Réussir la culture des fraisiers

Description :
La fraise, l’un des premiers fruits du jardin, est autant appréciée des petits et des grands. A croquer, en dessert, en sorbet ou en confiture, son agréable parfum fait souvent l'unanimité. Il existe plus de 600 variétés dont 35 sont inscrites au catalogue français.

Origine – Histoire :
S’il était déjà cultivé dans les jardins romains et jusqu’au Moyen Âge, le fraisier était à l'époque apprécié et utilisé pour ses vertus thérapeutiques. Les Romains en faisaient entre autres des masques odorants. La fraise dut attendre d'être ramenée par Charles Frézier en 1715 du Chili, pour être considérée comme un fruit. Après croisement avec nos variétés autochtones nettement plus petites, commencent alors les cultures à vocation alimentaire. C’est le célèbre botaniste Jussieu qui réalisa les premières multiplications de ce fruit absolument délicieux.

Etymologie :
Le terme "fraise" vient initialement du terme "freise" utilisé au XIIème siècle, qui est une altération de l’ancien français "fraie". Ce dernier mot est issu du latin "fraga". Le mot a pris un "-se" final sous l’influence du mot "framboise".
Cycle de vie : Vivace*.

Mode de reproduction :
Sexué* ou végétatif* par division de touffes (prélever une partie périphérique de la plante avec ses racines puis replanter) ou par marcottage (création d'un nouvel individu à partir des racines du premier).

Type de pollinisation :
Autogamie* possible mais fécondation croisée préférentielle.

Goût :
Les fraises ont un goût sucré et frais.

Valeurs nutritives :
Parmi tous les fruits, la fraise fait partie des moins caloriques. Elle contient plus de vitamines C qu’une orange et 150 grammes de fraises couvrent les besoins journalier d’un adulte. Elle contient également de la vitamine B9, de la provitamine A, du magnésium, du calcium et du fer. Anecdotes : L'homophonie entre "Frézier" (le découvreur de la fraise chilienne) et "fraisier" (la plante) n’est pas un hasard. Le nom de famille d'Amédée François Frézier lui vient de l’un de ses ancêtres : Julius de Berry. En effet, celui-ci aurait servi des fraises des bois au roi Charles III lors d’un banquet de 916. Le roi, ayant fort apprécié le met proposé le remercia en l’anoblissant et lui donna le nom Fraise qui évolua au cours du temps en Frazer puis en Frézier.
Principales sous-espèces et variétés : On compte deux types de fraisier à notre catalogue: les fraisiers remontants (exemple : Alexandrie, Reine des vallées, Des quatre saisons) et non remontants (exemple : Gariguette, Belburi).
Remontantes
Maestro : gros fruits coniques et fermes rouge brillant. Fruits savoureux.
Blanche des bois : Fruits blancs à la saveur au parfum inégalé.
Charlotte : variété vigoureuse et rustique aux fruits rouges, ferme et brillants. Goût sucré peu acide avec une forte note de fraise des bois.
Cirafine : beau fruit allongé rouge à la chair parfumée etjuteuse.
Ciflorette : fruit orangé allongé de bonne conservation. Excellent goût et très parfumé.
Mara des bois : variété productive, beau fruit à la chair fine et fondante. Goût de fraises des bois.
Mount everest : Variété grimpante à tuteurer ou à palisser. Fruits tendres et parfumés.
Reine des vallées : Variété sans stolon, abondance de fruits rouges allongés, extrêmement parfumés.
Non remontantes
Ananas : variété ancienne (du 18ème siècle) à la saveur rappelant l’ananas. Petits fruits blancs moelleux et sucrés.
Gariguette : Variété précoce et productive. Fruits moyens allongés, rouges à la chair ferme parfumée.
Madame moutot : Variété vigoureuse et rustique. Fruits énormes rouge foncé, sucrés et juteux.

