CHERVIS AB - PLANT

Le chervis est une plante vivace qui était déjà très appréciée au Moyen-Age sur la table des rois pour ses racines savoureuses d'environ 20 cm de long et de la grosseur d'un petit doigt mais également pour ses propriétés médicinales.
Mais ce cousin de la carotte, du panais ou du persil est tombé dans l´oubli face aux nombreuses améliorations variétales de la carotte notamment. Aujourd´hui, il revient sur le devant de la scène, pour le plus grand plaisir de nos papilles
On consomme ses racines à la chair blanche, ferme, de texture légèrement farineuse, de saveur fine, sucrée et proche du panais. Notons que certains apprécient également les jeunes pousses étiolées, dégustées crues en salades.
On cuisine les racines de chervis à l'eau, à la vapeur, au four ou à la poêle.  

Culture du chervis

Planter dans un sol riche, frais, profond et bien travaillé en gardant 50 cm entre les plants. Le chervis n'est pas sensible au froid, au contraire, les racines exposées au foid acquièrent un goût sucré plus prononcé.
Arroser régulièrement, pailler et biner.
La végétation du chervis disparait en hiver mais réapparait au printemps. 

Récolte du chervis

Récolter les racines à partir d'octobre jusqu'en mars au fur et à mesure des besoins en évitant de récolter les vieilles racines du centre de la plante qui seront trop dures et fibreuses.
Retirer le centre des racines s'il est ligneux.
Arreter la récolte lorsque la végétation repart car les racines seront fibreuses.
On pourra conserver les racines de chervis quelques jours au réfrigérateur.