Réussir la culture de la poirée ou carde

Description :
La bette avec son feuillage long, épais, large et arrondi est particulièrement appréciée tant pour ses qualités gustatives, que pour son effet décoratif au potager. Ses côtes varient de couleurs en fonction des variétés. Cette plante bisannuelle, rustique, et cousine de la betterave, peut atteindre 2 mètres de haut.

Origine – Histoire :
La bette est originaire de l'Europe méridionale. Elle est nommée par les Romains durant l' Antiquité "beta". Elle figure dans le capitulaire de Villis à l'époque de Charlemagne également sous le même nom sans que l'on sache si on la cultivait pour sa racine ou pour son feuillage.

Etymologie
: La poirée tient son nom de la "porée" qui désignait la soupe du Moyen-Âge dont l'ingrédient de base était le poireau. Quant à "carde", il vient du nom latin "carduus" qui signifie "chardon" faisant référence au cardon car on dégustait les côtes de la même manière que les poirées.

Synonymes et autres noms : Blette, bette, poirée, carde.

Cycle de vie : Bisannuelle*.
Mode de reproduction :
Sexué*.

Type de pollinisation :
Allogame*.

Goût :
Son goût se rapproche beaucoup de celui de l' épinard.

Valeurs nutritives :
La poirée est riche en protéines, magnésium, calcium, potassium et vitamine C.

Anecdotes :
Etant riche en oxalates, la poirée est déconseillée aux personnes souffrants de calculs rénaux.

Principales sous-espèces et variétés :
Il existe de nombreuses variétés comme la poirée verte à cardes blanches, la poirée verte à cardes rouges, la poirée 'Bright Lights', ou la poirée 'Lucullus'.

Lieux et conditions :
Sous abri : Sous serre chauffée ou châssis, semer en place, de février à mars, en poquet*.
Pleine terre / sans protection : Semer en ligne* d'avril à septembre en pleine terre.
Préparation du sol : Ameublir le sol avant plantation, enrichir avec du compost.
Température de germination : De 18 à 20°C.
Nécessité d’un passage au froid : : Pas nécessaire.
Trempage* : Un trempage permet une levée plus homogène et plus rapide, mais n’est pas indispensable.
Distançage :
Dans le rang : 30 cm sur le rang.
Entre les rangs : 40 cm entre les rangs
Profondeur : De 1 à 2 cm de pronfondeur.
Temps de levée : De 7 à 10 jours.
Eclaircissage : On éclaircit après la levée, pour ne conserver que le plant le plus vigoureux de chaque poquet au stade 3 feuilles.
Repiquage : Aucun repiquage n’est nécessaire.

Température :
La poirée est rustique.
Rotation des cultures :
Il est conseillé d'attendre au moins 4 ans avant de replanter de la poirée au même emplacement.
Plantes compagnes :
La poirée apprécie la proximité de la carotte, du chou-rave, du radis, du navet et du haricot nain. Elle n'appréciera pas celui du poireau.

Entretien et vigilance :
Niveau de difficulté (entre 1 et 3) : 2.
Temps passé : Moyen.
Gestes techniques :
Supprimer systématiquement les fleurs dès leur apparition pour favoriser la production de feuilles.
Risques liés au climat / résistance au gel :
La poirée est rustique et résiste au froid.

Semis :
Semis sous abri de février à mars et en extérieur d' avril à septembre, 3 à 4 graines tous les 40 cm sur la ligne, en ligne distante de 40 cm. L' exposition doit être ensoleillée. Bien tenir le sol frais jusqu'à la levée. Lorsque les plants ont quelques feuilles, ne conserver que le plus vigoureux de chaque poquet. l'arrosage doit être fréquent car ils redoutent la sécheresse. L' installation d'un paillage est recommandé en cas de fortes chaleurs.

Entretien / soin :
Repiquage :
Aucun repiquage n’est nécessaire.
Arrosage :
Fréquence : Arrosages réguliers.
Quantité : Arrosages modérés.
Période : Tout au long de la culture et en particulier durant les périodes chaudes.

Outillage : Arrosoir et sécateur.
Désherbage :
Il est recommandé de désherber régulièrement..
Binage* / sarclage* / buttage* / paillage* :
Installer un paillage* épais dès que le sol est bien chaud et que les plants sont suffisamment développés.
Protections hivernales :
La poirée n'a besoin d'aucune protection hivernale.

Récolte :
Partie de la plante :
On consomme les feuilles de la poirée.
Période :
D'avril à novembre et avant que les feuilles ne deviennent trop ligneuses.
Stade :
Récolter environ 2 mois après le semis. Couper les feuilles externes et laisser le cœur. Ainsi les feuilles vont repousser, et la récolte s'echelonnera.

Conservation et stockage :
Mode : Récolter au fur et à mesure des besoins et en commençant par les feuilles extérieures.
Durée : Fraîches, les feuilles de poirée se conservent quelques jours au réfrigérateur. Cuites et blanchies, elles pourront être congelées en ôtant les côtes car leur texture est désagréable après congélation.

Utilisation :
Culinaire : : Les feuilles de poirée se consomment exactement comme des épinards. Elles peuvent être préparées également en dessert, comme la célèbre tourte niçoise aux feuilles de bette. Les côtes peuvent être cuites à la vapeur, bouillies, passées au beurre ou en gratin.

Ravageurs et maladies :
Tolérance : Faible.
Maladies :
Si certaines maladies touchent la poirée, elles ne requièrent pas pour autant un traitement curatif. Le mildiou, provoqué par des alternances de temps chauds et humides, peut se développer très rapidement et gagner les feuilles en quelques jours. On retrouve bien souvent le mildiou dans les régions humides. Les bonnes actions préventives consistent en de bons binages et arrosages au purin d'ortie ou à la tisane de prêle. La cercosporiose et la rouille font dépérir le feuillage de la poirée après l'avoir souillé de petites taches jaunes ou rouilles. Ces maladies peuvent être traitées comme le mildiou.
Ravageurs :
Les jeunes plants, parfois agressés par les pucerons noirs, peuvent être traités à la rosée du soir par des pulvérisations d'insecticide Anti-Puceron à base de Pyrèthre. Lorsque ce sont des noctuelles défoliatrices qui s'en prennent aux feuilles de poirée il est alors bon de traiter avec un Insecticide Biologique issu de Bacillus Thurengiensis. La poirée est sensible aux classiques limaces et escargots. Pour les éloigner des cultures, il est possible d'installer des pièges (comme un bol de bière) ou disposer un cordon de cendre, de marc de café ou de coquilles d'œufs.