Réussir la culture du persil

Description :
Le persil est l'une des fines herbes les plus cultivées avec la ciboulette. Il est'incontournable pour finaliser une salade de crudités. C’est la plante aromatique la plus consommée en France. Peu difficile, il poussera aussi bien en pot qu'en pleine terre et formera une belle touffe végétale prête à être récoltée.

Origine – Histoire :
Le persil, originaire du bassin méditerranéen, est connu depuis l’Antiquité. Pour les Grecs, le persil portait malheur tandis que pour les Romains, il les protégeait de nombreux maux. En revanche, au Moyen-Age, on considérait le persil comme la plante du diable. On le nommait alors "herbe de sorcier". Cette croyance était due au fait que le feuillage du persil ressemble beaucoup aux feuilles des ciguës. Ces dernières sont sont hautement toxiques, voire mortelles (Socrate fut condamné à mort par ingestion d'une solution à base de ciguë). Cette bisannuelle, au parfum unique, ne fut réemployée que vers le XVème siècle comme plante condimentaire, mais avec le succès qu’on lui connaît aujourd'hui.

Synonymes et autres noms
: Persin.

Etymologie
: Le terme "persil" vient de l’ancien français "peresil", terme qui vient lui-même du latin "petroselinum".

Cycle de vie : Bisannuelle*.
Mode de reproduction :
Sexué*.

Type de pollinisation :
Autogamie* possible mais fécondation croisée préférentielle.

Goût :
Avec un goût relevé et raffiné, le persil est l’une des herbes les plus utilisées en cuisine. Le persil plat possède un goût plus prononcé et un arôme plus fin que le persil frisé.br>
Valeurs nutritives :
C'est une plante riche en huiles essentielles dont les constituants majoritaires sont l'apiol et la myristicine. Les feuilles sont riches en vitamines A, C et K ainsi qu’en fer et en magnésium.

Anecdotes :
Le persil serait toxique pour les oiseaux et en particulier pour les perroquets. En effet, il est riche en psoralènes qui provoquent une sensibilisation élevée au soleil. Si un oiseau en consomme une grande quantité et est ensuite exposé directement au soleil, cela risque de lui causer des réactions cutanés voire déclencher une maladie de peau.

Principales sous-espèces et variétés :
Il existe deux types principaux de persil, le persil plat et le persil frisé. Le persil plat peut être représenté par les variétés : Commun 2, Gigante d'Italia, et Mitsuba. Le persil frisé peut être représenté par les variétés : Frisé vert foncé et Grüne perle.

Lieux et conditions :
Sous abri : Semer en godet, par pincée de 10 graines de mars à juillet.
Pleine terre / sans protection : Semer en ligne* en surface de mars à juillet.
Préparation du sol : Aucune préparation du sol n'est nécessaire avant le semis ou la plantation du persil, hormis les préparations habituelles telles que le désherbage.
Température de germination : De 15 à 20°C.
Nécessité d’un passage au froid :Un passage au froid permet une levée plus homogène et plus rapide, mais n’est pas indispensable.
Trempage* : La germination du persil est très difficile. Un trempage de 20 heures dans de l'eau puis un séchage la veille du semis améliorera la levée du persil mais n'est pas indispensable..
Distançage :
Dans le rang : De 2 à 3 cm sur le rang pour un semis direct, 25 cm sur le rang pour un semis en godet.
Entre les rangs : 30 cm entre les rangs.
Profondeur : En surface..
Temps de levée : 7 jours.
Eclaircissage : Eclaircir les plants semés en place, après la levée, à 2 ou 3 cm sur la ligne.
Repiquage : Repiquer les plants semés en godet, après la levée, à 25 cm sur la ligne et 30 cm entre les lignes.

Rotation des cultures :
Il est conseillé d'attendre au moins 3 ans avant de replanter du persil au même emplacement.
Plantes compagnes :
Le persil apprécie la présence de l'asperge, de l'aubergine, du maïs, du radis, du romarin, de la tomate, de la lavande, de l'oignon et de l'ail. En revanche, il n'apprécie pas la compagnie de l'artichaut, de l'aneth, du céleri, du haricot, de la laitue, du panais et du pois.