Lieux et conditions :
Sous abri : Semer en godet, au chaud, toute l'année, dans un mélange de terreau de feuille et de terre du jardin enrichie en compost.
Pleine terre / sans protection : Semer de juillet à octobre en place. Ce type de semis est favorable à de meilleures récoltes.
Préparation du sol : Avant le semis ou la plantation, ameublir le sol, le désherber très minutieusement et l'enrichir en compost bien décomposé.
Température de germination : De 20 à 30°C.
Nécessité d’un passage au froid : Placer le paquet de semences pendant 2 semaines au réfrigérateur avant de seme, peut permettre de lever la dormance.
Trempage* : Pas nécessaire.
Distançage :
Dans le rang : 30 cm sur le rang.
Entre les rangs : 30 cm entre les rangs.
Profondeur : En surface.
Temps de levée : De 7 à 30 jours.
Eclaircissage : Aucun éclaircissage n'est nécessaire.
Repiquage : Aucun repiquage n'est nécessaire.

Entretien et vigilance :
Niveau de difficulté (entre 1 et 3) : 2.
Temps passé : Moyen.
Gestes techniques : Supprimer les hampes florales et les stolons (tiges aériennes rampantes qui servent d'organes de multiplication végétative) dès leur apparition pour ne pas fatiguer les plants.
Risques liés au climat / résistance au gel :
Le fraisier n'apprécie ni la sécheresse, ni les excès d'eau en hiver.
Semis :
Placer les semences 2 semaines au réfrigérateur puis semer en godet, toute l'année, ou en pleine terre de juillet à octobre à 30 cm en tous sens.
Entretien / soin :
Repiquage :
: Aucun repiquage n'est nécessaire.
Arrosage :
Fréquence : Arrosages réguliers.
Quantité : Arrosages fréquents.
Période : A la plantation et en période chaude ou sèche.

Outillage : Arrosoir.
Désherbage : Il est conseillé de désherber très rigoureusement. En effet, les plants restent parfois jusqu'à 4 ans en place et peuvent rapidement être envahit d'adventices.
Binage* / sarclage* / buttage* / paillage* :
: Semer sur des buttes* de 10 cm de haut quand le sol n'est pas suffisamment drainant. Installer un paillage* épais au printemps pour limiter le travail de désherbage et permet de ramasser des fraises propres à croquer. Retirer le paillage* en hiver pour éviter les excès d'humidité.
Protections hivernales :
Installer un mini tunnel pour protéger les plants des fortes pluies et des gelées printanières.
Récolte :
Partie de la plante :
On consomme le fruit du fraisier : la fraise.
Période :
Les variétés remontantes se récoltent de juin jusqu'aux premières gelées. Les variétés non remontantes ne se récoltent que de mai à juillet.
Stade : Récolter après 180 à 240 jours, en fonction des variétés et de la date de semis et de préférence le matin.
Rendement moyen : Compter environ 400 à 700 grammes par plant. Ce chiffre dépend des variétés et des conditions de culture.
Conservation et stockage :
Mode : Consommer frais sans passage au froid, faire sécher ou transformer en sirop ou en confiture.
Durée : Fraîches, les fraises doivent être consommées le plus rapidement possible mais transformées, elles peuvent se conserver plusieurs mois voire plusieurs années.

Utilisation :
Culinaire : Avec des fraises on peut préparer un tiramisu fraise rhubarbe. On peut aussi les croquer fraîches natures, dans du sucre ou du fromage blanc, ou bien les transformer en sorbet, glace, sirop ou confiture.

Ravageurs et maladies :
Tolérance : Faible.
Maladies :
Le fraiser est sensible au botrytis. Ce champignon est responsable de la pourriture grise, maladie arrivant avec des excès d'eau. Pour l'en protéger on peut installer un tunnel de protection, éviter de semer trop dense et supprimer et brûler immédiatement les plants atteints. Il peut aussi être sensible à la maladie des tâches pourpres. Sur son feuillage apparaissent des tâches qui finissent par le faire se dessécher. Il faut immédiatement retirer et brûler les parties atteintes. On peut aussi pulvériser une décoction de prêle ou du purin d'ortie en prévention.
Ravageurs :
Le fraisier redoute les limaces et les escargots. Pour l'en protéger, installer un piège, tel qu'un bol de bière , ou semer un mélange anti-limaces. On peut aussi disposer un cordon de cendre, de marc de café ou de coquilles d'œuf autour des plants. Les oiseaux et les rongeurs peuvent aussi venir consommer les fraises mûres. Un épouvantail, un filet ou des disques suspendus pour les oiseaux, suffisent à les éloigner.