50 CHEVILLES - PLEUROTE D´ETE AB

Le pleurote d' été, est une espèce de pleurote indigène de couleur beige dont la culture est identique à celle du pleurote en huître mais les carpophores aparaissent en été jusqu' au début de l' automne. La culture de ce pleurote se fait de même façon que celle du pleurote en huître (Pleurotus ostreatus) c' est à dire sur des grosses billots de peuplier ou d' hêtre, fraîchement coupés. Les pleurotes pulmonaires sont plus thermophiles que le pleurote en huître : la période de ceuillette commence au milieu de l'été jusqu' au début de l'automne (dans le Nord) ou jusqu' à la fin de l' automne (le Midi). 

Conseils pour la culture des chevilles sur bûches

1. Apparition du Mycélium sur les Chevilles

Si vous ne voyez pas de mycélium sur vos chevilles de culture à la réception, ne vous inquiétez pas. Le mycélium se développera progressivement. Entreposez le sachet sans l’ouvrir et sans manipuler les chevilles, à température ambiante et à la lumière indirecte.

2. Conservation des chevilles avant utilisation

Les chevilles peuvent être conservées jusqu’à un mois au réfrigérateur, toujours dans leur sachet non ouvert pour préserver leur fraîcheur.

Etape 1 : à quelle période introduire les chevilles ?

L'automne, l'hiver et le début du printemps (de novembre jusqu'à fin mars) sont les meilleures périodes d'inoculation afin que le mycélium puisse se développer suffisamment. 

Les chevilles s'adapteront bien au froid et aux gelées. 

Etape 2 : quelles souches utiliser pour y introduire les chevilles ?

Vous pouvez utiliser des souches de peuplier fraîchement coupées (3 mois maximum) d'une longueur 80cm à 120cm. Plus la bûche aura un gros diamètre plus la culture sera longue puisque le mycélium mettra plus de temps à dégrader le billot de bois.

Essences de bois préconisées : Peuplier, orme, bouleau et aulne.

Etape 3 : comment réaliser les trous et insérer les chevilles ?

Faites des trous de 9 mm de Ø à l'aide d'une perçeuse en quinconce puis enfoncez les chevilles de mycélium délicatement avec un marteau. Il ne doit pas y avoir d'espace entre la cheville et le bois. Vous pouvez boucher les trous avec de la cire d'abeille. L'humidité est un élément clé pour le bon développement des champignons sur les billots de bois, arrosez vos souches après avoir inséré les chevilles. Les troncs doivent être stockés à l'abri du vent, du soleil direct et toujours rester humide durant 3 mois. 

Etape 4 : le développement des champignons

Vous pouvez disposer vos bûches sur une palette si vous en avez beaucoup, ou simplement sur des tasseaux bois qui vont surélever vos bûches. Après 7 à 8 mois les bûches devraient être colonisées par le mycélium blanchâtre. Il est rapidement cotonneux puis devient épais et tenace. Faites en sorte que vos bûches soient constamment humides (mais pas inondées). Quand les boutons apparaissent,L'arrosage doit être stoppé pour que les champignons se developpent.

 La période de cueuillette commence au milieu de l'été jusqu' au début de l'automne (dans le Nord) ou jusqu' à la fin de l' automne (le Midi). 

Comment cuisiner les pleurotes ?

 Nous vous conseillons de consommer les pleurotes jeunes pour qu'elles gardent leur tendreté, grillées au four ou au barbecue, marinées ou encore simplement frites dans l'huile d'olive avec de l'ail.  

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