Entretien et vigilance :
Niveau de difficulté (entre 1 et 3) : 1.
Temps passé : Peu.
Gestes techniques :
Supprimer systématiquement les fleurs dès leur apparition pour favoriser la production de feuilles.
Risques liés au climat / résistance au gel :
Le persil est assez rustique, il résiste bien au froid mais n'apprécie pas le gel.

Semis :
Faire tremper les graines dans de l'eau une vingtaine d'heures pour faciliter la levée, les faire sécher et semer en ligne, en pleine terre, dans un endroit frais de mars à juillet. On peut aussi semer en godet aux mêmes dates par pincée de 10 graines.

Entretien / soin :
Repiquage :
Repiquer les plants semés en godet, après la levée, à 25 cm sur la ligne et 30 cm entre les lignes.
Arrosage :
Fréquence : Arrosages réguliers.
Quantité : Arrosages modérés.
Période : Tout au long de la culture mais plus particulièrement jusqu'à la levée.

Outillage : Arrosoir et binette ou houe.
Désherbage :
Désherber régulièrement.
Binage* / sarclage* / buttage* / paillage* :
Biner* régulièrement. Il est possible d'installer un paillage* pour conserver un sol bien frais.
Protections hivernales :
On peut installer des cloches pendant l'hiver, s'il est particulièrement rude, pour permettre une récolte continue.

Récolte :
Partie de la plante :
On consomme les feuilles et les tiges du persil.
Période :
Récolter toute l'année.
Stade :
Récolter, en général, à partir de 100 jours après le semis.

Conservation et stockage :
Mode : Récolter au fur et à mesure. Ensuite on peut le consommer frais ou bien séché ou congelé. Il faut savoir que dans ces deux derniers cas il perdra une grande partie de son parfum.
Durée : Frais, le persil se conserve quelques jours. Séché ou congelé il peut se conserver plusieurs mois.

Utilisation :
Culinaire : Les feuilles du persil peuvent être consommées crues ou cuites. Elles agrémentent de nombreux plats comme les omelettes, les plats en sauces, les salades, les viandes et les légumes. On peut aussi utiliser le persil en accompagnement pour parfumer les crustacés et les grillades. Lestiges du persil sont un peu plus aromatisées que les feuilles. Enfin les fleurs du persil sont également comestible et ont le même goût que celui-ci. En cuisine, 2 cuillères à soupe de persil ciselés peuvent être ajoutées à la célèbre recette de l'osso buco de veau (/A-8436-osso-buco-de-veau.aspx).
Autres : Le persil est aussi une plante médicinale qui aurait des propriétés antianémiques, apéritives, digestives, stimulantes et toniques.

Ravageurs et maladies :
Tolérance : Faible.
Maladies :
Le persil ne semble redouter que la rouille, et cela reste assez rare. Ce champignon attaque les feuilles qui jaunissent et se dessèchent. Pour y remédier, éviter l'arrosage par aspersion, supprimer immédiatement les feuilles atteintes et pulvériser une décoction de prêle ou de l'huile essentielle de tanaisie.
Ravageurs :
Le persil est sensible à la mouche de la carotte. Ses larves font des dégâts en s'enfonçant dans le sol et en s'attaquant aux racines. Pour le traiter, éviter les engrais organiques. Opter pour des plantes répulsives comme la lavande pour faire fuir la mouche de la carotte ou encore un voile anti-insectes. Le persil est aussi sensible aux attaques de limaces au stade de plantule. Pour les éviter, épandre un cordon de cendre, de marc de café ou de coquilles d'œufs. On peut aussi installer des pièges comme un bol de bière proche des plantules.

Trucs et astuces : Etant donné que la levée est très lente, il est conseillé d'échelonner les semis pour étaler les récoltes.