Réussir la culture du romarin

Description :
Le romarin est un arbrisseau au feuillage vert persistant et au parfum intense qui rappelle la garrigue. Utilisé comme condiment, son feuillage savoureux est idéal pour les viandes, grillades et poissons. Il est présent à l'état sauvage dans tout le bassin méditerranéen, et on le retrouve dans de nombreux jardins français. Il est également possible de créer une petite haie basse décorative avec le romarin et ses fleurs violettes.

Origine – Histoire :
Originaire des régions méditerranéennes, le romarin y pousse à l'état sauvage. On l'utilise depuis l' Antiquité car il chasserait les mauvais esprits. Les Grecs le dédiaient à la déesse Aphrodite et les Romains en faisaient des couronnes, ou le brûlaient pour son effet bienfaisant.

Etymologie
: Son nom latin ros marinus signifie « rosée de la mer ».

Cycle de vie : Vivace*.
Mode de reproduction :
Sexué* ou végétatif* par bouturage (création d'un nouvel individu à partir d'un fragment du premier).

Type de pollinisation :
Allogame*.

Goût :
Le feuillage du romarin possède une saveur piquante et une odeur très prononcée.

Valeurs nutritives :
Le romarin est riche en minéraux (fer, manganèse, zinc,..) et en vitamines A et C. Il est également source de glucides. Le romarin est en effet connu depuis des siècles pour fortifier l'activité cérébrale.

Anecdotes :
D'après une légende, Elisabeth Reine de Hongrie, aurait gardé toute sa beauté juvénile grâce à la célèbre "Eau de Hongrie" à base de fleurs de romarin.

Principales sous-espèces et variétés :
On distingue plusieurs variétés comme le romarin rampant ou le romarin arbustif.

Lieux et conditions :
Sous abri : Semer en godet ou en caissette, dans un mélange léger, en mars sous abri tempéré. Recouvrir légèrement de sable.
Pleine terre / sans protection : Semer clair en avril ou en mai, en pleine terre, en ligne* continue.
Préparation du sol :Bêcher et désherber pour que les adventices ne fassent pas concurrences aux jeunes plantules. Si le sol n'est pas assez drainant, lui ajouter du sable.
Température de germination : 15 à 21°C.
Nécessité d’un passage au froid : : Pas nécessaire.
Trempage* : Un trempage permet une levée plus homogène et plus rapide, mais n’est pas indispensable.
Distançage :
Dans le rang : 30 cm dans le rang.
Entre les rangs : 50 cm entre les rangs.
Profondeur : A peine recouvert.
Temps de levée : 18 à 24 jours.
Eclaircissage : On éclaircit après la levée, pour ne conserver que le plant le plus vigoureux de chaque poquet.
Repiquage : 2 mois après les semis en godet, en pépinière ou en caissette et quand les plants sont bien développés, les repiquer en place à 30 cm entre chaque plant et 50 cm entre les lignes.

Température :
Le romarin apprécie la chaleur et la sécheresse mais y est légèrement sensible la première année de sa production. En région froide en hiver, il faut privilégier la culture en pot.
Rotation des cultures :
Le romarin peut rester en place plusieurs années sans épuiser le sol. Il est possible de l'installer après une culture qui aurait épuisé le sol comme les tomates ou les cucurbitacées.
Plantes compagnes :
Le romarin est une plante anti-nuisibles qui, par l'odeur de son feuillage, aidera les choux à se défendre contre la piéride. Il protègera aussi les navets, les carottes et la sauge.

Entretien et vigilance :
Niveau de difficulté (entre 1 et 3) : 1.
Temps passé : Peu.
Gestes techniques :
Le romarin a besoin d'une taille d'entretien pour conserver son port et favoriser la ramification et l'apparition de nouvelles feuilles. Tailler au moment de la floraison et récupérer ainsi les rameaux en vue de leur conservation.
Risques liés au climat / résistance au gel :
Le romarin est moyennement rustique. Pour les régions au climat froid, il est préférable de le cultiver en pot. De plus, son feuillage est persistant, cela signifie qu'il le conservera tout l'hiver en région chaude.

