PIMPRENELLE AB - PLANT

La pimprenelle est une aromatique originale dont on dit que le goût change en fonction du développement de la plante et des conditions climatiques. Elle est beaucoup utilisée en cuisine dans des salades, des boissons, une marinade, une sauce, etc... où quelques feuilles suffisent à délicatement parfumer la préparation. Une manière plus originale étant de la consommer en mesclun. Certains en font même des pestos savoureux et très originaux.

On conseille de consommer les feuilles fraîches car celles séchées à l´ombre perdent un peu de leur saveur. Mais bien entendu, on peut les faire sécher et les conserver un an dans un bocal hermétique. 

La pimprenelle vivace et rustique possède de nombreuses vertus, rafraîchissante, riche en vitamine C, hémostatique (usage externe pour les coupures) et anti-diarrhéique (usage interne) grâce aux tanins, carminative et favorise la digestion (tisane). En cuisine elle est utilisée dans les salades vertes, mescluns, les mélanges de crudités ou encore en pesto pour sa saveur rafraîchissante qui suggère celle du concombre et noix verte. Ses fleurs sont comestibles.  

Implantation au potager

Plantation de mars à mi-octobre, la petite pimprenelle appréciera les sols secs, profonds, si possible calcaire. Elle s'acclimatera très bien dans une rocaille ou dans les interstices d'une bordure en pierres.  

Culture de la petite pimprenelle

Pincez les inflorescences pour allonger la période de récolte des feuilles. Repérez vos plants avant l'hiver car ils se feront plus discrets mais repartiront au printemps suivant.
Au printemps supprimez les feuilles désséchées. Pas d'apport d'eau hormis la première année. Vivace et rustique, elle restera en place plusieurs années. Si vous laissez quelques fleurs arriver à maturité elle se ressèmera toute seule.  

Récolte de la pimprenelle

Récoltez les feuilles de préférence le matin au fur et à mesure des besoins.