamines C, en provitamines A et en vitamines B9. Il renferme aussi toutes les vitamines du groupe B à l’exception de la vitamine B12.

Anecdotes :
Il faut faire attention avec le cerfeuil car il ressemble beaucoup à la ciguë, aussi appelée cerfeuil sauvage, un poison mortel que Socrate fut condamné à boire pour sa mise à mort..

Principales sous-espèces et variétés :
Cerfeuil commun et Cerfeuil frisé.

Lieux et conditions :
Sous abri : Semer en godet, en poquet*, sous arbi, de novembre à février.
Pleine terre / sans protection : Semer en pleine terre à la volée* ou en poquet* de mars à septembre.
Préparation du sol : Bien nourrir le sol avant plantation avec du terreau et du humus.
Température de germination : La température de germination optimale du cerfeuil est de 20°C mais il est tout à fait capable de germer à 5°C.
Nécessité d’un passage au froid : : Pas nécessaire.
Trempage* : Faire tremper les graines une journée dans un verre d'eau tiède facilite la germination mais n'est pas indispensable.
Distançage :
Dans le rang : 10 cm sur le rang. Entre les rangs : 25 cm entre les rangs.
Profondeur : 5 mm de profondeur.
Temps de levée : De 8 à 15 jours.
Eclaircissage : Après la levée, on éclaircit à 10 cm sur le rang et 25 cm entre les rangs.

Température :
Le cerfeuil tolère la plupart des températures observables en France.
Rotation des cultures :
Il est recommandé de faire des rotations de 2 à 3 ans.
Plantes compagnes :
Le cerfeuil est un bon compagnon pour les radis (qu'il rend plus piquants) mais aussi pour la laitue, la tomate et la carotte.

Entretien et vigilance :
Niveau de difficulté (entre 1 et 3) : 1.
Temps passé : moyen 
Geste technique :
Il est recommandé de supprimer les hampes florales pour favoriser le feuillage. En revanche, il vaut mieux laisser quelques hampes en place pour laisser le cerfeuil se ressemer de lui-même.
Risques liés au climat / résistance au gel :
Le cerfeuil est une plante plutôt résistante au froid.
Semis  : Semer clair toute l'année, à exposition ombragée ou ensoleillée, dans un sol léger et humide. Recouvrir les graines légèrement. Arrosages si nécessaire.
Binage* / sarclage* / buttage* / paillage* : si le sol devient sec il est recommandé de biner et sarcler régulièrement pour faciliter l'infiltration de l'eau. 
 
Protections hivernales :
Bien quue le cerfeuil soit plutôt résistant au froid, il est recommandé de le cultiver sous serre pendant l'hiver. En effet, le stress lié au froid le fait monter trop vite à graines. 

Outillage :
Arrosoir,binette ou houe, sarcloir. 

Binage / sarclage / buttage / paillage :
: Si le sol devient sec il est recommandé de biner* et sarcler* régulièrement pour faciliter l'infiltration de l'eau.

Protections hivernales :
Bien que le cerfeuil soit plutôt résistant au froid, il est recommandé de le cultiver sous serre pendant l'hiver. En effet, le stress lié au froid le fait monter trop vite à graines.

Récoltes :

Partie de la plante : on consomme les feuilles du cerfeuil.

Période : toute l'année mais en général 4 à 8 semaines après le semis.

Stade : il est recommandé de le récolter avant sa floraison, car les feuilles commencent alors à perdre de leur saveur.

Conservation et stockage :

Mode : On peut consommer les feuilles fraîches, pour conserver tout leur goût. Elles résistent néanmoins très bien à la congélation et peuvent aussi être séchées (même si elles perdent alors beaucoup de leur saveur).

Durée : Les feuilles ne se conservent pas fraîches. Elles peuvent néanmoins être conservées plusieurs mois congelées ou séchées.

Utilisation :

Culinaire : En cuisine, le cerfeuil aromatise les plats salés, les salades, les crudités, les potages, les sauces, les légumes, les viandes, les grillades mais aussi les poissons et les omelettes. Il est préférable de hacher finement les feuilles et de les consommer fraîches et ne pas perdre l'arôme une fois séchées.

Autres : On peut aussi l'utiliser comme produit de beauté. Le masque au cerfeuil purifie et adoucit la peau. Un cataplasme appliqué sur les paupières fermées rafraîchit les yeux fatigués.

Ravageurs et maladies : 

Tolérance : faible

Maladies : Le cerfeuil est sensible au mildiou. Les symptômes sont le jaunissement des feuilles et l'apparition de moisissures sur celles-ci. En cas d'infestation il faut immédiatement supprimer et brûler les plants infectés. Afin d'éviter ce problème, il faut faire attention au lieu de plantation, en évitant d'installer le cerfeuil dans une zone où l'eau stagne trop.

Ravageurs : Le cerfeuil est aussi sensible aux pucerons. Pour éviter leur prolifération il faut l'installer proche d'un mélange de fleurs anti-pucerons, prévoir des auxiliaires au jardin ou encore pulvériser du savon noir sur les zones infestées.

Trucs et astuces : Le cerfeuil est une plante anti-limaces parce qu'elles ne supportent pas son odeur. Il faut donc installer le cerfeuil au potager proche des plantes qui y sont sensibles comme la laitue.