Semis :
Semis d'avril à mai, en rangs espacés de 50 cm, à exposition ensoleillée et chaude en sol sec et bien drainé. Le romarin est idéal pour former de basses haies d'environ 50 à 70 cm.

Entretien / soin :
Repiquage :
2 mois après les semis en godet, en pépinière ou en caissette et quand les plants sont bien développés, les repiquer en place à 30 cm entre chaque plant et 50 cm entre les lignes.
Arrosage :
Fréquence : Arrosages très occasionnels.
Quantité : Arrosages modérés.
Période : A la plantation et par temps sec et chaud la première année.

Outillage : Arrosoir et sécateur.
Désherbage :
Il est recommandé de désherber régulièrement pour maintenir le sol léger.
Binage* / sarclage* / buttage* / paillage* :
Biner* régulièrement pour aérer la terre. La première année, en cas de forte chaleur, pailler* pour préserver le sol frais.
Protections hivernales :
En régions chaudes, le romarin résiste au froid et n'aura donc pas besoin de protections hivernales. En revanche, pour les régions au climat froid, il est préférable de le cultiver en pot, et de le déplacer lors de fortes gelées.

Récolte :
Partie de la plante :
On consomme le feuillage du romarin.
Période :
On peut récolter les feuilles du romarin tout au long de l'année.
Stade :
On peut commencer à récolter 2 ans après le semis..

Conservation et stockage :
Mode : Récolter au fur et à mesure des besoins. Il est préférable de privilégier les jeunes rameaux qui sont plus parfumés. Pour une conservation plus longue, faire sécher en bouquets la tête en bas dans un endroit chaud, sec et aéré. Lorsque les rameaux sont bien secs, mettre le romarin dans un bocal ou tout autre récipient en verre, fermé hermétiquement pour en conserver tout l’arôme. Il est aussi possible de le congeler dans des petits sacs ou de le conserver dans de l'huile.
Durée : Le romarin séché, congelé ou conservé dans l'huile peut se conserver plusieurs mois mais il perdra sa saveur au bout d'un an de conservation.

Utilisation :
Culinaire : En Provence, le romarin est essentiel dans beaucoup de préparations culinaires. Seul ou dans le bouquet garni, frais ou séché, il se marie particulièrement bien avec le veau, les poissons cuits au four ou les sauces à base de tomate.
Autres : Le romarin est une excellente plante mellifère. De plus, ses fleurs peuvent être utilisées pour garnir une salade.

Ravageurs et maladies :
Tolérance : Normale.
Maladies :
Le romarin est parfois affecté par le Botrytis cinerea qui provoque un brunissement complet de rameaux et le dessèchement des feuilles. Les rameaux peuvent se courber, prendre la forme d'une "crosse". Les lésions peuvent provoquer le dessèchement de tout une partie de la plante. Les symptômes apparaissent au printemps (avril) et/ou à la fin de l'été (septembre), notamment si la saison est pluvieuse. Eviter les périodes d'humidité et de chaleur prolongées. Lors de la taille du romarin, faire des coupes nettes et propres. Eliminer régulièrement les organes attaqués et éviter de les mettre au compost, les sclérotes du champignon peuvent se conserver dans le sol pendant 5 ans.
Ravageurs :
Le romarin craint la cicadelle. Il s'agit d'un insecte piqueur suceur qui, comme son nom l'indique, pique le feuillage qui finira par se décolorer. Pour lutter contre cet insecte, on peut installer des pièges chromatiques englués (rouge ou jaune) qui attirent la cicadelle grâce à sa couleur et qui se trouvera collée à la plaque.

Trucs et astuces : Les rameaux taillés peuvent être utilisés pour allumer des barbecues ou feux en hiver. C’est un très bon allume feu naturel !