Réussir la culture du persil tubéreux ou à grosse racine

Description :
Le persil à grosses racines ou persil tubéreux est un légume oublié rare qui revient au goût du jour pour sa délicieuse saveur proche du céleri et du panais. Le persil à grosses racines est entièrement comestible, les feuilles s'utilisent comme le persil commun, sa racine blanchâtre charnue, longue d'environ 15 cm, à la chair ferme se cuisinera cuite pour accompagner les ragoûts, les pot-au-feu et autres.

Origine – Histoire :
Le persil tubéreux est originaire d' Europe méridionale, d' Afrique du nord et d' Asie occidentale. Cultivé depuis le XVIème siècle en Allemagne, on doit sa description botanique à Philip Miller, botaniste d'origine écossaise. Ce n'est qu'au XVIIème siècle qu'il est cité en France par Claude Mollet dans le "Théâtre des plans et du jardinage". Malheureusement, ne rencontre pas de succès, et la production maraîchère est très vite stoppée durant cette période.

Synonymes et autres noms
: Persil à grosse racine, persil d' Angleterre, persil d' Allemagne.

Cycle de vie : Bisannuelle*.
Mode de reproduction :
Sexué*.

Type de pollinisation :
Allogame*.

Goût :
La saveur forte de la racine du persil tubéreux ressemble à celle du panais et du céléri-rave.

Valeurs nutritives :
Le persil tubéreux est riche en carotène et vitamines C et B2.

Principales sous-espèces et variétés :
Hormis la variété commune, il existe d'autres séléctions de cette espèce, mais qui ne sont peu ou pas accessibles au grand public.

Lieux et conditions :
Sous abri : Le persil tubéreux ne se sème pas sous abri.
Pleine terre / sans protection/ Semer de mars à avril, directement en place à exposition ensoleillée ou mi-ombre. En ligne* distante de 35 cm.
Préparation du sol : Ameublir le sol avant plantation, enrichir avec du compost.
Nécessité d’un passage au froid : : Pas nécessaire.
Trempage* : Faire tremper les graines une nuit dans un bol d'eau tiède la veille du semis, mais n’est pas indispensable..
Distançage :
Dans le rang : 15 cm sur le rang.
Entre les rangs : 35 cm entre les rangs.
Profondeur : 0,5 cm de profondeur.
Temps de levée : 28 jours jours environ.
Eclaircissage : On éclaircit lorsque les plants ont 3 à 4 feuilles à 15 cm sur la ligne.
Repiquage : Aucun repiquage n’est nécessaire.

Température :
Les tomates produiront mieux si les températures de production sont toujours comprises entre 18 et 22°C.
Rotation des cultures :
Il est conseillé d'attendre au moins 3 ans avant de replanter du persil tubéreux au même emplacement.
Plantes compagnes :
Le persil tubéreux se plait aux côtés des tomates, poireaux et oignons. Il n'appréciera pas la proximité des salades, pois et céleris.

Entretien et vigilance :
Niveau de difficulté (entre 1 et 3) : 1.
Temps passé : Peu.
Gestes techniques :
Biner régulièrement pour maintenir la terre fraîche. Un paillage peut être installé dans les régions les plus chaudes pour maintenir l'humidité présente dans le sol. Supprimer également les feuilles jaunes ou fanées.
Risques liés au climat / résistance au gel :
Le persil tubéreux est très rustique et résiste au froid.+

Semis :
Semer de mars à avril, en place en lignes distantes de 35 cm, à exposition ensoleillée ou mi-ombre dans un sol frais, riche et meuble. Un trempage est nécessaire durant une nuit dans un verre d'eau tiède avant le semis. Eclaircir à 15 cm sur la ligne lorsque les plants ont 4 feuilles. L' arrosage doit être bien suivi. Attention, la germination est longue comme celle du persil commun.

Entretien / soin :
Repiquage :
Aucun repiquage n’est nécessaire.
Arrosage :
Fréquence : Arrosages fréquents..
Quantité : Arrosages modérés.
Période : Tout au long de la culture et en particulier durant les périodes chaudes.

Outillage : Arrosoir et sécateur.
Désherbage :
Supprimer les adventices dès leur apparition. Une attention particulière y sera portée en début de culture.
Binage* / sarclage* / buttage* / paillage* :
Installer un paillage* épais une fois la plantation effectuée pour conserver un sol bien frais.
Protections hivernales :
Le persil tubéreux n'a besoin d'aucune protection hivernale.

Récolte :
Partie de la plante :
On consomme les racines et le feuillage (attention à ne prélever seulement que quelques feuilles pour ne pas épuiser la plante et donc, la racine).
Période :
De septembre à octobre pour les racines, et de juin à septembre pour le feuillage.
Stade :
Environ 6 mois après le semis pour les racines, et 2 mois pour le feuillage.

Conservation et stockage :
Mode : Récolter le feuillage au fur et à mesure des besoins. Conserver les racines en cave, en silo ou enterrées dans le potager, le mieux étant de les conserver dans un lit de sable. Arracher par temps sec.
Durée : Dans un lit de sable ou en silo, on peut conserver le persil tubéreux 3 à 4 mois. Il est également possible de le congeler après avoir fait blanchir les racines et les découper en cubes. Cette méthode permet de conserver le persil tubéreux environ 6 mois au congélateur.

Utilisation :
Culinaire : Le persil tubéreux se déguste aussi bien cru (râpé et assaisonné avec un peu d'huile d'olive ou de mayonnaise) que cuit (en gratin, sauté ou braisé). Il accompagne également très bien les viandes et volailles. Le persil tubéreux peut aussi être transformé en chips. Son feuillage s'utilise comme le persil classique : en décoration de plats, en salade ou en taboulé.
Autres : Le persil tubéreux possède des vertus antiseptiques, et serait recommandé pour des cas d'infections urinaires ou digestives. Il soignerait même les piqûres d'insectes en application locale.

Ravageurs et maladies :
Tolérance : Faible.
Maladies :
Le persil tubéreux peut craindre l'oïdium. En prévention, espacer suffisamment les plants pour favoriser une bonne circulation de l'air, ne pas arroser le feuillage, supprimer les parties atteintes et éviter de les mettre au compost. De manière curative, pulvériser des algues de Bretagne ou du purin d'ortie.
Ravageurs :
Les limaces et les escargots sont friands du persil tubéreux et surtout au stade plantule. On peut les éviter en installant des pièges comme un bol de bière. On peut aussi les empêcher d'approcher en disposant un cordon de cendre, de marc de café ou de coquilles d'œufs. En fin de saison, quand les racines sont prêtes à être récoltées, elles attirent fortement la convoitise des rongeurs. Pour pallier ce problème, on peut installer des pièges. La solution la plus sûre reste de récolter les racines au maximum en octobre pour que ces rongeurs n'aient pas le temps de s'y attaquer. La mouche de la carotte est également attirée par le persil tubéreux. Ses larves creusent des galeries dans la racine qui rendent inconsommable le légume. Le meilleur moyen de lutte est le voile anti-insectes.