Velouté de topinambours Fuseau, mousse au Tandoori

Cuire les topinambours au lait 20 minutes, mixer le tout et assaisonner avec du sel et du piment d'Espelette.
Faire infuser le Tandoori dans la crème avant de la passer en siphon une fois qu'elle est bien refroidie.
Terminer avec quelques graines de courge torréfiées, du sésame au wasabi et de la ciboulette.