Réussir la culture du lupin

Description :
On admire le lupin dans nos jardins avec ses fleurs en grappes pyramidales de couleur bleue, blanche ou jaune. Mais cette légumineuse (comme le soja, le pois ou la fève) se consomme aussi. Attention, toutes les variétés ne sont pas comestibles. En effet, les variétés sélectionnées dites "douces" peuvent être consommées et utlisées comme améliorant du sol (elles fixent l'azote, permettent de rendre disponible le phosophore de la terre et aèrent le sol grâce à leurs racines), contrairement aux variétés ornementales (lupinus arboreus, lupinus X Russelii,..). Les graines du lupin, composées de 35 à 45% de protéines et de 8 à 13% d'huile, sont intéressantes tant en alimentation humaine qu'animale. Les vaches, les chèvres et les moutons en sont très friands.

Origine – Histoire :
Le lupin est originaire du bassin méditerrannéen. On retrouve des traces de domestication du lupin blanc dès 4000 ans avant Jésus Christ, utilisé surtout pour l'alimentation animale et un peu pour l'alimentation humaine. A l'époque, le lupin était très amer car les variétés sauvages contenaient "un alcaloïde". Les égyptiens trempaient plusieurs jours les graines dans de l'eau et les cuisaient avant toute consommation. Ils s'en servaient également pour la fabrication de bière. Depuis, les variétés ont été séléctionnées pour enlever cette amertume.

Etymologie
: Le nom lupin vient du latin "Lupus" qui signifie "le loup". Son nom viendrait de l'amertume de ses graines.

Cycle de vie : Annuelle*.
Mode de reproduction :
Sexué* ou végétatif* par division de touffes (prélever une partie périphérique de la plante avec ses racines puis replanter).

Type de pollinisation :
Autogame*.

Goût :
Les graines de lupin ne présentent pas de grands intérêts au niveau gustatif. On les consomme plutôt pour leurs bienfaits nutritifs.

Valeurs nutritives :
Les graines de Lupin sont très riches en protéines, en cellulose, en eau, en fibres et minéraux. Le lupin blanc est plus riche en matières grasses ce qui lui confère une valeur énergétique plus élevée.

Anecdotes :
Attention à ne récolter que les variétés de lupins doux. Les autres variétés dîtes ornementales sont toxiques.

Principales sous-espèces et variétés :
Il existe deux espèces de lupins doux : Lupinus luteus et Lupinus albus.

Lieux et conditions :
Sous abri : Semer en bac ou godet dans un substrat drainant en poquet* à partir de mars jusqu'à mai. La floraison se fera l'année suivante.
Pleine terre / sans protection : Semer en place en poquet* de 3 graines en août ou septembre.
Préparation du sol : Ameublir le sol avant le semis si celui-ci est trop compact, et ajouter du terreau pour alléger les sols lourds.
Température de germination : De 10 à 20°C.
Nécessité d’un passage au froid : Pas nécessaire.
Trempage* : Un trempage permet une levée plus homogène et plus rapide, mais n’est pas indispensable.
Distançage :
Dans le rang : De 10 à 15 cm sur le rang.
Entre les rangs : 30 cm entre les rangs.
Profondeur : 3 cm de profondeur.
Temps de levée : De 10 à 20 jours.
Eclaircissage : On éclaircit après la levée pour ne conserver que le plant le plus vigoureux de chaque poquet.
Repiquage : On repique les plants semés en godet directement en place, lorsqu'ils mesurent 4 à 5 centimètres.

Température :
Le lupin résiste bien au froid, et supporte de légères périodes de sècheresse.
Rotation des cultures :
Il faut attendre au moins trois ans avant de remettre le lupin au même emplacement.
Plantes compagnes :
: Le lupin apprécie la compagnie des roses trémières, des escholtzias et des œillets.

Entretien et vigilance :
Niveau de difficulté (entre 1 et 3) : 1.
Temps passé : Peu.
Risques liés au climat / résistance au gel :
Le lupin blanc est résistant au froid et supporte de courtes périodes de sècheresse. Le lupin jaune est, quant à lui, beaucoup plus résistant aux aléas climatiques.

Semis :
Semer en place, à exposition ensoleillée, à l'automne (régions à hiver doux) ou tôt en début de printemps, en rangs distants de 30 cm. Le lupin préfère les sols acides mais s'adaptera à tout type de sol. Les apports d'eau doivent être réguliers et le désherbage est nécessaire après la levée. La récolte s'effectue entre juin et juillet.

Entretien / soin :
Repiquage :
On repique les plants semés en godet directement en place, lorsqu'ils mesurent 4 à 5 centimètres.
Arrosage :
Fréquence : Arrosages réguliers.
Quantité : Arrosages modérés.
Période : Tout au long de la culture.

Outillage : Arrosoir.
Désherbage :
Il est recommandé de désherber régulièrement à partir de la levée des graines.
Binage* / sarclage* / buttage* / paillage* :
Installer un paillage* épais en été pour conserver le sol bien frais.
Protections hivernales :
Le lupin est suffisamment rustique en France pour ne pas avoir besoin de protection hivernale.

Récolte :
Partie de la plante :
On consomme les graines contenues dans les cosses de fleurs du lupin doux.
Période :
De juin à juillet.
Stade :
Environ 5 mois après le semis lorsque les graines s'entrechoquent dans les gousses (grelot).

Conservation et stockage :
Mode : Laver les grains à l'eau claire, puis les laisser tremper 24 heures. Renouveler l'eau, et les faire cuire avec un peu de sel.
Durée : On peut conserver les grains cuits quelques jours au réfrigérateur voire plusieurs mois en bocaux, congelés ou en grains secs.

Utilisation :
Culinaire : En cuisine, on utilise les grains cuits en salade, ou saumurés à l'apéritif. Il est également possible de les transformer en farine pour la confection de pains ou galettes. Les graines de lupin peuvent être consommées dans le cadre d'une alimentation sans gluten.
Autres : Le lupin est source de minéraux (phosphore et calcium) et d' acides aminés. Sa teneur importante en matières grasses lui confère une valeur énergétique élevée.

Ravageurs et maladies :
Tolérance : Normale.
Maladies :
Le lupin est sensible à l'anthracnose qui forme des tâches noires sur les nervures qui se nécrosent. Il est conseillé de bien suivre une rotation de 3 ans, d'espacer les plants pour assurer une bonne aération, d'éviter l'arrosage par aspersion et les fumures trop riches en azote. Les décoctions de prêle ou d'ail, dont l'activité fongique est reconnue, seront à apporter en cas de symptômes.
Ravageurs :
Le lupin est sensible aux classiques limaces et escargots. Pour les éloigner des cultures, il est possible d'installer des pièges (comme un bol de bière) ou disposer un cordon de cendre, de marc de café ou de coquilles d'œufs. Il attire également le puceron, dont les attaques sont relativement rares mais peuvent survenir au printemps et à l'automne. Pour lutter contre ceux-ci on peut pulvériser une solution de savon noir ou supprimer les foyers à la main s'ils sont importants.

Trucs et astuces : Les gros grains de lupin sont utilisés pour la pêche. Les carpes en raffolent.